Mc毒
說蘆筍是“蔬菜之王”一點多不為過,光從價格上就可以看出來了,目前蘆筍在我們這邊的市場上一斤要賣到16元左右,這價格簡直是其它蔬菜的幾倍之多,但然蘆筍的營養價值確實要比其他蔬菜要高上不少
蘆筍吃起來也確實比較好吃,做起來也很簡單,但還是有一點需要注意的,不然一不注意就會把蘆筍給炒老了,要是炒老了在吃起來就沒有那種鮮嫩感了,下面就和大家說說蘑菇炒蘆筍的方法
首先我們準備好新鮮的蘆筍,白蘑菇,鹽,雞精,小蔥,生薑
先把蘆筍放到水裡清洗乾淨,然後去皮切成5cm左右的小斷,白蘑菇同樣清洗乾淨,然後切成小塊,生薑切片,小蔥切成蔥花
在把鍋裡燒開水,把蘆筍放到鍋裡焯一下水,注意時間不要長了,只要蘆筍斷生就可以撈出來了,然後在用涼水把蘆筍過涼放到一邊備用
把鍋清洗乾淨,加熱放油,然後把生薑片,蔥花放到鍋裡炒香,在放入蘆筍開到中火繼續翻炒,最後在放入白蘑菇到鍋裡,同時根據自己的口味,加點適量的鹽和雞精大火炒5分鐘左右就可以出鍋了
街角美味
蘆筍確實是十分優質的健康食材,有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素,幾乎具備所有人體必需氨基酸,尤其是蘆筍的含硒量非常高,甚至可以與海魚、海蝦的含硒量媲美。不過可能也正是因為如此,蘆筍的價格一般比肉還貴,所以這個又營養健康,又比較昂貴的食材要怎麼吃呢?我簡單分享下我常做的家常方式。
金沙蘆筍:
備料:新鮮蘆筍、鹹蛋黃2顆、鹽、糖、一小塊黃油,一小勺麵粉
- 蘆筍洗乾淨,斜切成段(下部有比較硬的表皮的話,要削皮去掉哦),可以焯水幾秒,然後瀝乾備用。
- 鹹蛋黃切碎備用。
- 鍋裡放黃油,小火燒製6層熱,下蛋黃碎,保持小火煎製出油,加入少量鹽,糖等調味,下一小勺麵粉,炒成蛋黃糊糊。
- 下入處理好的蘆筍,小火翻炒兩分鐘,直到蘆筍表面均勻裹上蛋黃就可以關火出鍋了。
蝦仁蘆筍
備料:新鮮蘆筍、蝦、油、鹽、料酒
- 鮮蝦開背去殼、去蝦線,也可以直接買現成的蝦仁,然後加一點鹽和料酒抓勻,放一邊醃製備用。
- 蘆筍洗乾淨,削掉老皮,斜切成短,可以稍微焯水一下。
- 起鍋下油,大火燒熱,先下焯水瀝乾的蘆筍,接著下蝦仁,快速翻炒至蝦仁變紅,加一點鹽調味,翻炒均勻出鍋。
十分簡單的做法,因為蘆筍清甜、蝦仁鮮香,所以幾乎不用其他的調味品,就這樣清炒出來就十分好吃了。<strong>
蘆筍培根卷
備料:蘆筍、培根、黑胡椒
- 蘆筍洗淨去老皮,稍微開水燙一下,切成比培根寬度稍微長點的段。
- 每片培根切成3份備用,一小片培根卷2段蘆筍包好,用牙籤固定。
- 不粘鍋中小火,把蘆筍培根卷放下去煎至兩面焦黃,撒上黑胡椒碎,出鍋。
因為培根是有鹹味的,所以這個做法簡單到連鹽都不用加了,而且有菜有肉也算是營養均衡了。<strong>
白灼蘆筍
備料:蘆筍、生抽、鹽、油
1、蘆筍洗淨去老皮、老梗
2、燒一鍋開水,滴幾滴油下去,放一點點鹽,下蘆筍炒熟,大約3分鐘左右。
3、撈出蘆筍瀝乾,擺盤,淋上生抽醬油,完成。
簡單至極的做法了,只要蘆筍足夠新鮮,這樣做也超好吃的。
暫時就想到這麼幾個了,大家有什麼吃蘆筍的好辦法,歡迎評論交流,記得幫我點個關注和贊哦!
啞巴美食家
作為蔬菜之王的蘆筍是兼具食用和藥用的蔬菜。其富含豐富的抗氧化劑和營養素。研究表明,每天食用200g新鮮的蘆筍就能滿足對維生素A、維生素B、葉酸、硒、鋅、鐵的供應,其它營養素也能滿足50%以上。
蘆筍做法的多樣,那麼蘆筍怎樣做好吃呢? 下面來介紹蘆筍簡單又好吃的做法。
雙鮮會
原料:新鮮雞翅10只、冬菇30g、鮮蘆筍180g。
調料:紹興老酒一湯匙,生抽一湯匙、老抽兩湯匙、鹽1/2茶匙,水適量,薑片、蔥段。
流程:1,雞翅洗淨,用紹興老酒和生抽抓勻醃製,冬菇浸泡去蒂,蘆筍過水切段,2,鍋燒熱下油,薑片、蔥段下鍋爆香,加入雞翅、冬菇翻炒均勻。3,加入剩餘調料煮開後小火燜至湯汁粘稠。4,加入蘆筍燜3min,起鍋裝盤。
奶油蘆筍湯
原料:鮮蘆筍500g,芹菜50g,牛奶150ml。
調料:雞湯1500ml,黃油15g,麵粉10g,鹽適量,奶油適量。
流程:1,將蘆筍,芹菜洗淨剁碎,雞湯煮開,加入芹菜和蘆筍,煮至蘆筍變軟。2,將黃油加入湯中融化後加入麵粉、牛奶和鹽,微微加熱使其變稠,3,加入奶油,小火加熱,注意不要沸騰。4,點綴一些紅辣椒即可起鍋。
開拖拉機的墨客
據說蘆筍是“蔬菜之王”,健康蔬菜之一,怎樣做才好吃呢?蘆筍的營養,在另一篇問答中有詳述,這裡不重複了。
咱們還是重點分享怎麼吃。先來過“素燒蘆筍”。
準備:蘆筍6兩,素火腿片、水發黑木耳、菜心、薑絲、蔥末、食鹽、味精、色拉油、素高湯各適量。
步驟:1、將蘆筍清洗乾淨後去皮,過水後過涼,切成段。菜心摘洗乾淨後過水、過涼。木耳撕成小片。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六成熱,將蔥絲和薑絲煽炒出香味,添加素高湯燒沸。
3、加入蘆筍、黑木耳、火腿片、菜心、食鹽和味精,翻炒入味後出鍋裝盤。
再來個“清湯蘆筍”。
準備:蘆筍3兩,素火腿片、水發海米、食鹽、味精、素高湯、香油各適量。
步驟:1、將蘆筍清洗乾淨後去皮,過水後過涼,切成段。菜心摘洗乾淨後過水、過涼,切成段。
2、鍋置火上,倒入素高湯燒沸,放入海米、蘆筍、素火腿片和菜心。燒沸後撒入食鹽和味精,出鍋即可。
最後分享一個“金菇筍絲”。
準備:蘆筍4兩,金針菇2兩,食鹽、味精、花生油、素高湯、蔥絲、薑絲各適量。
步驟:1、將蘆筍清洗乾淨後去皮,過水後過涼,切成細絲。金針菇摘洗乾淨後切成段。
2、炒鍋置火上,放入花生油燒熱,將蔥和薑絲炸出香味,倒入蘆筍翻炒片刻,加入素高湯、食鹽和味精翻炒入味後裝盤。
3、鍋置火上。放入素高湯、飼養、味精和金針菇,燒入味後倒在蘆筍市上即可。
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植物酸奶
蘆筍味道鮮嫩可口,深受人們喜愛。在西方國家,蘆筍名列十大名菜之一,是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其是硒含量,可與海魚媲美。而硒是公認的癌細胞的“天敵”,可以促進抗體形成,抑制癌細胞生長,所以蘆筍也就成了世界公認的抗癌蔬菜。
營養學家和素食辦人士都將蘆筍視為健康食品和全面的抗癌食品。國際癌症病友協會研究後認為,蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等疾病均有特殊療效,而且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。不過蘆筍這種蔬菜的季節性很強,只有春天才能吃到,現在已經進入暮春了,所以要抓緊吃起來了。
