羽涵wzhwzy
醪糟也就是米酒、酒釀，是一種用蒸熟的糯米拌以酒酵發酵而來的飲料。醪糟的口味香甜、工藝簡單，酒精含量非常的低，所以飲用也更為安全、健康，算是像我老婆那種沾一點酒就醉的人，唯一能感受一下酒精“刺激”的東西了。
說起這個醪糟（米酒）的功效和作用，不知道大家有沒有聽一些喜歡喝白酒的人總說的一句話，那就是“酒是百藥之長”，其實這個說法跟現在這種蒸餾白酒是沒什麼關係的。說起此類話題就繞不開寫出《本草綱目》的李時珍，李時珍對於白酒的評述是“純陽毒物也”，而其在利用酒的功效上的觀點也十分明確，叫做“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”，所以醪糟、米酒這類深受喜歡的飲品，在古代還是很被重視的。
那麼【醪糟有什麼功效與作用？】
醪糟是糯米在微生物的“加工”下得到的美味，所以它的營養還是蠻豐富的。比如醪糟中含有十多種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，尤其是其中賴氨酸含量要比同樣以營養豐富著稱的紅酒和啤酒都要高數倍，所以如果啤酒說是“液體面包”的話，那麼醪糟就可以算是營養更豐富一些的“液體蛋糕”了。所以時不時適量的吃一點醪糟，還是有些好處的。
1、熱飲醪糟可以更好的暖身驅寒，緩解風溼性關節炎、畏寒、腰背痠痛的現象；
2、醪糟中天然發酵的微量酒精可以促進血液循環，加快代謝，從某種程度來說可以強身健體；
3、適量進食一些醪糟可以開胃醒神，而且醪糟也可以用來做菜，通過與肉類中的脂肪產生酯化反應得到芳香物質，從而可以去腥增香、讓菜餚更有特色。
4、醪糟經過微生物的發酵之後會變得更容易消化吸收，可以及時的為人體補充營養物質，而且在微生物發酵、增殖的過程中，還會帶來一些其他食物少有的維生素之類的微量元素。
【醪糟的做法】
- 糯米淘洗乾淨，然後提前清水浸泡，最好是能泡到用手指可以掐碎的程度；
- 泡好的糯米加水進鍋蒸熟，然後可以放在乾淨容器裡打散放涼，或者是用涼白開把糯米衝散冷卻再瀝水拌曲；
- 切記要等到糯米溫度降下來再拌酒麴進去（30度為宜），比較好買到的安琪甜酒麴大概是1斤糯米3克酒麴拌勻，然後用乾淨的無水無油的容器裝好中間挖一個洞；
- 最後用一點涼白開淋在糯米上，就可以敷上保鮮膜靜待發酵了，比較適宜的發酵溫度在30度左右，大約2天就差不多可以吃了。（吃不完的要放進冰箱，或者連帶容器一起用開水燙一下，這樣可以抑制、殺死發酵菌，延長醪糟的保存時間）
以上就是這次關於醪糟的分享內容了，歡迎做醪糟、米酒的高手評論分享你的做法，以及你還知道哪些醪糟的美味吃法和作用。
最後還是照例呼籲，任何食物、飲品都是有利有弊的，所以適量才關鍵。而且醪糟也好、其他傳統食品也好，其作用也只是作為飲食調節的輔助，如果真的生病了，它們不能代替藥物，不要盲目的過於神話某種食物或者飲料，及時進行治療才是正理。
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啞巴美食家
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
醪糟（lao zao）我更喜歡叫它酒釀，甜酒，小時候就吃外公親手製作的酒釀，一勺接一勺，就知道是甜的，不知道甜酒也有度數，喝多了就暈暈的睡了一覺，現在想著真的好好笑，真的是“少年不知酒滋味”的感覺。
