环球烘焙美食杂志

现在随着人们开始注重身体的健康，在吃蛋糕的时候一般会选择比较贵的动物奶油蛋糕来购买，在之前动物奶油还未被大家所熟识的时候，植物奶油由于成本低，定型好，味道清淡，价格便宜实惠，深受很多人的喜欢，所以在很多实体店现今依旧会使用植物奶油较多。

可以在常温下依旧可以定型很久的蛋糕，一般情况下都是植物奶油蛋糕，现如今还有很多声称自己使用动物奶油的商家做出的蛋糕依旧可以保持完美的定型，多半是动物奶油与植物奶油制作的混合奶油，这样的混合奶油不但有了动物奶油的淡黄色颜色，也有了奶香味，第一次接触混合奶油的朋友很难分清是否是真正的动物奶油。

近年来，因为植物奶油内爆出含有的反式脂肪酸对人体的危害非常之大，过多食用容易使人体产生血栓，影响生育，影响青少年的发育，易引发冠心病，降低记忆等影响，很多人宁愿多花钱，也要选择健康的动物奶油来吃。

我们怎样能分辨奶油的类别呢？

1、定型好坏

植物奶油拥有定型好的特点，以夏季为例，常温放置几天都不会融化；

动物奶油的成分是天然乳脂，具有不好定型的特点，就像冰激凌一样娇贵。特别是夏季，室内30度左右的温度，不出2个小时就会有融化现象。

2、味道

植物奶油的成分是植物油和香精，没有奶制品，所以味道比较清淡；

动物奶油的乳脂含量通常是35%以上，奶香味道非常浓，比较像牛奶和冰激凌的味道。

3、口感

植物奶油的颜色雪白，外表细腻，口感比较黏腻，即便是放在餐盘里，也不好冲洗；

动物奶油的颜色是淡黄色，外表粗糙，口感是入口即化，非常好冲洗。

但是，即便是动物奶油是健康的，但是含糖量高，动物脂肪含量高，过量食用也会对心脑血管产生一定的危害，对三高患者和肥胖患者也不友好哦！为了身体的健康，一定要适量的吃哦！

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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江一鱼

自从入了甜品这一行，总被周围的朋友问起动物奶油和植物奶油的差别，却也总是零星地说上几句，而且是口口相传并不那么系统明了。

无论是哪一家的蛋糕，除了面包胚之外，就是水果是否新鲜，亦或是奶油是动物奶油还是植物奶油

这两家蛋糕，真正的区别，也就行内人知道。是动物奶油还是植物奶油混合动物奶油宣称动物奶油亦或者就是植物奶油，还真的要去检测出来才知道！

实验是检验真理的最好手段，这句话真没错。真真做起实验来，结果还真挺吓人。先放大招儿，从最吓人的炼起~~看看“洗洁精都化不开的植物奶油”。

实验： 洗洁精都化不开的植物奶油

买到一些植物奶油蛋糕，用了一部分植物奶油做装饰，当我把用剩下的植物奶油倒在水池里，发现怎么也冲不下去，用洗洁精也化不开，生生堵了下水道，这次体验让我心塞之至，存在记忆里挥之不去。说到两种奶油的区别，先来做个实验。

先取两个杯子调好两杯浓度很高的洗洁精液体，左边挤上一团植物奶油，右边挤动物奶油，用小勺均匀搅拌十几圈，让两种奶油充分和洗洁精混合。

当下结果：

左边的植物奶油不管怎么搅拌也漂浮在洗洁精的表面，水是水奶油是奶油，根本难化开；而右边的动物奶油很快就分解乳化，阳光下显现浓浓的乳黄色液体。

24小时后结果：

左边的植物奶油继续坚挺顽固不化；

右边的动物奶油分解乳化类似牛奶。

其实，这个实验央视曾经做过专题，实验用的是仿人体胃液的液体，看两种奶油是不是分解。我们没有那么专业，但也相当直观，脑补一下这么一大坨植物奶油进入到你的身体里，又没营养又难分解，50天左右才能代谢，不是危害是什么？想想吓人不！

很多人吃了十几年的奶油蛋糕，却还说出“植物奶油比较健康吧，动物奶油会不会容易胖？”这样的话，让我这个甜点师听得心碎……这篇文章要求不高，只希望让你成为一个清楚的甜点消费者。

首先，明确很重要的一点，所谓的“动物奶油”更确切的说是“牛奶奶油”，所有动物奶油都是从牛奶中提取的，不会有任何其他脂肪加入。上图中甜点表面点缀的是乳脂含量35%的动物奶油，仔细看图你发现了什么？

好像奶油有些柔弱感，不是很立体的感觉。恩……这点和你见过的好多裱花奶油蛋糕不太一样。 再看颜色，微微有些泛黄，不是白似雪的那种感觉。恩……这又和你见过的奶油蛋糕不太一样。

为什么不一样？因为“植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系，严肃的说，它们除了名字里有两个字相同外，其他方面没有共同点。

第一个方面，成份。植物奶油的英文名是non-dairy cream，望文生义就是不含动物乳脂成份的奶油，其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream，主要成分为鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。

