老张谈三农
有时候，仅仅相差几十里距离风俗截然不同。在很正规的场合。我们那附近第一道菜是鸡。第二道菜竹笋，第三道是凉拌菜。菜品无所谓，拌海蜇丝行，大白菜心也算。而最后一道菜是鱼，称之鱼扫席。炸刀鱼，鳕鱼那不算，得是炖鲤鱼，烧鲅鱼。
作为七零后，小时候能记忆的是芹菜上大席，一上了大葱拌猪头肉，客人直呼下酒菜来了。菜品也从六个，八个，十二，现在不知道十几道了。反正鱼上来了，宴就结束了。
张力山2018
农村酒席最后一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？
地域不同风俗不同，宴席的上菜标准、上菜方式都有所不同，村小二记得小时候在老家婚丧嫁娶、有小孩等喜庆事在村里都要摆宴席，七大姑八大姨等亲戚朋友都要来坐席。那时候条件都不是很好，会在院子支起一口大锅，找村里专门干这个的厨子头两三天就开始忙活。
我们那边宴席一般是八个菜，头三道是硬菜头鸡二鱼三丸子，然后是时令青菜，第八个也就是最后一个呢是红烧肉。
第一道菜为鸡肉，那个时候一桌上一只整鸡费用有点高，主家都会把鸡剁成小块，然后裹上面、鸡蛋提前炸熟，然后宴席当天煮好撒上调料。第一道菜鸡应该是寓意“吉祥如意”吧。
第二道菜是鱼，应该寓意是“年年有余”吧，鱼一般也是炸的，然后再炖。
第三道菜是丸子，提前一天把新鲜的猪后肘剁成肉末、加上干馒头粉、葱姜、调味品搅拌好，揉成小肉团，然后放锅里炸熟，宴席当天倒开水里一煮，浇上调味品上菜。
第四、五、六、七道菜一般都是随意搭配，一般以时令蔬菜、凉菜或者猪皮冻为主。
第八道菜一般是红烧肉，碗底下一般会放上土豆块，上面放上红烧肉，第八道菜也是送客菜，我们老家那边宴席一般上第八道菜的时候，跟着也会上饭（馒头），所以第八道菜也叫“饭菜”，大家吃完，就回家了。
这就是我们老家农村宴席的菜品，送客菜是红烧肉，你们那里的送客菜又是什么呢？
i村小二
在我们那边，鲁北小乡村，风俗是这样的。头鸡二鱼三丸子，意思就是第一道硬菜是鸡，第二道硬菜是鱼，最后一道硬菜是丸子，上完了丸子寓意着完，代表这道宴席已经要结束了。当然了在这几道菜中间，会穿插着不同的菜。
我是八零后，小时候谁家要是结婚或者过十二日（生孩子之后宴席），绝对是我们改善生活的好日子。虽然我们小时候，日子逐渐好起来，但是总不会天天吃到这么多大鱼大肉。
去年，我回到农村老家，正好参加了一个同学的婚宴，现在也在我们村里的饭店里举行婚宴了，也没有那么多讲究了，反正上菜都是一股脑的上来，也没有什么先后顺序，我看着倒是先上凉菜后上热菜，因为凉菜都是提前备好的，热菜是在婚宴开始时才开始做的，当热菜上来的时候，就说明菜要齐了。
多肉植物花园
我们那边一般结婚，孩子满月酒会搞的比较隆重，小时候最开心的事儿就是听说哪个亲戚要结婚了，然后就会掰着指头倒数结婚那天的日子，因为可以去做席吃好吃的！
小时候穷呀，平时一般都吃不到肉，所以非常喜欢跟着大人去做席，又热闹又能吃到好吃的
我老家是河南的，去坐席很少去饭店的，都是请厨师带上家伙到家里面做，又实惠又便宜，一般开始上盘子，几盘热菜几盘凉菜，然后就是那种鸡，鱼，各种汤等硬菜，一般到最后的鸡啊什么的都没人吃了，不管宴席丰盛不丰盛最后一道菜总是一样的，那就是酸鸡蛋汤，每当大家看到这个汤上桌的时候就知道要结束啦，然后开始该打包的打包，收拾收拾准备回家咯！你们那边是这样的么？欢迎一起留言交流！
小董live日记
送客菜，就是吃酒席的人一看到某一道菜，就代表菜品上齐了，吃完这道菜，酒席结束。
在我的家乡河南省洛阳市，农村酒席、市区酒席最后的确有一道“送客菜”，那就是“鸡蛋汤”。
在我的家乡河南省洛阳市，家里有红白喜事、婚丧嫁娶的待客都是吃“洛阳水席”。
洛阳水席，是河南洛阳一带传统名宴。
洛阳水席是前八品（凉菜，四荤四素），四镇桌，八大件，四扫尾，共24道菜。
热菜最后一道就是“鸡蛋汤”，也就是“送客汤”。
从我从小记事起，不管到任何一个地方吃酒席，最后一道都是“鸡蛋汤”，鸡蛋汤一上桌，比我大一点的孩子们都吆喝着“滚蛋汤、滚蛋汤来了”（童言无忌）。我那时年龄小，刚开始不知道是什么意思，就问比我年龄大的孩子，他们告诉我，吃完这个汤就该回来了。
