植物酸奶

我是北方的人，一般以麵食為主。我們這裡有中面就叫臊子面，它是撈麵條。而它的配料有五花肉丁、茄子丁、豆腐丁、豆角丁、粉絲段做成的撈麵。

而它剛好有茄子和豆腐搭配，很是好吃。下面我就和大家分享下做法

臊子面

材料：五花肉、茄子豆腐、豆角、粉條、豆瓣醬、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、糊椒、醬油、青菜、麵條

1提前泡好的粉條，用刀切成小段。

2買五花肉切成指甲蓋那麼大的小丁。

3把茄子去皮，切成茄子丁。

4買地鍋豆腐，切成小丁。

5長豆角切成小丁。大蔥切成蔥花，姜切菱形小片。

6鍋中燒油，油溫稍微高點。先放入茄子炸之金黃撈出控油，在放入豆角炸熟撈出，最後放入豆腐丁炸之金黃撈出控油。

7鍋中留少許油，放入五花肉丁。煸炒出油，在放入蔥花、薑片熗鍋。在放適量的豆瓣醬翻炒，在放入炸好的茄子丁、豆腐丁、豆角丁、醬油翻炒均勻。最後加高湯沿過菜為止。加鹽、雞精、十三香、糊椒粉調味。燒開，在放入粉條段。如果湯汁稀可以勾適量澱粉。

8鍋中燒水，水開放入麵條。面煮熟，在放入青菜。撈出麵條控下水，在過下涼水放入碗中。最後澆適量的滷。這樣臊子面就可以開吃了。

注意：1臊子面的材料切丁不要太大，最好是和指甲蓋差不多。2炸的時候，要先放茄子，在放豆角，最後是豆腐。3做滷的時候湯汁沿過菜即可。

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我們一起做美食

首先準備以下食材:

麵粉，酵母，茄子，豆腐，鮮香菇，姜，蔥，黃豆醬，生抽，花椒麵，香油，鹽。

烹飪步驟:

1. 做包子用到的麵粉是需要提前發酵的，把酵母放在溫水中，攪拌均勻，讓它靜置三分鐘，充分溶解。再把它倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。
2. 再放入適量的溫水，邊倒溫水般邊攪拌，把所有的麵粉攪拌成大的面絮狀，然後用手把它揉成一個光滑的麵糰。
3. 蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方，省至兩倍大，直到裡面呈現蜂窩狀為止。
4. 醒面的時間可以去調配一個餡料，姜切末，蔥切末。
5. 把茄子清洗一下，皮去掉，先將茄子切成薄片，然後切成細絲，最後切成小丁。豆腐也切成小豆腐塊備用。
6. 準備炒鍋，放入適量植物油，把茄子放進去先炒至軟爛。
7. 另起油鍋，可以多放一點油，加熱以後，把豆腐丁放進去，豆腐炒至金黃即可撈出。
8. 鮮香菇先洗乾淨放入熱水中，焯水兩分鐘，撈出以後控幹水分，切成碎末備用。
9. 把香菇，茄子，豆腐放到一個盆中，加入薑末，蔥末，黃豆醬，生抽，花椒麵，鹽，香油，沿一個方向攪拌均勻。
10. 發好的面放在案板上，將麵糰排出空氣，將麵糰切成長條，切成大小均勻的面劑，把麵糰擀成中間厚邊上薄的薄皮，包上餡料，然後用手捏起來，把它包成包子。
11. 包好的包子蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。
12. 溫水下鍋，蓋上蓋子，開大火蒸20分鐘，虛蒸五分鐘，開蓋出鍋，按壓一下包子迅速回彈就已經熟透。這樣包出來的包子暄軟好吃。
    
    
    

烹飪小提示:

1. 在炒豆腐的過程中放入比較多的油，所以在調配餡料的時候，就不需要再二次放入油了。
2. 包子經過了二次醒發，可以直接溫水下鍋，大火去蒸就可以，如果二次醒發不夠到位的話，可以涼水下鍋，讓它慢慢加溫，加溫的過程也是二次醒發的過程，然後再改大火。
   
   

鏟子愛廚房

茄子跟豆腐，一個吸油重，一個進鹽難，單看它們倆在一起很像很不搭邊，不過第三方食材搭配進來，那就很像一回事了，因為成了胡亂搭配的三鮮。

茄子跟豆腐怎麼搭配更好吃？好吃的原則就是：一要食材易獲得，二要讓豆腐進鹽，推薦豌豆角，土豆，臘肉，豌豆角和臘肉是自家有，土豆是目前比較便宜的食材，而要讓豆腐進鹽，我的辦法就是先煎再燒。

茄子豆腐燒豌豆角

1. 茄子吸乾淨切成3釐米左右的長條，放鹽水裡浸泡十分鐘；
   

2. 豌豆角撕掉筋線吸乾淨，豆腐吸乾淨切成一釐米厚的長方體；
   

3. 燒鍋倒油，放入豆腐塊煎，兩面金黃後盛入碗中備用；
   

4. 再燒鍋倒油，放姜蒜，幹辣椒爆香；
   

5. 放入瀝乾水分的茄子條煸炒，變軟後放豌豆角一起混炒；
   

6. 放入豆腐塊，加清水，雞精，蠔油，醬油，鹽，燒至食材入味成熟；
   

7. 留點湯汁，出鍋前水澱粉勾芡一下就可以了。

茄子豆腐燒土豆

1. 茄子滾刀切塊放鹽水浸泡，土豆去皮切滾刀塊，豆腐切塊；
   

2. 燒鍋倒入油，先炸豆腐，再炸土豆，最後炸茄子，因為茄子吸油；
   

3. 鍋底留油，放姜蒜幹辣椒爆香，炸好的食材全放進去煸炒；
   

4. 加清水，鹽，雞精，蠔油，醬油，燒至入味；
   

5. 水澱粉勾芡湯汁即可出鍋裝盤。

茄子豆腐臘肉煲

1. 茄子切滾刀塊放鹽水浸泡，豆腐切塊，臘肉切丁；
   

2. 燒鍋倒油，把豆腐和茄子炸熟，瀝乾油分；
   

3. 鍋底留油，倒入臘肉煸炒出油，放姜蒜和幹辣椒混炒出香味；
   

4. 放炸好的豆腐和茄子，翻炒後加清水，鹽，雞精，醬油，蠔油；
   

5. 燜熟後水澱粉勾芡一下就可以出鍋了。

關鍵字: 搭配 茄子 豆腐