說起醪糟，記憶中外公是用糯米和酒藥（圓圓的，一大顆）來發酵，如果天冷的時候，蓋上被子什麼的，過個幾天，甜酒的味道出來了，基本就是酒釀發酵好了，可以品嚐了！
醪糟的功效和作用
甜酒釀酒精含量低，口感香甜，糯米經過發酵以後，能幫助消化，健胃利脾。酒釀營養豐富，能補血補虛補脾肺，肺主皮毛，每天一碗酒釀還有活血、美顏養膚的輔助效果喲！
甜酒釀還被稱為“月子酒”，對於產後體虛、身體虛弱者都有滋補的效果，但陰虛火旺者要禁服。
醪糟的多樣吃法
對於吃貨來說，酒釀最重要的作用就是好吃，解饞，我平時算是滴酒不沾的那種吧，也不愛任何酒精飲料，包括雞尾酒這種，光說這些功效太枯燥，酒釀除了直接喝，在我家也是餐桌上的常客，比如說酒釀湯圓、酒釀荷包蛋這些美食。
最近我還用自制酒釀做了老北京傳統奶酪，也是非常不錯。加入酒釀製作的戚風蛋糕，暄軟可口，別具特色。
最後分享一下我製作酒釀的方法，喜歡的夥伴都可以做起來喲！
自制甜酒釀
食材：
圓糯米（白）：300g，安琪甜酒麴：2g，
涼開水（混合酒麴用）：50g，涼開水（混合用）：160g。
製作步驟：
1、糯米浸泡一夜，瀝乾，大火上汽後放入蒸30分鐘。中途用筷子戳兩下，保證蒸汽排出。
2、 鋪開至完全冷卻。
3、 砂鍋用開水消毒擦乾，保持無油無水。
4、 戴上一次性手套，涼開水50g+2g酒麴化開，拌入糯米，把糯米黏在一塊的捏開。
5、 慢慢加入160g涼開水，把拌好的糯米壓平整，中間挖一個洞，用於出酒。
6、 蓋好砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，冬季可以裹上棉被。
7、出酒有酒香即可食用。做好的酒釀可以放在玻璃密封罐裡，移入冰箱冷藏保存。建議3天內使用完，口感更佳。
Tips：乾貨看這裡！
1、酒釀製作的過程中，一定要無油、避免生水，可以使用純淨水或涼開水混合。
2、酒釀發酵過程中避免打開蓋子查看和攪拌，以免變質。
3、酒麴分為甜味型和風味型兩種，我用的前者做出來的酒釀較甜，後者出酒比較多，酒香濃一點，甜度相對低一點。大家按照喜好來選擇即可，但記住兩者不可以混用。
4、成功的酒釀是酒香四溢，表面沒有長毛或變色的。根據步驟一步一步操作，注意好細節，基本都能成功！
這款美味的“自制甜酒釀”就做好了，希望每個小夥伴都能一次成功喲！製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通交流。
夥伴們，你喜歡酒釀（醪糟）嗎？通常會用它製作什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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吃貨小築Vivi
醪糟也叫米酒，甜酒，糯米酒，酒釀。是許多人都十分喜愛的傳統食品，好吃也有很好的保健作用。
醪糟是以優質大米及糯米加酒麴在適宜溫度下發酵而成，因酒麴的發酵作用使澱粉類物質發生糖化，變得香甜帶有酒味，是我們祖先最早釀造的酒種。各地釀造醪糟的方法有所不同，酒精含量也不同，在10---20%之間吧！當然口感也有不同了。可每個人都喜歡家鄉的酒釀吧！不管是叫什麼名字，味道有所不同，但功效都是有的。