于是从我很小的时候便知道，看到“鸡蛋汤”就代表酒席结束了。
最近这十多年，很多饭店把酒席的最后一道“鸡蛋汤”给换掉了，有的饭店用“西湖牛肉羹”、有的饭店用“米酒小汤圆”来代替“鸡蛋汤”。
农村酒席也好，饭店酒席也好，能有一道让客人都明白酒席菜品结束的“送客菜”挺好。
带酒席往往都是十几桌甚至几十桌，待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齐了，如果主人一通知，就有撵客人走的意义。用一道大家都心知肚明的“送客菜”，顾全了主人的颜面，客人吃好后便会自行离席。“送客菜”挺好！
人在风上走
农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？
<strong>每一个地方的风俗习惯不一样，可能最后上的这道菜也不一样，我是东北黑龙江的，在这们这边农村一般都是冬天办喜事，一是有时间，二是秋收后农民手里有钱了，才能办喜事，我们一般都是先上几道凉菜，基本都是过油的，花生米、春卷、皮冻什么的，现在生活条件好了，也有海鲜了
然后上热菜，炒菜炖菜都有，推杯换盏的就开喝了
最后上的一道菜是拔丝地瓜，也有用土豆的，不管用啥材料吧，都是拔丝，这道菜上来，就说明菜上齐了，该吃吃该喝喝吧，别等了，后面啥都没有了，吃饱喝足回家吧
乡村红日子
农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？
所谓“送客菜”，就是大家都心照不宣的酒宴最后一道菜，这道菜上桌就等于告诉桌上的客人：“菜齐了”。
都说十里不同俗，据阿兮观察，还真是如此。就说这农村酒席上的“送客菜”，在阿兮老家胶东农村这里，不同的乡镇规矩就不同。下面阿兮把我所经历过的几样“送客菜”分享给大家：
1、八十年代前，老家讲究“鸡头鱼尾”，最后一道送客菜是鱼。
为什么强调八十年代前呢？这是因为那之前农村还不富裕，办酒席能有鸡有鱼已经算是“大席”，很有面子的。第一个主菜就是鸡，寓意吉祥如意，鱼在最后上，寓意年年有余，一般看到鱼上桌，大家就知道菜上齐，吃好了就可以撤了。
其实鱼作为最后一道“送客菜”，还有个原因：过去农村酒席，都是自己（或村里请个厨子）在家里做，鱼比较腥，如果在前面先做了，大铁锅沾了腥味再炒菜就受影响，所以农家习惯，总是先把其他肉菜和素菜都做好，最后才做鱼。
但现在没把鱼当“送客菜”的了，因为现在生活条件好，酒席上至少2-3种不同的鱼，少了唯一性的暗示作用，自然无法完成“使命”。
2、拔丝
阿兮曾去过一个农村，这里的规矩，最后一道送客菜是“拔丝”。拔丝一上桌，大家热热闹闹一顿“拔”，扯得糖丝晶亮绵长，吃完后就可以离席告辞了。
阿兮个人猜想，也许这拔丝也是一个寓意，是希望亲人朋友常来常往，感情深厚扯不断的意思吧？
3、炒肚丝
在我们北方农村，做酒席怎么也少不了一两套下货，有地方最后一道送客菜就是“炒肚丝”，有人说是堵住的意思，也有“到此为止”，暗示下面没有菜肴，酒席可以结束了。
4、冻
有些农村的习惯，最后一道送客菜是“冻”。不管是猪皮冻，猪蹄冻，排骨冻还是鸡冻，总之看到冻上桌，证明菜品上齐了。
5、汤
因最后这道汤大多里面漂着蛋花，所以在农村，也有人笑称“滚蛋汤”，是指最后一个汤上桌后，菜品就上完了。
以上5种是阿兮所经历过的几个地方的“送客菜”，可见民俗习惯也不是放之四海而皆准的，每个地方有每个地方的风俗，只要当地人都能认同就好，您说呢？至于我们去做客不了解当地规矩，也没啥，入乡随俗，经历一次也就明白了。
阿兮随笔
农村酒席最后都有一道‘‘送客菜’’，这菜一上就该走人了，是什么菜？
我们七零后小时候，一听到本家有娶媳妇的或者生孩子吃大面的，还有盖房子上梁的，一个个就跟红了眼珠子似的，能提前十天半月盼望着。
那时候农村酒席上有一只不是很大的鸡，还有用面和上点菜炸出来的油丸子，在就就是叫做虾片的一种膨化油炸东西，是当时孩子们最喜欢吃的几样菜，也估计是当时的荤菜。
