淮揚菜系有哪些招牌菜?它們各有哪些特色?

於無聲處34


淮揚菜系比較有名的招牌菜:獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲等。

1. 獅子頭

獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜餚。據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花斬肉被改名為獅子頭。

菜品特色:

獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,酥香可口、醇厚鮮美,肥而不膩 口感軟糯滑膩,健康營養,入口即化。

2. 軟兜長魚

軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,鱔魚其味甚美。俗有“小暑鱔魚賽人參”的民諺 ,屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。據說,古代氽制長魚,是將活長魚用紗布兜扎,放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內,氽至魚身捲曲,口張開時撈出。取其脊肉烹製。成菜後魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端一垂,猶如小孩胸前的兜肚帶,食時,可以湯匙兜住,故名“軟兜長魚”。

菜品特色:

該菜是淮安人厚待中外賓客“鮮嫩可口別具一格的菜,讓賓客嚐鮮,讚口不絕。該菜的功效為補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理,產後恢復調理。

3. 拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是江蘇揚州地區傳統名菜,屬於淮揚菜系,

菜品特色:

拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬於鹹鮮味。口感:皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養豐富。

4,水晶餚肉,

水晶餚肉又名水晶餚蹄、鎮江餚肉,是江蘇鎮江市一道傳統名菜,屬於蘇菜淮揚菜系。

菜品特色:

肉質鮮紅,皮白光滑晶瑩,滷凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以薑絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。

5. 文思豆腐

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜,起源於揚州,屬於淮揚菜、蘇菜系。

菜品特色:

選料極嚴,鹹味鮮,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜品。

6. 三套鴨

三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。屬於淮揚菜系。

菜品特色:

以野鴨為製作主料,將野鴨去骨填入家鴨內,菜鴿去骨再填入野鴨內,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩,野鴨噴香,菜鴿細酥,滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬,知味停車”的魅力,因其風味獨特,不久便聞名全國。

7. 湯乾絲

燙乾絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統的地方小吃,早茶名點之一,屬於淮揚菜系

菜品特色:

色澤素雅,軟嫩異常,鮮美雋永,在燙乾絲中,揚州燙乾絲與泰州燙乾絲在原料和加工工藝上有些許不同,也形成了兩地燙乾絲的不同口感與風味。









乃哥尋食記


你好!很高興回答你的問題。

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜系的招牌菜:

1,蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,(揚州人俗稱“斬肉”)。

2,西施含珠

西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。

3,黃橋燒餅

黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”,戰役打響後,黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃,屬江蘇菜系,流傳於江淮一帶。

4,紅燒獅子頭

紅燒獅子頭,也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,先炸後煮。

5,清燉揚州獅子頭

清燉揚州獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。







神凡愛看劇


經典的淮揚菜分享

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2bda1000b7132ea07af57\

風箏很瘋


淮揚菜流形成於淮安、揚州、鎮江一帶。淮揚菜注重刀工,刀法細膩,口味清淡,主要菜品有粉蒸獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、平橋豆腐、文思豆腐、三套鴨、蝦籽蒲菜和文樓湯包等。淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱;“淮”即淮菜,以淮安為代表的淮河區域,“揚”即揚菜,以揚州、鎮江一帶為代表的揚子江(長江)區域。淮揚菜系形成於明清,而尤以清時為盛。在明清以前,淮安、揚州都是全國有名的大都市,都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後,淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合,並糅合南北風味於一爐,從而形成了統一的菜系。


戒不掉美食的錢小R


開洋蒲菜

蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味。這種菜是淮安城裡僅有的土特產生長在淮安的勺湖,月湖,如移植到郊外或江南,兩廣,便不能食用入口了。

蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管,把這潔白肥嫩的蒲根莖,放入雞湯或湯內,外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口,營養豐富,為淮安佳餚,經過人們不斷實踐,改進,精心烹調,以能做出清蒸蒲菜,葷燴蒲菜等數種名菜。

拆燴鰱魚頭

揚州有諺:鰱子吃頭,青魚吃尾,鴨子吃大腿。揚州大花鰱,膠汁多,肉肥茸,無土腥氣,入冬後的大花鰱更是肉嫩肥鮮。

此菜餚製作過程並不複雜,將5公斤以上的大花鰱頭拆骨後與豆腐同入鍋,在輔雞腿肉,火腿等,加水後文武火兼燉約3小時。拆燴鰱魚頭,魚頭無骨,口感肥嫩,湯白汁稠,營養價值高。


一個快樂的小太陽


淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜中,“揚”即揚菜,以揚州一帶為代表的長江流域,“淮”即淮菜,以淮安一帶為代表的淮河流域。 揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系,形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。

淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。 淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美,格調高雅。


卓宴五十度湯


拆燴鰱魚頭,八寶鴨,蟹粉獅子頭,大煮乾絲,文思豆腐湯,軟兜長魚,碧螺蝦仁


我行我速2010


蟹粉獅子頭、燙乾絲、文思豆腐


鄭州寫字樓選址


炒軟兜!這可是有上百年的歷史名菜!


分享到:


相關文章: