Mc毒

说芦笋是“蔬菜之王”一点多不为过，光从价格上就可以看出来了，目前芦笋在我们这边的市场上一斤要卖到16元左右，这价格简直是其它蔬菜的几倍之多，但然芦笋的营养价值确实要比其他蔬菜要高上不少

芦笋吃起来也确实比较好吃，做起来也很简单，但还是有一点需要注意的，不然一不注意就会把芦笋给炒老了，要是炒老了在吃起来就没有那种鲜嫩感了，下面就和大家说说蘑菇炒芦笋的方法

先把芦笋放到水里清洗干净，然后去皮切成5cm左右的小断，白蘑菇同样清洗干净，然后切成小块，生姜切片，小葱切成葱花

把锅清洗干净，加热放油，然后把生姜片，葱花放到锅里炒香，在放入芦笋开到中火继续翻炒，最后在放入白蘑菇到锅里，同时根据自己的口味，加点适量的盐和鸡精大火炒5分钟左右就可以出锅了

街角美味

芦笋确实是十分优质的健康食材，有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，几乎具备所有人体必需氨基酸，尤其是芦笋的含硒量非常高，甚至可以与海鱼、海虾的含硒量媲美。不过可能也正是因为如此，芦笋的价格一般比肉还贵，所以这个又营养健康，又比较昂贵的食材要怎么吃呢？我简单分享下我常做的家常方式。

金沙芦笋：

备料：新鲜芦笋、咸蛋黄2颗、盐、糖、一小块黄油，一小勺面粉

1. 芦笋洗干净，斜切成段（下部有比较硬的表皮的话，要削皮去掉哦），可以焯水几秒，然后沥干备用。
2. 咸蛋黄切碎备用。
3. 锅里放黄油，小火烧制6层热，下蛋黄碎，保持小火煎制出油，加入少量盐，糖等调味，下一小勺面粉，炒成蛋黄糊糊。
4. 下入处理好的芦笋，小火翻炒两分钟，直到芦笋表面均匀裹上蛋黄就可以关火出锅了。

虾仁芦笋

备料：新鲜芦笋、虾、油、盐、料酒

1. 鲜虾开背去壳、去虾线，也可以直接买现成的虾仁，然后加一点盐和料酒抓匀，放一边腌制备用。
2. 芦笋洗干净，削掉老皮，斜切成短，可以稍微焯水一下。
3. 起锅下油，大火烧热，先下焯水沥干的芦笋，接着下虾仁，快速翻炒至虾仁变红，加一点盐调味，翻炒均匀出锅。

十分简单的做法，因为芦笋清甜、虾仁鲜香，所以几乎不用其他的调味品，就这样清炒出来就十分好吃了。<strong>

芦笋培根卷

备料：芦笋、培根、黑胡椒

1. 芦笋洗净去老皮，稍微开水烫一下，切成比培根宽度稍微长点的段。
2. 每片培根切成3份备用，一小片培根卷2段芦笋包好，用牙签固定。
3. 不粘锅中小火，把芦笋培根卷放下去煎至两面焦黄，撒上黑胡椒碎，出锅。

因为培根是有咸味的，所以这个做法简单到连盐都不用加了，而且有菜有肉也算是营养均衡了。<strong>

白灼芦笋

备料：芦笋、生抽、盐、油

1、芦笋洗净去老皮、老梗

2、烧一锅开水，滴几滴油下去，放一点点盐，下芦笋炒熟，大约3分钟左右。

3、捞出芦笋沥干，摆盘，淋上生抽酱油，完成。

简单至极的做法了，只要芦笋足够新鲜，这样做也超好吃的。

暂时就想到这么几个了，大家有什么吃芦笋的好办法，欢迎评论交流，记得帮我点个关注和赞哦！

哑巴美食家

作为蔬菜之王的芦笋是兼具食用和药用的蔬菜。其富含丰富的抗氧化剂和营养素。研究表明，每天食用200g新鲜的芦笋就能满足对维生素A、维生素B、叶酸、硒、锌、铁的供应，其它营养素也能满足50%以上。

芦笋做法的多样，那么芦笋怎样做好吃呢？ 下面来介绍芦笋简单又好吃的做法。

双鲜会

原料：新鲜鸡翅10只、冬菇30g、鲜芦笋180g。

调料：绍兴老酒一汤匙，生抽一汤匙、老抽两汤匙、盐1/2茶匙，水适量，姜片、葱段。

流程：1，鸡翅洗净，用绍兴老酒和生抽抓匀腌制，冬菇浸泡去蒂，芦笋过水切段,2，锅烧热下油，姜片、葱段下锅爆香，加入鸡翅、冬菇翻炒均匀。3，加入剩余调料煮开后小火焖至汤汁粘稠。4，加入芦笋焖3min，起锅装盘。