金钻植物奶油配料

铁塔动物奶油配料

图一为维益金钻奶油配料表，图二为法国铁塔动物奶油配料表（卡拉胶是从红藻类海草中提炼出的亲水性胶体，没有任何脂肪成分）。

市面上最常见的植物奶油品牌“维益”（金钻奶油），说起来和中国渊源颇深。发明者罗伯特.维益这个美国人最初就是从咱们的豆浆中获得灵感，从而发明了“植脂奶油”。不过别误会，它不是从任何植物里提取的，更没有豆浆的营养价值。你必须知道，在甜点领域，“植物”二字很多时候并不是个褒义词。

从1992年进入中国市场，维益早已经是“独享中国烘焙市场的隐形人”。为什么这么说呢？因为即使有少部分消费者认识到了植物奶油的弊端，我们依旧面临着悲伤的现实:中国80%以上的烘焙产品都在使用维益植物奶油，这不仅指街边的小蛋糕店，也包括你所见到的绝大多数“连锁品牌”……而其他不用维益奶油的蛋糕店用的是比它价格更低的植物奶油……能在超市买到的饼干、冰激凌99%也是用植物奶油。当然，价格高一点的品牌或许会少量的动物奶油和大量的植物奶油混合使用，但一般都无法脱离植物奶油的染指。

好吧，讲到这儿，你已经知道我们的生活被植物奶油包围的事实了。那为何不是奶油的植物奶油能雄霸烘焙市场呢？深层次的原因无非是利益驱动。

我并不想长篇大论的从健康、安全方面控诉“植物奶油”的罪状。但是，基于植物奶油对人体百害无一利的事实，如果你对此真的一无所知，建议还是百度一下，但是要看真的科学文章！不是百度问答。

最后，作为成年人，我们应该具备理性、独立的思维来思考目前的食品现状，而不是单纯的相信所谓的“科普文章”，成为矫枉过正的执行者。很多人对“动物奶油”=“肥胖”的认识根深蒂固，我也真的很无奈。

要知道，任何时候草木皆兵都是短视行为，希望大家理性思考“健身、减肥”和“饮食”之间的关系，正确对待食物。比起永无止境的节食，拥有享受美食的健康体魄才是真的值得追求的，不是吗？

西班之露橄榄油面包

动物奶油和植物奶油虽然名字里都有奶油两个字但是它们有着本质上的区别。下面呢我就来讲一下我了解的动物奶油和植物奶油

一：植物性奶油

植物奶油这是一种以前一些蛋糕店经常使用的一类奶油。也可以说是大家小时候奶油蛋糕的味道，口感非常独特。它还有一个名字叫人造淡奶油。你可以想象，这是用从植物中提取出的物质，人工做出的接近奶油味道的东西。一般是氢化棕榈仁油加上其他的添加剂，一起混合后制作出的。那么从使用和口感上来说它和动物奶油的区别在哪里呢？植物淡奶油相比于动物奶油更容易打发，打发裱花后不易受温度影响非常坚挺，而且还有一点的价格比动物淡奶油要便宜得多，所以市售的蛋糕大多用它来做蛋糕。但是因为它是人造的，所以味道很独特，其成分大多为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、食用香精、添加剂。所用以前的奶油蛋糕不需要放冰箱，口感肥腻，有时吃完回味嘴中还有一些微微的辣感就很好理解了吧。更重要的是其中含有大量反式脂肪酸对人体百害而无一利

二：动物奶油

听名字好像挺不健康的，感觉一定很肥腻。其实跟牛身上的脂肪没关系。它是从牛奶里提出来，味道很香醇。口感是一种淡雅的香甜，口感清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。但是它的价格高过之前植物奶油三到四倍。这就是为什么一些商家不愿意用的原因。

那么以上就是动物奶油和植物奶油的区别，希望大家喜欢

甜心宝培

我想从以下几个方面分析这个问题，希望对大家有帮助！

1、成分和提取方式

先说动物奶油，是从牛奶中提取。全脂牛奶通过离心、压缩等物理方式得到脱脂牛奶和稀奶油。稀奶油就是我们所说的淡奶油，其中乳脂含量达到35%的稀奶油叫做Whipping Cream，就是可以用于打发的动物奶油。

再说植物奶油，原料是氢化植物油，通过人工合成，加入香精、各种乳化剂、稳定剂和添加剂，模拟动物奶油可打发的特性。

2、营养价值。

动物奶油属于乳制品，富含蛋白质、钙等微量元素，营养丰富。植物奶油为人工合成，本身没有任何营养，含大量反式脂肪酸，食用以后很难代谢排除，对人体不利。（下图为动物奶油）

3、特性

（1）稳定性对比：动物奶油受热容易融化，用动物奶油制作的甜品需要放冰箱冷藏保存。而植物奶油稳定性很好，夏季放在室温也不会融化。

（2）可塑性对比：动物奶油裱花会有一些毛边，但是植物奶油裱花花型保持持久，很光滑，适合塑性。

（3）打发率对比：植物奶油打发率是动物奶油的几倍。也就是等量的植物奶油，打发出来的体积更大。

（4）色泽、气味、口感：植物奶油呈现白色，自带甜味，香精味很重。动物奶油呈现乳白色、本身没有甜味，需要加糖打发，有淡淡的奶香味。

（5）存储方式和使用方式：植物奶油冷冻保存，使用前需要提前一天放在冷藏中化开，然后再打发使用。动物奶油冷藏保存，如果冷冻保存就会冻坏，需要在低温条件下打发。（下图为植物奶油）