| 涼拌蘆筍 |
By 度娘菜園和廚房
用料
主料:蘆筍300克、紅辣椒1個、蒜瓣3個、熟黑白芝麻少許
輔料:鹽2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、熱炒仙露10毫升
做法
1.備齊食材。
2.蘆筍切去老根洗乾淨,紅辣椒切兩半去籽,蒜瓣去皮切末。
3.鍋中水燒開,加入蘆筍和紅辣椒焯水。
4.大約焯水2分鐘即可。
5.撈出控水後切成段,天冷了無需過涼水。
6.加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻,因為加入了炒香後的熟芝麻,此菜更香更好吃了。
烹飪小貼士
蘆筍分為白筍與綠筍,白筍含有的天冬氨酸高於綠筍,其他無論是氨基酸還是各種微量元素的含量,綠筍均高於白筍。
美食傑官方
鮮香菇炒蘆筍
蘆筍、鮮香菇、紅、黃椒,幹辣椒、姜
蘆筍洗淨切段;
黃紅彩椒切小菱形塊; 幹辣椒切小段,姜切絲;
香菇洗淨切小片;
鍋內倒入植物油,倒入乾紅辣椒、姜爆香;
再倒入香菇片翻炒
加入蘆筍炒熟,加彩椒,淋入少許醬油,再加適量鹽,味精調味,翻炒至斷生後盛出即可。
木耳蘆筍蘑菇湯
蘆筍,蘑菇(鮮蘑),木耳(幹)
調料:醬油,鹽,味精,胡椒粉,香油
1.蘆筍切片。蘑菇洗淨切片。木耳切片。
2.炒鍋放上水加鹽,味精,胡椒粉煮開,再入蘆筍、蘑菇、木耳同煮熟,倒入醬油,麻油即可。
涼拌蘆筍
把蘆筍切段,鍋中放少量鹽,倒入蘆筍段焯熟。青椒切末,放入蘆筍,調入糖、醋、鹽、胡椒粉和胡麻油,味精即成。
彩椒蘆筍
鍋中加入水燒開,等水沸騰後放入蘆筍、青椒、紅椒入鍋焯熟,然後撈出控幹水分
鍋內倒入植物油,燒熱,放剛才焯好的食材,翻炒,加鹽,少許生抽,味精即可
白灼蘆筍
食材:蘆筍,生抽,鹽和色拉油
做法:
1、蘆筍洗淨切掉末端;
2、鍋中燒開水,加少許鹽和幾滴油,將蘆筍放入燙一兩分鐘,撈出過涼水,可讓蘆筍更綠更脆;
3、將蘆筍碼齊,切成適宜長度,裝盤澆生抽即可
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素食美味 健康長壽
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菩提之心的光輝
蘆筍營養豐富,含有維生素B,維生素A,葉酸,硒鐵錳鋅等微量元素,還有各種氨基酸,堪稱蔬菜之王,硒含量高於其他蔬菜,抗癌健康的蔬菜之一。
蘆筍選擇稚嫩的,屬於比較清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜一起炒制提味增鮮,蘆筍肉片,蘆筍炒蝦仁,蘆筍炒臘肉,蘆筍炒山藥,蘆筍炒胡蘿蔔木耳,非常經典的家常菜。
蘆筍炒蝦仁
蘆筍和蝦仁搭配白綠相間色彩反差好看讓人看著就食慾,高蛋白的蝦仁和綠色蔬菜一起食用既有營養又非常好吃。
蝦仁可以買活蝦自己剝,用剪子去掉蝦皮,挑出蝦線,放在碗內沖洗乾淨,加入料酒,薑絲,食鹽,醃製一會兒。然後取出,放入另一碗內加入澱粉適量拌勻。
蘆筍去掉兩頭老根,沖洗乾淨後切成段,鍋中做清水燒開,放入適量食鹽,放入蘆筍,用開水焯一下,涼水過涼保持翠綠。
