羽涵wzhwzy
醪糟也就是米酒、酒酿，是一种用蒸熟的糯米拌以酒酵发酵而来的饮料。醪糟的口味香甜、工艺简单，酒精含量非常的低，所以饮用也更为安全、健康，算是像我老婆那种沾一点酒就醉的人，唯一能感受一下酒精“刺激”的东西了。
说起这个醪糟（米酒）的功效和作用，不知道大家有没有听一些喜欢喝白酒的人总说的一句话，那就是“酒是百药之长”，其实这个说法跟现在这种蒸馏白酒是没什么关系的。说起此类话题就绕不开写出《本草纲目》的李时珍，李时珍对于白酒的评述是“纯阳毒物也”，而其在利用酒的功效上的观点也十分明确，叫做“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，所以醪糟、米酒这类深受喜欢的饮品，在古代还是很被重视的。
那么【醪糟有什么功效与作用？】
醪糟是糯米在微生物的“加工”下得到的美味，所以它的营养还是蛮丰富的。比如醪糟中含有十多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是其中赖氨酸含量要比同样以营养丰富著称的红酒和啤酒都要高数倍，所以如果啤酒说是“液体面包”的话，那么醪糟就可以算是营养更丰富一些的“液体蛋糕”了。所以时不时适量的吃一点醪糟，还是有些好处的。
1、热饮醪糟可以更好的暖身驱寒，缓解风湿性关节炎、畏寒、腰背酸痛的现象；
2、醪糟中天然发酵的微量酒精可以促进血液循环，加快代谢，从某种程度来说可以强身健体；
3、适量进食一些醪糟可以开胃醒神，而且醪糟也可以用来做菜，通过与肉类中的脂肪产生酯化反应得到芳香物质，从而可以去腥增香、让菜肴更有特色。
4、醪糟经过微生物的发酵之后会变得更容易消化吸收，可以及时的为人体补充营养物质，而且在微生物发酵、增殖的过程中，还会带来一些其他食物少有的维生素之类的微量元素。
【醪糟的做法】
- 糯米淘洗干净，然后提前清水浸泡，最好是能泡到用手指可以掐碎的程度；
- 泡好的糯米加水进锅蒸熟，然后可以放在干净容器里打散放凉，或者是用凉白开把糯米冲散冷却再沥水拌曲；
- 切记要等到糯米温度降下来再拌酒曲进去（30度为宜），比较好买到的安琪甜酒曲大概是1斤糯米3克酒曲拌匀，然后用干净的无水无油的容器装好中间挖一个洞；
- 最后用一点凉白开淋在糯米上，就可以敷上保鲜膜静待发酵了，比较适宜的发酵温度在30度左右，大约2天就差不多可以吃了。（吃不完的要放进冰箱，或者连带容器一起用开水烫一下，这样可以抑制、杀死发酵菌，延长醪糟的保存时间）
以上就是这次关于醪糟的分享内容了，欢迎做醪糟、米酒的高手评论分享你的做法，以及你还知道哪些醪糟的美味吃法和作用。
最后还是照例呼吁，任何食物、饮品都是有利有弊的，所以适量才关键。而且醪糟也好、其他传统食品也好，其作用也只是作为饮食调节的辅助，如果真的生病了，它们不能代替药物，不要盲目的过于神话某种食物或者饮料，及时进行治疗才是正理。
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哑巴美食家
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
醪糟（lao zao）我更喜欢叫它酒酿，甜酒，小时候就吃外公亲手制作的酒酿，一勺接一勺，就知道是甜的，不知道甜酒也有度数，喝多了就晕晕的睡了一觉，现在想着真的好好笑，真的是“少年不知酒滋味”的感觉。
说起醪糟，记忆中外公是用糯米和酒药（圆圆的，一大颗）来发酵，如果天冷的时候，盖上被子什么的，过个几天，甜酒的味道出来了，基本就是酒酿发酵好了，可以品尝了！
醪糟的功效和作用
甜酒酿酒精含量低，口感香甜，糯米经过发酵以后，能帮助消化，健胃利脾。酒酿营养丰富，能补血补虚补脾肺，肺主皮毛，每天一碗酒酿还有活血、美颜养肤的辅助效果哟！
甜酒酿还被称为“月子酒”，对于产后体虚、身体虚弱者都有滋补的效果，但阴虚火旺者要禁服。
醪糟的多样吃法
对于吃货来说，酒酿最重要的作用就是好吃，解馋，我平时算是滴酒不沾的那种吧，也不爱任何酒精饮料，包括鸡尾酒这种，光说这些功效太枯燥，酒酿除了直接喝，在我家也是餐桌上的常客，比如说酒酿汤圆、酒酿荷包蛋这些美食。
最近我还用自制酒酿做了老北京传统奶酪，也是非常不错。加入酒酿制作的戚风蛋糕，暄软可口，别具特色。
最后分享一下我制作酒酿的方法，喜欢的伙伴都可以做起来哟！
自制甜酒酿
食材：
圆糯米（白）：300g，安琪甜酒曲：2g，
凉开水（混合酒曲用）：50g，凉开水（混合用）：160g。
制作步骤：