一，醪糟具有暖身健胃，益氣生津，活血止痛，促進血液循環的作用。特別適合手腳發涼，胃寒人群食用。在寒冷的冬天，吃一碗醪糟雞蛋，會使身體溫暖舒服，也能滋補強身。
二，醪糟能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，會隨著酒氣熱氣使這些物質揮發，能除去食物中的異味，還能與肉類的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使肉更好吃。能幫助做成美味佳餚。黃酒就是這樣作為調味品啊！
三，醪糟的芳香味還可以增強食慾，使神經放鬆，對食慾不振，抑鬱健忘的人，用醪糟加雞蛋經常食用有好處。
四，醪糟能促進血液循環，促進新陳代謝，經常食用會有滋陰養血的作用，可使氣色紅潤，對於女性朋友來說，能滋補身體，也能美容養顏。
五，醪糟對緩解胃寒，手腳冰涼有好處，對手足麻木，腰背痠痛，煩躁心顫，體虛無力，貧血元虛，產後體虛缺奶，月經不調等症都有補益和療效。
所以說常吃醪糟是有好處的，只是肝病患者，糖尿病人不宜食用。
有的人擔心醪糟含酒精不能吃，實際上有的醪糟酒精含量只有10%左右，煮熟後就更少了。一般人吃這少量的酒精是無害的。
追花精靈
醪糟就是我們常說的米酒，也叫甜酒、酒釀，它是一種傳統的特產甜品或者酒類，醪糟的工藝簡單，歷史悠久，在我國有上千年的歷史了，它是農家人最常飲用的飲料，人們喜愛醪糟的味道，如今已經傳入了千家萬戶。醪糟也常用做成多種小吃，如醪糟粉子、醪糟湯圓，醪糟煮蛋。還記得小時候，最愛的零食就是醪糟了，母親買了大碗冷藏在冰櫃，夏天到了炎熱難當，趕快打開冰箱吃幾口冰凍醪糟，可爽快了，彷彿身體自己開了空調，再回味回味那酸甜的冰爽味道，真是夏天最好的飲品了！
醪糟也是一種發酵類食物，多用糯米，有時也用大米，經過根黴等有益菌發酵後的產物，在發酵過程中，米中的澱粉可轉化為小分子糖分，蛋白質也被分解成了更小的肽或氨基酸，少量脂類分解成了礦物質或維生素，諸多形態都有所變化，但都更容易消化吸收了，發酵過程中也會產生更多維生素，特別是維生素B族，所以可讓米酒變得更加營養。醪糟中含有多種維生素，單糖、低聚糖，適當喝一些能夠很好地補充體力，緩解虛損，由於其中還有少量酒精含量，因此喝一些又不至於攝入太多酒精，而又有活血養血的效果。醪糟口味酸甜，還能開胃健脾，提神醒腦。由於醪糟有部分活血效果，所以很多經期痛經的女性也愛喝一些醪糟，它也是老少皆宜的飲品。
因為醪糟能促進血液循環，常適當喝點醪糟可改善時畏寒、手腳麻木，也能緩解腸胃虛寒，腰痠背痛等情況。醪糟能提神開胃，又能緩解頭暈恍惚，健忘抑鬱等症狀。醪糟中富含糖分，氨基酸等成分，對產後病後身體虛弱有不錯的調理效果；日常的烹飪中也多有加入米酒提味去腥的方法，米酒中的物質能與肉類中的脂肪起酯化反應，讓肉味更鮮美。不過醪糟也並不適合每個人吃，醪糟有滋陰效果，但卻容易生溼氣，體質偏溼的朋友不宜多吃。
只有營養師知道
醪糟在我們日常餐桌上很常見，我們只知道它好吃，但是它有哪些功效呢？
口味好
醪糟口味酸甜，很多人喜歡。可以與很多食材搭配，製作成各種美食，比如：醪糟蛋花湯、醪糟湯圓、醪糟藕粉餈粑等，每一種都很開胃。
營養全