奶油芦笋汤

原料：鲜芦笋500g，芹菜50g，牛奶150ml。

调料：鸡汤1500ml，黄油15g，面粉10g，盐适量，奶油适量。

流程：1，将芦笋，芹菜洗净剁碎，鸡汤煮开，加入芹菜和芦笋，煮至芦笋变软。2，将黄油加入汤中融化后加入面粉、牛奶和盐，微微加热使其变稠，3，加入奶油，小火加热，注意不要沸腾。4，点缀一些红辣椒即可起锅。

开拖拉机的墨客

据说芦笋是“蔬菜之王”，健康蔬菜之一，怎样做才好吃呢？芦笋的营养，在另一篇问答中有详述，这里不重复了。

咱们还是重点分享怎么吃。先来过“素烧芦笋”。

准备：芦笋6两，素火腿片、水发黑木耳、菜心、姜丝、葱末、食盐、味精、色拉油、素高汤各适量。

步骤：1、将芦笋清洗干净后去皮，过水后过凉，切成段。菜心摘洗干净后过水、过凉。木耳撕成小片。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六成热，将葱丝和姜丝煽炒出香味，添加素高汤烧沸。

3、加入芦笋、黑木耳、火腿片、菜心、食盐和味精，翻炒入味后出锅装盘。

再来个“清汤芦笋”。

准备：芦笋3两，素火腿片、水发海米、食盐、味精、素高汤、香油各适量。

步骤：1、将芦笋清洗干净后去皮，过水后过凉，切成段。菜心摘洗干净后过水、过凉，切成段。

2、锅置火上，倒入素高汤烧沸，放入海米、芦笋、素火腿片和菜心。烧沸后撒入食盐和味精，出锅即可。

最后分享一个“金菇笋丝”。

准备：芦笋4两，金针菇2两，食盐、味精、花生油、素高汤、葱丝、姜丝各适量。

步骤：1、将芦笋清洗干净后去皮，过水后过凉，切成细丝。金针菇摘洗干净后切成段。

2、炒锅置火上，放入花生油烧热，将葱和姜丝炸出香味，倒入芦笋翻炒片刻，加入素高汤、食盐和味精翻炒入味后装盘。

3、锅置火上。放入素高汤、饲养、味精和金针菇，烧入味后倒在芦笋市上即可。

3月3日读者福利：《美点6000例 》（pdf）。如果刚好你喜欢，请私信“福利”，限前30名。

帮问答读者科普一下怎样发私信：头条手机端，在搜索框输入“野蔬”，点头像就能看到“私信”两个字 ）。

如果是在“悟空问答”手机端，打开任意一篇小编编的答题，点一下“野蔬”不帅不可爱的头像，有更多沟通提示！

希望每篇原创都能在物质、精神上给您带来财富和愉悦！喜欢本文，邀请您关注后点赞、评论！

植物酸奶

芦笋味道鲜嫩可口，深受人们喜爱。在西方国家，芦笋名列十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。尤其是硒含量，可与海鱼媲美。而硒是公认的癌细胞的“天敌”，可以促进抗体形成，抑制癌细胞生长，所以芦笋也就成了世界公认的抗癌蔬菜。

营养学家和素食办人士都将芦笋视为健康食品和全面的抗癌食品。国际癌症病友协会研究后认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等疾病均有特殊疗效，而且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。不过芦笋这种蔬菜的季节性很强，只有春天才能吃到，现在已经进入暮春了，所以要抓紧吃起来了。

| 凉拌芦笋 |

By 度娘菜园和厨房

用料

主料：芦笋300克、红辣椒1个、蒜瓣3个、熟黑白芝麻少许

辅料：盐2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、热炒仙露10毫升

做法

1.备齐食材。

2.芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。

3.锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水。

4.大约焯水2分钟即可。

5.捞出控水后切成段，天冷了无需过凉水。

6.加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。

烹饪小贴士

芦笋分为白笋与绿笋，白笋含有的天冬氨酸高于绿笋，其他无论是氨基酸还是各种微量元素的含量，绿笋均高于白笋。

美食杰官方

鲜香菇炒芦笋

芦笋、鲜香菇、红、黄椒，干辣椒、姜

芦笋洗净切段；

黄红彩椒切小菱形块； 干辣椒切小段，姜切丝；

香菇洗净切小片；

锅内倒入植物油，倒入干红辣椒、姜爆香；

再倒入香菇片翻炒

加入芦笋炒熟，加彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐，味精调味，翻炒至断生后盛出即可。

木耳芦笋蘑菇汤

芦笋，蘑菇(鲜蘑)，木耳(干)

