老張談三農
有時候，僅僅相差幾十裡距離風俗截然不同。在很正規的場合。我們那附近第一道菜是雞。第二道菜竹筍，第三道是涼拌菜。菜品無所謂，拌海蜇絲行，大白菜心也算。而最後一道菜是魚，稱之魚掃席。炸刀魚，鱈魚那不算，得是燉鯉魚，燒鮁魚。
作為七零後，小時候能記憶的是芹菜上大席，一上了大蔥拌豬頭肉，客人直呼下酒菜來了。菜品也從六個，八個，十二，現在不知道十幾道了。反正魚上來了，宴就結束了。
張力山2018
農村酒席最後一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
地域不同風俗不同，宴席的上菜標準、上菜方式都有所不同，村小二記得小時候在老家婚喪嫁娶、有小孩等喜慶事在村裡都要擺宴席，七大姑八大姨等親戚朋友都要來坐席。那時候條件都不是很好，會在院子支起一口大鍋，找村裡專門幹這個的廚子頭兩三天就開始忙活。
我們那邊宴席一般是八個菜，頭三道是硬菜頭雞二魚三丸子，然後是時令青菜，第八個也就是最後一個呢是紅燒肉。
第一道菜為雞肉，那個時候一桌上一隻整雞費用有點高，主家都會把雞剁成小塊，然後裹上面、雞蛋提前炸熟，然後宴席當天煮好撒上調料。第一道菜雞應該是寓意“吉祥如意”吧。
第二道菜是魚，應該寓意是“年年有餘”吧，魚一般也是炸的，然後再燉。
第三道菜是丸子，提前一天把新鮮的豬後肘剁成肉末、加上幹饅頭粉、蔥姜、調味品攪拌好，揉成小肉團，然後放鍋裡炸熟，宴席當天倒開水裡一煮，澆上調味品上菜。
第四、五、六、七道菜一般都是隨意搭配，一般以時令蔬菜、涼菜或者豬皮凍為主。
第八道菜一般是紅燒肉，碗底下一般會放上土豆塊，上面放上紅燒肉，第八道菜也是送客菜，我們老家那邊宴席一般上第八道菜的時候，跟著也會上飯（饅頭），所以第八道菜也叫“飯菜”，大家吃完，就回家了。
這就是我們老家農村宴席的菜品，送客菜是紅燒肉，你們那裡的送客菜又是什麼呢？
i村小二
在我們那邊，魯北小鄉村，風俗是這樣的。頭雞二魚三丸子，意思就是第一道硬菜是雞，第二道硬菜是魚，最後一道硬菜是丸子，上完了丸子寓意著完，代表這道宴席已經要結束了。當然了在這幾道菜中間，會穿插著不同的菜。
我是八零後，小時候誰家要是結婚或者過十二日（生孩子之後宴席），絕對是我們改善生活的好日子。雖然我們小時候，日子逐漸好起來，但是總不會天天吃到這麼多大魚大肉。
去年，我回到農村老家，正好參加了一個同學的婚宴，現在也在我們村裡的飯店裡舉行婚宴了，也沒有那麼多講究了，反正上菜都是一股腦的上來，也沒有什麼先後順序，我看著倒是先上涼菜後上熱菜，因為涼菜都是提前備好的，熱菜是在婚宴開始時才開始做的，當熱菜上來的時候，就說明菜要齊了。
多肉植物花園
我們那邊一般結婚，孩子滿月酒會搞的比較隆重，小時候最開心的事兒就是聽說哪個親戚要結婚了，然後就會掰著指頭倒數結婚那天的日子，因為可以去做席吃好吃的！
小時候窮呀，平時一般都吃不到肉，所以非常喜歡跟著大人去做席，又熱鬧又能吃到好吃的
我老家是河南的，去坐席很少去飯店的，都是請廚師帶上傢伙到家裡面做，又實惠又便宜，一般開始上盤子，幾盤熱菜幾盤涼菜，然後就是那種雞，魚，各種湯等硬菜，一般到最後的雞啊什麼的都沒人吃了，不管宴席豐盛不豐盛最後一道菜總是一樣的，那就是酸雞蛋湯，每當大家看到這個湯上桌的時候就知道要結束啦，然後開始該打包的打包，收拾收拾準備回家咯！你們那邊是這樣的麼？歡迎一起留言交流！
小董live日記
送客菜，就是吃酒席的人一看到某一道菜，就代表菜品上齊了，吃完這道菜，酒席結束。
在我的家鄉河南省洛陽市，農村酒席、市區酒席最後的確有一道“送客菜”，那就是“雞蛋湯”。
在我的家鄉河南省洛陽市，家裡有紅白喜事、婚喪嫁娶的待客都是吃“洛陽水席”。
洛陽水席，是河南洛陽一帶傳統名宴。
洛陽水席是前八品（涼菜，四葷四素），四鎮桌，八大件，四掃尾，共24道菜。
熱菜最後一道就是“雞蛋湯”，也就是“送客湯”。
從我從小記事起，不管到任何一個地方吃酒席，最後一道都是“雞蛋湯”，雞蛋湯一上桌，比我大一點的孩子們都吆喝著“滾蛋湯、滾蛋湯來了”（童言無忌）。我那時年齡小，剛開始不知道是什麼意思，就問比我年齡大的孩子，他們告訴我，吃完這個湯就該回來了。