4、价格

植物奶油价格比较低，一般1L在20元，动物奶油1L50元左右。而且植物奶油打发率高，稳定性好，也就是为什么现在还是有很多蛋糕房选用它的缘故。

为了健康着想，我建议大家还是选择动物奶油哟。如果不放心外面卖的蛋糕，还可以选择diy烘焙，不仅原材料可控，还可以享受diy的乐趣，何乐而不为呢？（下图是我自己做的生日蛋糕，可以看到淡奶油是乳白色的，这是它本来的颜色。）

根据以上几个方面的分析，相信大家对于“植物奶油和动物奶油的区别在哪？”这个问题一定有自己的看法和观点了，欢迎在评论区与我分享你的美食心得！

纯手工作答，如果我的回答对大家有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注来支持我哟，期待再次沟通！

吃货小筑Vivi

植物奶油和动物奶油的本质区别，从名字就能看出来。植物奶油是人造奶油，也就是氢化油，也叫“植脂末”，用植物油脂加乳化剂、糖、人造香精等加工而成。而动物奶油是则是由天然牛奶提炼。

植物奶油和动物奶油在食用效果上最大的区别在于对人体健康的影响。

植物奶油含有大量的反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。

动物奶油含有的是天然脂肪，它主要的危害是热量高，不能多吃。

植物奶油对人体健康的危害已经是公认的，我国虽然没有对植物奶油在食品中的含量作出详细规定，但是明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

因为植物油脂价格低、易保存、易造型、口感香甜，所以现在很多蛋糕店其实还在用植物油脂，大家购买的时候可以问问店家，也可以通过价格来判断。

家居达人呱呱

我们不接触烘焙的人也都知道，奶油是分为植物奶油和动物奶油两种的

在单看名字的状况下，我们可能会因为名字的原因选择植物奶油。

但是其实两种奶油的差别太大了。

植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

也就是我们大家常说的人造奶油，我们经常会在蛋糕店买的那种蛋糕就是人造奶油做成的，人造热量比一般动物性奶油少一半以上。

不过，人造奶油中因为添加了许多化工物质，像是色素、香料等，对于消费者的健康，更带来了许多隐忧。

可能会有人有疑问了，既然人造奶油有那么多化学成分，那为什么还要用人造奶油做蛋糕？

那是因为，植物性淡奶油虽然味道不怎么自然，但是很容易打发，还可以冷冻保存。而且植物奶油比动物奶油好打发，更容易定型！

动物奶油

动物奶油通常称为乳脂奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

它的口感相当浓郁而且有着持久的奶香，吃起来口感没有那么的腻。

但是要知道，动物奶油比植物奶油要贵很多，而且不好打发，打发后裱花容易软化。保存时间不会太久，还不好看。

所以很多的蛋糕店为了成本和颜值考虑不会选择动物奶油。

都市美食日记

动物奶油是天然奶油，从牛奶中分离得到。

植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，含有双键，性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油相对动物奶油来说，大大降低了成本，且稳定性和储藏性良好。只不过人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。

虽然人造奶油是性价比更有的食品原料，但是由于反式脂肪酸的存在人造奶油不太被人接受。

反式脂肪酸对于健康的危害有以下几点：

1、增大中风、心血管疾病的风险，升高二型糖尿病的风险。

2、影响婴儿必须脂肪酸代谢，导致早期的生长发育不良。

3、大量摄入反式脂肪酸会影响成人的记忆力。

如果自己在家里做蛋糕或者面包，肯定是优先选择动物奶油。但是在外买的蛋糕或者面包可就不一定了，看不出也闻不出商家到底使用的哪种奶油。

动物奶油也不是百分之一百好，主要成分是饱和脂肪酸，过多摄入可能会诱发心脑血管方面的疾病。所以无论是从控糖的角度，还是从减少反式脂肪酸摄入的角度，或者从减少饱和脂肪酸摄入的角度，都应该少吃蛋糕。

茄子营养师

　　植物奶油是人造奶油，成分是棕榄油和玉米糖浆，用食用色素来调制的颜色，用人工香料调制的牛奶风味。含大量反式脂肪酸，氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去；动物奶油则是天然牛奶提取物，其牛奶营养价值更高，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

　　植物奶油口感很香甜，颜色洁白；动物奶油味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道，颜色偏黄一点。

　　植物奶油容易打发，而且容易做造型，更耐高温；动物奶油不易打发，不太适合做蛋糕造型。

小渠商机APP

就算动物奶油健康，我还是讨厌那个味道。还是喜欢植物奶油。一年能吃几次

看天的和尚

作为吃货

感觉植物奶油吃起来更加香甜顺滑

而动物奶油的口感就比较厚重，有一种乳香

關鍵字: 奶油 生活 动物