调料：酱油，盐，味精，胡椒粉，香油

1.芦笋切片。蘑菇洗净切片。木耳切片。

2.炒锅放上水加盐，味精，胡椒粉煮开，再入芦笋、蘑菇、木耳同煮熟，倒入酱油，麻油即可。

　　凉拌芦笋

把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒切末，放入芦笋，调入糖、醋、盐、胡椒粉和胡麻油，味精即成。

彩椒芦笋

锅中加入水烧开，等水沸腾后放入芦笋、青椒、红椒入锅焯熟，然后捞出控干水分

锅内倒入植物油，烧热，放刚才焯好的食材，翻炒，加盐，少许生抽，味精即可

白灼芦笋

食材：芦笋，生抽，盐和色拉油

做法：

1、芦笋洗净切掉末端；

2、锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆；

3、将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇生抽即可

💝 💝 💝 💝 💝 💝 💝 💝 💝

素食美味 健康长寿

祝福常在 安康幸福

关爱动物 环保地球

祝福每一位的您吉祥如意！

菩提之心的光辉

芦笋营养丰富，含有维生素B，维生素A，叶酸，硒铁锰锌等微量元素，还有各种氨基酸，堪称蔬菜之王，硒含量高于其他蔬菜，抗癌健康的蔬菜之一。

芦笋选择稚嫩的，属于比较清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜一起炒制提味增鲜，芦笋肉片，芦笋炒虾仁，芦笋炒腊肉，芦笋炒山药，芦笋炒胡萝卜木耳，非常经典的家常菜。

芦笋炒虾仁

芦笋和虾仁搭配白绿相间色彩反差好看让人看着就食欲，高蛋白的虾仁和绿色蔬菜一起食用既有营养又非常好吃。

虾仁可以买活虾自己剥，用剪子去掉虾皮，挑出虾线，放在碗内冲洗干净，加入料酒，姜丝，食盐，腌制一会儿。然后取出，放入另一碗内加入淀粉适量拌匀。

芦笋去掉两头老根，冲洗干净后切成段，锅中做清水烧开，放入适量食盐，放入芦笋，用开水焯一下，凉水过凉保持翠绿。

锅烧热，放入食用油，油温6成热，滑入虾仁煸炒变色后，加入适量红椒，芦笋煸炒，加入适量食盐，少量生抽，加入水淀粉煸炒出锅。

芦笋炒山药

芦笋搭配山药更加富于营养，简单清淡美味，山药最好不用甘面的鉄棍山药，买的时候可以问菜农，普通山药粘性小不容易糊锅。

山药洗净去皮，切成斜刀薄片，芦笋用水焯一下备用。

锅中放入食用油，放入山药片煸炒最好煎透，然后放入芦笋，加入食盐调味，最后调入湿淀粉出锅。

米兰的自媒体

芦笋柔软细嫩，吃起来脆甜可口，市面上有绿、白两种。无论食用哪种芦笋，都应趁“鲜”吃，即选购要新鲜、保存不失鲜、烹饪要鲜美，因为越新鲜的芦笋，其营养价值越好。

口味鲜嫩的芦笋，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。 既非芦，亦非笋。芦笋学名石刁柏，祖籍地中海沿岸，虽然有 2000 多年的栽培历史，但来中国仅仅是19世纪的事情。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。

营养价值

1、芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺等，其中尤其硒的含量较高，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美称。

2、芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用。绿芦笋含有更丰富的维生素E、维生素C 和纤维素，在清血和平衡血糖方面更为出色。芦笋中维生素A 的含量是胡萝卜的1.5倍，B族维生素的含量也较高于一般蔬菜和水果。

3、芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。

4、我们日常吃芦笋多以清炒的方式，清炒是一种低温烹调方式之一，能够保持芦笋中较多的营养价值，口感也更清爽，低温烹调吃法中，水焯后依个人口味调好的调味料当做蘸料，也是很推荐的方式，另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋。

5、芦笋不但营养丰富，热量还低，所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用，而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

