舌尖上的茂名
2019年
用一道家乡美食
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DELICIOUS
化州隔水蒸鸡
隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。
众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。原味鸡又叫隔水蒸鸡，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。
原味鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气，还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。用指尖轻轻撕下一块，吃一口，油而不腻，芳香满口。原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。
制作工序：
- 将鸡腔内部清理好，把鸡放入篮子里沥干水。
- 沥干水后将鸡放在蒸盘里用花生油搽一下，将专制配料搽在胸腔内和鸡皮上，腌渍五分钟后将鸡放入锅中蒸，根据不同大小的鸡来确定蒸的时间。
- 鸡蒸熟后取出斩件摆盘，然后将蒸盘中蒸出来的鸡汁淋在斩好的鸡块上，香喷喷的水蒸鸡就大功告成啦！
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