1、糯米浸泡一夜，沥干，大火上汽后放入蒸30分钟。中途用筷子戳两下，保证蒸汽排出。
2、 铺开至完全冷却。
3、 砂锅用开水消毒擦干，保持无油无水。
4、 戴上一次性手套，凉开水50g+2g酒曲化开，拌入糯米，把糯米黏在一块的捏开。
5、 慢慢加入160g凉开水，把拌好的糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。
6、 盖好砂锅盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，冬季可以裹上棉被。
7、出酒有酒香即可食用。做好的酒酿可以放在玻璃密封罐里，移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完，口感更佳。
Tips：干货看这里！
1、酒酿制作的过程中，一定要无油、避免生水，可以使用纯净水或凉开水混合。
2、酒酿发酵过程中避免打开盖子查看和搅拌，以免变质。
3、酒曲分为甜味型和风味型两种，我用的前者做出来的酒酿较甜，后者出酒比较多，酒香浓一点，甜度相对低一点。大家按照喜好来选择即可，但记住两者不可以混用。
4、成功的酒酿是酒香四溢，表面没有长毛或变色的。根据步骤一步一步操作，注意好细节，基本都能成功！
这款美味的“自制甜酒酿”就做好了，希望每个小伙伴都能一次成功哟！制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流。
伙伴们，你喜欢酒酿（醪糟）吗？通常会用它制作什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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吃货小筑Vivi
醪糟也叫米酒，甜酒，糯米酒，酒酿。是许多人都十分喜爱的传统食品，好吃也有很好的保健作用。
醪糟是以优质大米及糯米加酒曲在适宜温度下发酵而成，因酒曲的发酵作用使淀粉类物质发生糖化，变得香甜带有酒味，是我们祖先最早酿造的酒种。各地酿造醪糟的方法有所不同，酒精含量也不同，在10---20%之间吧！当然口感也有不同了。可每个人都喜欢家乡的酒酿吧！不管是叫什么名字，味道有所不同，但功效都是有的。
一，醪糟具有暖身健胃，益气生津，活血止痛，促进血液循环的作用。特别适合手脚发凉，胃寒人群食用。在寒冷的冬天，吃一碗醪糟鸡蛋，会使身体温暖舒服，也能滋补强身。
二，醪糟能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，会随着酒气热气使这些物质挥发，能除去食物中的异味，还能与肉类的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使肉更好吃。能帮助做成美味佳肴。黄酒就是这样作为调味品啊！
三，醪糟的芳香味还可以增强食欲，使神经放松，对食欲不振，抑郁健忘的人，用醪糟加鸡蛋经常食用有好处。
四，醪糟能促进血液循环，促进新陈代谢，经常食用会有滋阴养血的作用，可使气色红润，对于女性朋友来说，能滋补身体，也能美容养颜。
五，醪糟对缓解胃寒，手脚冰凉有好处，对手足麻木，腰背酸痛，烦躁心颤，体虚无力，贫血元虚，产后体虚缺奶，月经不调等症都有补益和疗效。
所以说常吃醪糟是有好处的，只是肝病患者，糖尿病人不宜食用。
有的人担心醪糟含酒精不能吃，实际上有的醪糟酒精含量只有10%左右，煮熟后就更少了。一般人吃这少量的酒精是无害的。
追花精灵
醪糟就是我们常说的米酒，也叫甜酒、酒酿，它是一种传统的特产甜品或者酒类，醪糟的工艺简单，历史悠久，在我国有上千年的历史了，它是农家人最常饮用的饮料，人们喜爱醪糟的味道，如今已经传入了千家万户。醪糟也常用做成多种小吃，如醪糟粉子、醪糟汤圆，醪糟煮蛋。还记得小时候，最爱的零食就是醪糟了，母亲买了大碗冷藏在冰柜，夏天到了炎热难当，赶快打开冰箱吃几口冰冻醪糟，可爽快了，仿佛身体自己开了空调，再回味回味那酸甜的冰爽味道，真是夏天最好的饮品了！
醪糟也是一种发酵类食物，多用糯米，有时也用大米，经过根霉等有益菌发酵后的产物，在发酵过程中，米中的淀粉可转化为小分子糖分，蛋白质也被分解成了更小的肽或氨基酸，少量脂类分解成了矿物质或维生素，诸多形态都有所变化，但都更容易消化吸收了，发酵过程中也会产生更多维生素，特别是维生素B族，所以可让米酒变得更加营养。醪糟中含有多种维生素，单糖、低聚糖，适当喝一些能够很好地补充体力，缓解虚损，由于其中还有少量酒精含量，因此喝一些又不至于摄入太多酒精，而又有活血养血的效果。醪糟口味酸甜，还能开胃健脾，提神醒脑。由于醪糟有部分活血效果，所以很多经期痛经的女性也爱喝一些醪糟，它也是老少皆宜的饮品。
