嗨Frank
我個人覺得，淮揚菜與川菜的相同之處在於： 1.食材樸實，取之容易，不像粵菜常用生猛海鮮。淮揚菜原料多以水產為主，以江湖河鮮為主料。川菜取材廣泛，取材多為日常百味，以家常菜為主，高端菜為輔。
2.口味均已鹹鮮為主，輕酸甜。淮揚菜與川菜都擅長用醬油烹飪，鹹味適當、香味十足，菜品不以酸甜為主。
淮揚菜和川菜的不同之處在於： 
通俗的講：淮揚菜講究“含蓄之美”，川菜講究“潑辣霸道”。淮揚菜注重鮮活、口味平和，清鮮而略帶甜味。川菜口味清鮮醇濃並重，突出麻、辣、鮮、香。 
有人戲說：淮揚菜是“文人菜”，文人吃飯講究太多，菜餚中也沁透著文思才氣和誘人的典故。如：文思豆腐、龍井蝦仁、拆燴鰱魚頭、醃篤鮮、蟹粉獅子頭、菊花魚、釀蟹鬥、宋嫂魚羹……每一道菜都有久遠的典故。 
川菜是“百姓菜”，老百姓吃飯沒那麼多講究，好吃就行，所以川菜更接地氣。如：回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、東坡肘子、水煮肉片……每道菜都讓人大快朵頤。
我愛布加迪之成都美食
淮揚菜屬於蘇菜，中國四大菜系之一，發揚於揚州，淮安一代。將就刀功，製作精細。口味平和，清鮮而略帶甜味。在原材料上主要是以水產為主。在烹飪上，將就火功，以蹲、燜、煨、蒸、燒、炒。主要菜品有:蟹粉獅子頭、大煮蒸乾絲、三套鴨等。
川菜，四大菜系之一。起源於四川地區。原材料取材廣泛，一般多選家常食材。善用小抄、乾煸、紅燒、泡、燴等烹飪手法。以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。以味文明。主要菜品有:魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉等。
川菜和淮揚菜都是中國四大菜系之一。不同之處是在原材料上，淮揚菜以水產為主，川菜為家常食材，選材廣泛。還有就是烹飪手法有點區別。口味，淮揚菜平和，清鮮帶甜。川菜以麻辣著稱。在菜品形態上，淮揚菜，講究刀功，製作精細。川菜以家常菜為主。
以上就是本人所知道的，不是很全面，歡迎大家一起來交流。
美食廚坊
完全不同的兩個菜系，淮揚菜有清淡精細，水鄉的氣息濃欲。川菜是熱烈，火爆，油多，辣椒多，沒有共同點。
水面染五彩
淮揚菜清淡，川菜麻辣，我看到就離開，怕！
老孫1585769
不同的太多了，淮揚菜多是鹹鮮味為主，成菜顏色大多是帶黑色，川菜味型繁多，烹飪手法多樣，成菜色澤紅亮，麻辣鮮香，一菜一格，百菜百味。
美味學院中餐何老師
淮揚菜與川菜有什麼不同！
這個問題真的是區別太大了。
淮揚菜做的好的菜是湯，別的菜都大部分清淡！
川菜大多都是麻辣為主的，在就是魚香味！