鍋燒熱,放入食用油,油溫6成熱,滑入蝦仁煸炒變色後,加入適量紅椒,蘆筍煸炒,加入適量食鹽,少量生抽,加入水澱粉煸炒出鍋。
蘆筍炒山藥
蘆筍搭配山藥更加富於營養,簡單清淡美味,山藥最好不用甘面的鉄棍山藥,買的時候可以問菜農,普通山藥粘性小不容易糊鍋。
山藥洗淨去皮,切成斜刀薄片,蘆筍用水焯一下備用。
鍋中放入食用油,放入山藥片煸炒最好煎透,然後放入蘆筍,加入食鹽調味,最後調入溼澱粉出鍋。
米蘭的自媒體
蘆筍柔軟細嫩,吃起來脆甜可口,市面上有綠、白兩種。無論食用哪種蘆筍,都應趁“鮮”吃,即選購要新鮮、保存不失鮮、烹飪要鮮美,因為越新鮮的蘆筍,其營養價值越好。
口味鮮嫩的蘆筍,富含多種維生素、礦物質和微量元素,是一種公認的保健蔬菜,在國際上享有“蔬菜之王”的美譽。 既非蘆,亦非筍。蘆筍學名石刁柏,祖籍地中海沿岸,雖然有 2000 多年的栽培歷史,但來中國僅僅是19世紀的事情。我們吃的蘆筍其實是石刁柏的嫩莖。因形似蘆葦莖和竹筍,所以人們給它起了個形象化的名字。
營養價值
1、蘆筍中含有豐富的組織蛋白核酸、葉酸、微量元素硒和遊離態存在的天門冬酰胺等,其中尤其硒的含量較高,是一種公認的保健蔬菜,在國際上享有“蔬菜之王”的美稱。
2、蘆筍所含香豆素等成分有降低血糖的作用。綠蘆筍含有更豐富的維生素E、維生素C 和纖維素,在清血和平衡血糖方面更為出色。蘆筍中維生素A 的含量是胡蘿蔔的1.5倍,B族維生素的含量也較高於一般蔬菜和水果。
3、蘆筍中嘌呤的含量很高,食用後容易使尿酸增加,因此有痛風症狀的人要少吃。
4、我們日常吃蘆筍多以清炒的方式,清炒是一種低溫烹調方式之一,能夠保持蘆筍中較多的營養價值,口感也更清爽,低溫烹調吃法中,水焯後依個人口味調好的調味料當做蘸料,也是很推薦的方式,另外不論多麼希望保持蘆筍的鮮嫩,食用的時候都要保證做熟,不可生吃蘆筍。
5、蘆筍不但營養豐富,熱量還低,所以西餐中一般將蘆筍去皮後蒸熟或煮熟,用於沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用,而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜,以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。
溫馨提示:
1、蘆筍味淡,有輕微具有回甘的苦味,但如果苦味過重或有其他異味,就說明蘆筍受到了過多農藥,汙水、毒氣和工業垃圾等汙染的侵害,要避免食用。
2、白蘆筍最好挑20釐米以內的長度,色澤自然白的為好,若發現有由乳白轉紅的現象,是品質下降的徵兆,若是白得過分,肯定是做過化學磨皮美容了。 3、好的綠蘆筍有著挺拔的腰板,全株正直,以不帶白根、通身泛著油亮的翠綠色澤的為好。如果發現蘆筍的莖稈表面有乳白色斑塊或褐色狹長的色斑,說明蘆筍感染了真菌性病害。
4、雖然尖端鬆散的蘆筍營養成分會更高些,但那隻在現採現吃的時候有效,如果出售的蘆筍有這樣的爆炸式髮型,說明它已經等待買主很久了。
5、又粗又長的蘆筍運輸工人很喜歡,因為好整理打包,廚師也很喜歡,因為好改刀,但是對於吃的人來說,越細越小的營養成分才更好,以大為美的經驗在吃蘆筍的時候並不適用。
營養師劉術娟
葉子來分享三種蘆筍的做法:
分別是響油蘆筍、蘆筍炒蝦仁、蘆筍蝦仁烘蛋
這三種,您更喜歡哪一種呢?