因为醪糟能促进血液循环，常适当喝点醪糟可改善时畏寒、手脚麻木，也能缓解肠胃虚寒，腰酸背痛等情况。醪糟能提神开胃，又能缓解头晕恍惚，健忘抑郁等症状。醪糟中富含糖分，氨基酸等成分，对产后病后身体虚弱有不错的调理效果；日常的烹饪中也多有加入米酒提味去腥的方法，米酒中的物质能与肉类中的脂肪起酯化反应，让肉味更鲜美。不过醪糟也并不适合每个人吃，醪糟有滋阴效果，但却容易生湿气，体质偏湿的朋友不宜多吃。
只有营养师知道
醪糟在我们日常餐桌上很常见，我们只知道它好吃，但是它有哪些功效呢？
口味好
醪糟口味酸甜，很多人喜欢。可以与很多食材搭配，制作成各种美食，比如：醪糟蛋花汤、醪糟汤圆、醪糟藕粉糍粑等，每一种都很开胃。
营养全
醪糟不仅好吃，还很营养，醪糟含有丰富的糖分、有机酸、维生素、矿物质、还有人体必须的蛋白质和氨基酸，可以说营养很全面。
功能多
对于我们身体来说：醪糟具有暖胃活血的作用，尤其在冬季，来上一碗热腾腾的醪糟鸡蛋，既能暖胃，又可以促进血液循环，加快新陈代谢。从而改善手脚冰冷，改善面色。
而且醪糟具有特殊香味，能够缓解精神压力，改善神经衰弱的症状。
对于烹饪调味来说：醪糟能够溶解食物中的异味物质，之后随着醪糟中的酒精受热挥发，起到了类似料酒的作用，但是它比料酒还多出一种功效，就是能够与脂肪反应，提味增香。
其实，醪糟还有很多的作用，但是这些作用都是建立在它的几个基础功效上（补气血、消食、消肿、活血），所以醪糟除了上面所说的功效以外它还能够美容养颜、丰胸通乳、舒筋活络等。
但是要记住，醪糟中的糖分和酒精不适合糖尿病人和患有肝病的人。
以上仅为个人观点，如有异议请请在评论区留言。关注：杨洋洋小厨，每天分享我的独家菜谱。
杨洋洋小厨
知麻糖来啦。 不知道大家对醪糟（láo zāo哈哈哈）有没有什么印象，在小编所处的南方地区都把它称之为“甜酒酿”，很著名的一道菜酒酿圆子就是用它制作成的。小编是不习惯喝酒的人，可是醪糟的味道可不像一般的酒，它的味道醇厚甘甜，回味无穷，简直迷人～那么这种用米酿的酒对人体有什么好处吗？别急，听小编继续说下去。
醪糟是用糯米或大米发酵而成的，又叫做酒槽，米酵子。它的营养成分还是很丰富的，具有大量的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质及少量的乙醇。醪糟的历史悠久，我国中医就有对其的记载，《纲目拾遗》中写道醪糟能"佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"认为醪糟能够治疗痘疮，生津血，补气养神。而现在医学体系通过对醪糟的这些成分分析，发现食用醪糟可以有效提高机体高密度脂蛋白的含量，加速机体的血液循环从而减少脂类在血管内的沉积，对高血脂、动脉粥样硬化的人群起到良好的辅助作用。而最近有相关研究表明，醪糟中还有一种特殊的酶，对提高机体记忆力有显著的效益。并且醪糟中富含的人体所必需的氨基酸能够增强机体免疫力，缓解疲劳。
值得注意的一点是，老中医会使用醪糟催乳，实际上这可不是一个好方法。醪糟中是含有少量的乙醇的，食用后会在身体中迅速流动，并且到达乳房，变成乳汁（乙醇奶）。婴儿的个体发育不成熟，喝了之后是有可能损害肝、胃等功能，导致消化不良。同理，胃肠功能紊乱的人群以及肝脏疾患的人群最好都不要食用醪糟，以免（酒精的作用）加重病情。
最后！喝了醪糟千万不要开车！道路千万条，安全第一条，行车不规范，亲人两行泪！
By：酷酷
知麻糖
醪糟就是糯米饭经酒药（主要成分是根霉）发酵以后的产物，通常也称之为米酒。
糯米大家知道是主要成分是淀粉，但是经过酒药发酵以后，在根霉的作用下淀粉分解为葡萄糖并进一步转化为乙醇，在这个过程中，根霉大量繁殖，增加了醪糟中氨基酸的含量，这样原本只是比较单一的淀粉成分，经过根霉的繁殖，营养丰富了，所以在我国南方的很多地区，给月子里的产妇吃醪糟荷包蛋来恢复身体。
o祥哥o
每天一碗红糖醪糟鸡蛋
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一笑倾城32632899
醪糟调节神经衰弱，补气养血助消化，适合坐月子女性食用，还有想丰胸的女性，不适合人群肝功不好的，糖尿病患者，胰腺患者。
绿城316
补血养颜美容