於是從我很小的時候便知道，看到“雞蛋湯”就代表酒席結束了。
最近這十多年，很多飯店把酒席的最後一道“雞蛋湯”給換掉了，有的飯店用“西湖牛肉羹”、有的飯店用“米酒小湯圓”來代替“雞蛋湯”。
農村酒席也好，飯店酒席也好，能有一道讓客人都明白酒席菜品結束的“送客菜”挺好。
帶酒席往往都是十幾桌甚至幾十桌，待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齊了，如果主人一通知，就有攆客人走的意義。用一道大家都心知肚明的“送客菜”，顧全了主人的顏面，客人吃好後便會自行離席。“送客菜”挺好！
人在風上走
農村酒席最後都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
<strong>每一個地方的風俗習慣不一樣，可能最後上的這道菜也不一樣，我是東北黑龍江的，在這們這邊農村一般都是冬天辦喜事，一是有時間，二是秋收後農民手裡有錢了，才能辦喜事，我們一般都是先上幾道涼菜，基本都是過油的，花生米、春捲、皮凍什麼的，現在生活條件好了，也有海鮮了
然後上熱菜，炒菜燉菜都有，推杯換盞的就開喝了
最後上的一道菜是拔絲地瓜，也有用土豆的，不管用啥材料吧，都是拔絲，這道菜上來，就說明菜上齊了，該吃吃該喝喝吧，別等了，後面啥都沒有了，吃飽喝足回家吧
鄉村紅日子
農村酒席最後都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
所謂“送客菜”，就是大家都心照不宣的酒宴最後一道菜，這道菜上桌就等於告訴桌上的客人：“菜齊了”。
都說十里不同俗，據阿兮觀察，還真是如此。就說這農村酒席上的“送客菜”，在阿兮老家膠東農村這裡，不同的鄉鎮規矩就不同。下面阿兮把我所經歷過的幾樣“送客菜”分享給大家：
1、八十年代前，老家講究“雞頭魚尾”，最後一道送客菜是魚。
為什麼強調八十年代前呢？這是因為那之前農村還不富裕，辦酒席能有雞有魚已經算是“大席”，很有面子的。第一個主菜就是雞，寓意吉祥如意，魚在最後上，寓意年年有餘，一般看到魚上桌，大家就知道菜上齊，吃好了就可以撤了。
其實魚作為最後一道“送客菜”，還有個原因：過去農村酒席，都是自己（或村裡請個廚子）在家裡做，魚比較腥，如果在前面先做了，大鐵鍋沾了腥味再炒菜就受影響，所以農家習慣，總是先把其他肉菜和素菜都做好，最後才做魚。
但現在沒把魚當“送客菜”的了，因為現在生活條件好，酒席上至少2-3種不同的魚，少了唯一性的暗示作用，自然無法完成“使命”。
2、拔絲
阿兮曾去過一個農村，這裡的規矩，最後一道送客菜是“拔絲”。拔絲一上桌，大家熱熱鬧鬧一頓“拔”，扯得糖絲晶亮綿長，吃完後就可以離席告辭了。
阿兮個人猜想，也許這拔絲也是一個寓意，是希望親人朋友常來常往，感情深厚扯不斷的意思吧？
3、炒肚絲
在我們北方農村，做酒席怎麼也少不了一兩套下貨，有地方最後一道送客菜就是“炒肚絲”，有人說是堵住的意思，也有“到此為止”，暗示下面沒有菜餚，酒席可以結束了。
4、凍
有些農村的習慣，最後一道送客菜是“凍”。不管是豬皮凍，豬蹄凍，排骨凍還是雞凍，總之看到凍上桌，證明菜品上齊了。
5、湯
因最後這道湯大多里面漂著蛋花，所以在農村，也有人笑稱“滾蛋湯”，是指最後一個湯上桌後，菜品就上完了。
以上5種是阿兮所經歷過的幾個地方的“送客菜”，可見民俗習慣也不是放之四海而皆準的，每個地方有每個地方的風俗，只要當地人都能認同就好，您說呢？至於我們去做客不瞭解當地規矩，也沒啥，入鄉隨俗，經歷一次也就明白了。
阿兮隨筆
農村酒席最後都有一道‘‘送客菜’’，這菜一上就該走人了，是什麼菜？
我們七零後小時候，一聽到本家有娶媳婦的或者生孩子吃大面的，還有蓋房子上樑的，一個個就跟紅了眼珠子似的，能提前十天半月盼望著。
那時候農村酒席上有一隻不是很大的雞，還有用面和上點菜炸出來的油丸子，在就就是叫做蝦片的一種膨化油炸東西，是當時孩子們最喜歡吃的幾樣菜，也估計是當時的葷菜。