那时候吃酒席，我们有专门的小孩桌，七八十来个半大小孩聚在一起，就等好菜来时开抢。看到上面说的三样菜，我们是真的要去动手抢的，鸡基本上被三四个男孩子分了尸，女孩子只好等油丸子和虾片，因为这两样都是用筷子一次只能夹一个或者两个，所以女孩子也是能够抢到吃的，好歹能解解馋。
其它的就是菜了，炒白菜，炒芹菜，炒这样，炒那样，当年的孩子们特别图吃，上一碟光一碟，吃完一碟就去外面看着，看到端盘子的小伙来了，就欢天喜地又跑回桌上等吃。
等看到盘子里啥时候是端着一道叫做‘’冻‘’的菜时，孩子们就会各自跑到厨房里拿一碗大米饭，知道菜上齐了，吃了米饭就该散席了。
我们这里酒席最后的送客菜就是冻，一般这个菜是事主自己在家里熬制的，用猪皮打出来的冻，客人们看到冻，就知道酒席即将圆满结束。
直到现在，农村办酒席菜品越来越多，档次提高了不知道多少个层次，但最后上一盘冻，告诉宾客宴席即将结束这个习俗一直延续到今天。
各位，你们那里是什么样的菜最后上？大家可在评论区留言，共同学习一下。
悠然见东山
我倘若不读大学，想必会继承父亲的衣钵，做个乡间厨子。
关中平原红白喜事盛行“乡党礼、流水席”，这一波坐（吃）完下一波坐。改革开放40年，农村待客酒席也经历了从“八碗”到“十全”，再到“十二件子”“十三花”的演变，但无论哪种，几个硬扎菜（即大菜、主菜）和“送客菜”必不可少。
关中人传统的肉食以猪肉为主，无论“八碗”“十全”，还是“十二件子”“十三花”，开始肯定是一荤（卤水拼盘）两素3个凉盘下酒，硬扎菜是粉蒸肉、条子肉、冰糖肘子、甜盘子4个，同时上主食馒头、过事稠酒，“十全”再加上2个炒时蔬，“十二件子”则增加了红烧鱼、清蒸鸡（或葫芦鸡），取“吉庆有余”意，“十三花”再一道热菜。“送客菜”则是一道汤菜，亦称“烩三鲜”“大杂烩”等。将姜葱蒜爆香，豆腐、青菜、黄豆芽等略炒，加入大骨汤，依次放入猪响皮、粉带（或粉条、粉丝）、炸好的肉丸子、鹌鹑蛋等，不盖锅盖烧开即可。
“烩三鲜”中有肉丸子，谐“完”之音，含有“送客”之意。人们吃完这道菜，就知道该起席了啦！
北大屠夫陆步轩
农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？腊月之中也是农村办酒席的旺季，很多红白喜事都会在腊月扎堆而至，有的时候甚至要和家人分开去随礼，你去老张家，我去老李家，这些都是礼尚往来的传统，对于随礼吃酒席也是非常耗费时间和钱财的一件事，但还无论如何必须要去，不去会显得非常不合适，不懂人情世故，农村的酒席现在标准也是不低，比起大饭店最不一样的是二个字，那就是：实惠。
很多地区筹办酒席，都会有一个“送客菜”，这道菜一上，也就表示在以后就没有菜了，亲朋好友也该离席走人，但这道送客菜也随着地域和习俗不一样，都会各种各样的代表之作，像棒奔霸这里一般情况下上鱼之后，就应该上最后一道送客菜了，鱼是酒席上的必备菜肴，寓意着年年有余，也是预示着下面还有菜肴，有余么，自然是还会接着上，有时候会在上俩道菜之后，就会上送客菜，也有很多时候，上鱼之后，就是直接上的送客菜，送客菜一般是上丸子汤，丸子也是代表这完结的意思，也就是说菜没有了，这酒席也该结束了，利用的是丸子和完的谐音。
也有的不是使用丸子作为送客菜，而是使用蛋汤，最后上来一大盆蛋汤，也被戏称为“滚蛋汤”，这汤一上 来，也就是代表着菜品的完结，亲朋好友也应该很识趣的离席走人，筹办酒席都是非常热闹和嘈杂的事，谁也很难做到面面俱到，对于一桌一桌送客自然也是很难周全，这样的送客菜一上，就能过做到心知肚明，一目了然的知晓是到走的时候了。
对于农村酒席的送客菜，每个地区都不一样，都具有自己的一番说法和讲究，其实农村自制的酒席，现在无论从质量还是口味上，都具有自己独特的风味，而且还有的一些菜肴，真的只有在农村酒席上面，才能够有这种味道，在别的饭店，一样的食材却不会烹饪出这种味道，这也是吸引我们的一种魅力，你的农村老家都使用什么作为送客菜呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。