三種做法都屬於低脂做法,老少皆宜,尤其招減肥健身一族喜歡。
先來說說響油蘆筍,其實就是蘆筍焯水後澆上調味汁,然後將油燒熱後淋入,隨著“哧哧”的響聲香氣散發。
先將蘆筍焯水,焯水時加點油和鹽,這樣顏色有綠又亮,時間不要長了,斷生即可,然後放入涼開水過一下涼,這樣能保證顏色和口感,以及能降低營養的損失。
撒點姜蒜末和紅椒丁,然後將蠔油、生抽、香醋稍微燒一下後淋入,最後淋入熱油。
也可以不加蠔油,生抽和香醋可以直接淋入。
再來說蘆筍炒蝦仁的做法
準備原材料。
蝦仁清理乾淨,背上快一刀,加入鹽、生抽、黑胡椒粉抓勻。
蝦仁炒熟出鍋待用
然後再炒熟蘆筍,加入適量鹽翻炒均勻,再加入炒熟即蝦仁翻均勻即可。
蘆筍蝦仁烘蛋的做法:
準備好原材料
把雞蛋充分打散,然後加入清理乾淨的蝦仁丁,加入蘆筍小段,加入適量鹽,少許黑胡椒粉,攪拌均勻
鍋里加入適量油,倒入
蓋上鍋蓋小火燜至表面凝固即可。
葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人,以上詳細步驟在公眾號裡有,隨時查閱我分享的各種養生菜譜請關注我微信公眾號“葉子的小廚”。
葉子的小廚
蘆筍,雖然口感爽脆,營養多多,對身體益處多多,但經常把它端上餐桌的並不是很多,與白菜蘿蔔相比,它還算是餐桌上的稀罕物,為什麼會有這樣的結果呢?我覺得,不是大家不愛吃,而是因為其烹飪方法,沒有像其他食材那麼遊刃有餘。
通常,我們見到的都是綠色的蘆筍,還有一種是白蘆筍,後者比較珍貴,不太好買,價格也比綠蘆筍貴。白蘆筍在做法上,卻是可以遵循大道至簡的一種好食材:煮鍋放水,加入一小塊黃油,水開將洗淨的白蘆筍放進去,加入少許鹽,大約焯燙個2分鐘撈出控水,吃的時候,撒一點黑胡椒碎就可以了,調味不多,吃的是食材與生俱來的清香,關鍵是很有回味,如果你買到白蘆筍的話,不妨用這個方法試試看,效果會出奇的好。
再說說綠蘆筍,因為它獨特的外形,所以我喜歡把它和培根結合在一起,出盤的畫面,可以瞬間吸睛,絕對有專業風格,哈哈,這道菜能讓你俘獲眾多粉絲,讓朋友對你刮目相看。
說的那麼邪乎,其實做法還真就不難,和大家分享一下我的“培根蘆筍卷”:
1.蘆筍去老根,洗淨備用
2.煮鍋水開,下入蘆筍,加入少許植物油和鹽,開鍋1分鐘撈出,迅速放入冷水中,靜置2分鐘,取出後控水
3.取一片培根卷在蘆筍上,用牙籤固定
4.平底鍋放入少許植物油,把培根蘆筍卷依次碼入鍋中,小火煎至培根成熟,撒黑胡椒碎,出鍋擺盤
這道菜屬於顏值很高的菜,葷素結合,一口下去既保留了蘆筍的清脆,又有了培根的薰香味道,二者相得益彰,清淡之中有回味。
需要提醒大家的是,蘆筍根部的纖維比較粗,怕浪費的話,不要一刀切,可以用刮皮刀把根部的外皮削去,但是做培根蘆筍卷時,參差不齊的根部會影響美觀怎麼辦?你可以把它齊刀切下,用來和鮮百合素炒,也是不錯的選擇呢!
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