那時候吃酒席，我們有專門的小孩桌，七八十來個半大小孩聚在一起，就等好菜來時開搶。看到上面說的三樣菜，我們是真的要去動手搶的，雞基本上被三四個男孩子分了屍，女孩子只好等油丸子和蝦片，因為這兩樣都是用筷子一次只能夾一個或者兩個，所以女孩子也是能夠搶到吃的，好歹能解解饞。
其它的就是菜了，炒白菜，炒芹菜，炒這樣，炒那樣，當年的孩子們特別圖吃，上一碟光一碟，吃完一碟就去外面看著，看到端盤子的小夥來了，就歡天喜地又跑回桌上等吃。
等看到盤子裡啥時候是端著一道叫做‘’凍‘’的菜時，孩子們就會各自跑到廚房裡拿一碗大米飯，知道菜上齊了，吃了米飯就該散席了。
我們這裡酒席最後的送客菜就是凍，一般這個菜是事主自己在家裡熬製的，用豬皮打出來的凍，客人們看到凍，就知道酒席即將圓滿結束。
直到現在，農村辦酒席菜品越來越多，檔次提高了不知道多少個層次，但最後上一盤凍，告訴賓客宴席即將結束這個習俗一直延續到今天。
各位，你們那裡是什麼樣的菜最後上？大家可在評論區留言，共同學習一下。
悠然見東山
我倘若不讀大學，想必會繼承父親的衣缽，做個鄉間廚子。
關中平原紅白喜事盛行“鄉黨禮、流水席”，這一波坐（吃）完下一波坐。改革開放40年，農村待客酒席也經歷了從“八碗”到“十全”，再到“十二件子”“十三花”的演變，但無論哪種，幾個硬扎菜（即大菜、主菜）和“送客菜”必不可少。
關中人傳統的肉食以豬肉為主，無論“八碗”“十全”，還是“十二件子”“十三花”，開始肯定是一葷（滷水拼盤）兩素3個涼盤下酒，硬扎菜是粉蒸肉、條子肉、冰糖肘子、甜盤子4個，同時上主食饅頭、過事稠酒，“十全”再加上2個炒時蔬，“十二件子”則增加了紅燒魚、清蒸雞（或葫蘆雞），取“吉慶有餘”意，“十三花”再一道熱菜。“送客菜”則是一道湯菜，亦稱“燴三鮮”“大雜燴”等。將姜蔥蒜爆香，豆腐、青菜、黃豆芽等略炒，加入大骨湯，依次放入豬響皮、粉帶（或粉條、粉絲）、炸好的肉丸子、鵪鶉蛋等，不蓋鍋蓋燒開即可。
“燴三鮮”中有肉丸子，諧“完”之音，含有“送客”之意。人們吃完這道菜，就知道該起席了啦！
北大屠夫陸步軒
農村酒席最後都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？臘月之中也是農村辦酒席的旺季，很多紅白喜事都會在臘月扎堆而至，有的時候甚至要和家人分開去隨禮，你去老張家，我去老李家，這些都是禮尚往來的傳統，對於隨禮吃酒席也是非常耗費時間和錢財的一件事，但還無論如何必須要去，不去會顯得非常不合適，不懂人情世故，農村的酒席現在標準也是不低，比起大飯店最不一樣的是二個字，那就是：實惠。
很多地區籌辦酒席，都會有一個“送客菜”，這道菜一上，也就表示在以後就沒有菜了，親朋好友也該離席走人，但這道送客菜也隨著地域和習俗不一樣，都會各種各樣的代表之作，像棒奔霸這裡一般情況下上魚之後，就應該上最後一道送客菜了，魚是酒席上的必備菜餚，寓意著年年有餘，也是預示著下面還有菜餚，有餘麼，自然是還會接著上，有時候會在上倆道菜之後，就會上送客菜，也有很多時候，上魚之後，就是直接上的送客菜，送客菜一般是上丸子湯，丸子也是代表這完結的意思，也就是說菜沒有了，這酒席也該結束了，利用的是丸子和完的諧音。
也有的不是使用丸子作為送客菜，而是使用蛋湯，最後上來一大盆蛋湯，也被戲稱為“滾蛋湯”，這湯一上 來，也就是代表著菜品的完結，親朋好友也應該很識趣的離席走人，籌辦酒席都是非常熱鬧和嘈雜的事，誰也很難做到面面俱到，對於一桌一桌送客自然也是很難周全，這樣的送客菜一上，就能過做到心知肚明，一目瞭然的知曉是到走的時候了。
對於農村酒席的送客菜，每個地區都不一樣，都具有自己的一番說法和講究，其實農村自制的酒席，現在無論從質量還是口味上，都具有自己獨特的風味，而且還有的一些菜餚，真的只有在農村酒席上面，才能夠有這種味道，在別的飯店，一樣的食材卻不會烹飪出這種味道，這也是吸引我們的一種魅力，你的農村老家都使用什麼作為送客菜呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。