醪糟不僅好吃，還很營養，醪糟含有豐富的糖分、有機酸、維生素、礦物質、還有人體必須的蛋白質和氨基酸，可以說營養很全面。
功能多
對於我們身體來說：醪糟具有暖胃活血的作用，尤其在冬季，來上一碗熱騰騰的醪糟雞蛋，既能暖胃，又可以促進血液循環，加快新陳代謝。從而改善手腳冰冷，改善面色。
而且醪糟具有特殊香味，能夠緩解精神壓力，改善神經衰弱的症狀。
對於烹飪調味來說：醪糟能夠溶解食物中的異味物質，之後隨著醪糟中的酒精受熱揮發，起到了類似料酒的作用，但是它比料酒還多出一種功效，就是能夠與脂肪反應，提味增香。
其實，醪糟還有很多的作用，但是這些作用都是建立在它的幾個基礎功效上（補氣血、消食、消腫、活血），所以醪糟除了上面所說的功效以外它還能夠美容養顏、豐胸通乳、舒筋活絡等。
但是要記住，醪糟中的糖分和酒精不適合糖尿病人和患有肝病的人。
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楊洋洋小廚
知麻糖來啦。 不知道大家對醪糟（láo zāo哈哈哈）有沒有什麼印象，在小編所處的南方地區都把它稱之為“甜酒釀”，很著名的一道菜酒釀圓子就是用它製作成的。小編是不習慣喝酒的人，可是醪糟的味道可不像一般的酒，它的味道醇厚甘甜，回味無窮，簡直迷人～那麼這種用米釀的酒對人體有什麼好處嗎？別急，聽小編繼續說下去。
醪糟是用糯米或大米發酵而成的，又叫做酒槽，米酵子。它的營養成分還是很豐富的，具有大量的蛋白質、碳水化合物、氨基酸、脂肪、維生素、礦物質及少量的乙醇。醪糟的歷史悠久，我國中醫就有對其的記載，《綱目拾遺》中寫道醪糟能"佐藥發痘漿，行血益髓脈，生津濃。"認為醪糟能夠治療痘瘡，生津血，補氣養神。而現在醫學體系通過對醪糟的這些成分分析，發現食用醪糟可以有效提高機體高密度脂蛋白的含量，加速機體的血液循環從而減少脂類在血管內的沉積，對高血脂、動脈粥樣硬化的人群起到良好的輔助作用。而最近有相關研究表明，醪糟中還有一種特殊的酶，對提高機體記憶力有顯著的效益。並且醪糟中富含的人體所必需的氨基酸能夠增強機體免疫力，緩解疲勞。
值得注意的一點是，老中醫會使用醪糟催乳，實際上這可不是一個好方法。醪糟中是含有少量的乙醇的，食用後會在身體中迅速流動，並且到達乳房，變成乳汁（乙醇奶）。嬰兒的個體發育不成熟，喝了之後是有可能損害肝、胃等功能，導致消化不良。同理，胃腸功能紊亂的人群以及肝臟疾患的人群最好都不要食用醪糟，以免（酒精的作用）加重病情。
最後！喝了醪糟千萬不要開車！道路千萬條，安全第一條，行車不規範，親人兩行淚！
By：酷酷
知麻糖
醪糟就是糯米飯經酒藥（主要成分是根黴）發酵以後的產物，通常也稱之為米酒。
糯米大家知道是主要成分是澱粉，但是經過酒藥發酵以後，在根黴的作用下澱粉分解為葡萄糖並進一步轉化為乙醇，在這個過程中，根黴大量繁殖，增加了醪糟中氨基酸的含量，這樣原本只是比較單一的澱粉成分，經過根黴的繁殖，營養豐富了，所以在我國南方的很多地區，給月子裡的產婦吃醪糟荷包蛋來恢復身體。
o祥哥o
每天一碗紅糖醪糟雞蛋
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一笑傾城32632899
醪糟調節神經衰弱，補氣養血助消化，適合坐月子女性食用，還有想豐胸的女性，不適合人群肝功不好的，糖尿病患者，胰腺患者。
綠城316
補血養顏美容