温馨提示：

1、芦笋味淡，有轻微具有回甘的苦味，但如果苦味过重或有其他异味，就说明芦笋受到了过多农药，污水、毒气和工业垃圾等污染的侵害，要避免食用。

2、白芦笋最好挑20厘米以内的长度，色泽自然白的为好，若发现有由乳白转红的现象，是品质下降的征兆，若是白得过分，肯定是做过化学磨皮美容了。 3、好的绿芦笋有着挺拔的腰板，全株正直，以不带白根、通身泛着油亮的翠绿色泽的为好。如果发现芦笋的茎秆表面有乳白色斑块或褐色狭长的色斑，说明芦笋感染了真菌性病害。

4、虽然尖端松散的芦笋营养成分会更高些，但那只在现采现吃的时候有效，如果出售的芦笋有这样的爆炸式发型，说明它已经等待买主很久了。

5、又粗又长的芦笋运输工人很喜欢，因为好整理打包，厨师也很喜欢，因为好改刀，但是对于吃的人来说，越细越小的营养成分才更好，以大为美的经验在吃芦笋的时候并不适用。

营养师刘术娟

叶子来分享三种芦笋的做法：

分别是响油芦笋、芦笋炒虾仁、芦笋虾仁烘蛋

这三种，您更喜欢哪一种呢？

三种做法都属于低脂做法，老少皆宜，尤其招减肥健身一族喜欢。

先来说说响油芦笋，其实就是芦笋焯水后浇上调味汁，然后将油烧热后淋入，随着“哧哧”的响声香气散发。

先将芦笋焯水，焯水时加点油和盐，这样颜色有绿又亮，时间不要长了，断生即可，然后放入凉开水过一下凉，这样能保证颜色和口感，以及能降低营养的损失。

撒点姜蒜末和红椒丁，然后将蚝油、生抽、香醋稍微烧一下后淋入，最后淋入热油。

也可以不加蚝油，生抽和香醋可以直接淋入。

再来说芦笋炒虾仁的做法

准备原材料。

虾仁清理干净，背上快一刀，加入盐、生抽、黑胡椒粉抓匀。

虾仁炒熟出锅待用

然后再炒熟芦笋，加入适量盐翻炒均匀，再加入炒熟即虾仁翻均匀即可。

芦笋虾仁烘蛋的做法：

准备好原材料

把鸡蛋充分打散，然后加入清理干净的虾仁丁，加入芦笋小段，加入适量盐，少许黑胡椒粉，搅拌均匀

锅里加入适量油，倒入

盖上锅盖小火焖至表面凝固即可。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，以上详细步骤在公众号里有，随时查阅我分享的各种养生菜谱请关注我微信公众号“叶子的小厨”。

叶子的小厨

芦笋，虽然口感爽脆，营养多多，对身体益处多多，但经常把它端上餐桌的并不是很多，与白菜萝卜相比，它还算是餐桌上的稀罕物，为什么会有这样的结果呢？我觉得，不是大家不爱吃，而是因为其烹饪方法，没有像其他食材那么游刃有余。

通常，我们见到的都是绿色的芦笋，还有一种是白芦笋，后者比较珍贵，不太好买，价格也比绿芦笋贵。白芦笋在做法上，却是可以遵循大道至简的一种好食材：煮锅放水，加入一小块黄油，水开将洗净的白芦笋放进去，加入少许盐，大约焯烫个2分钟捞出控水，吃的时候，撒一点黑胡椒碎就可以了，调味不多，吃的是食材与生俱来的清香，关键是很有回味，如果你买到白芦笋的话，不妨用这个方法试试看，效果会出奇的好。

再说说绿芦笋，因为它独特的外形，所以我喜欢把它和培根结合在一起，出盘的画面，可以瞬间吸睛，绝对有专业风格，哈哈，这道菜能让你俘获众多粉丝，让朋友对你刮目相看。

说的那么邪乎，其实做法还真就不难，和大家分享一下我的“培根芦笋卷”：

1.芦笋去老根，洗净备用

2.煮锅水开，下入芦笋，加入少许植物油和盐，开锅1分钟捞出，迅速放入冷水中，静置2分钟，取出后控水

3.取一片培根卷在芦笋上，用牙签固定

4.平底锅放入少许植物油，把培根芦笋卷依次码入锅中，小火煎至培根成熟，撒黑胡椒碎，出锅摆盘

这道菜属于颜值很高的菜，荤素结合，一口下去既保留了芦笋的清脆，又有了培根的熏香味道，二者相得益彰，清淡之中有回味。

需要提醒大家的是，芦笋根部的纤维比较粗，怕浪费的话，不要一刀切，可以用刮皮刀把根部的外皮削去，但是做培根芦笋卷时，参差不齐的根部会影响美观怎么办？你可以把它齐刀切下，用来和鲜百合素炒，也是不错的选择呢！

欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！

關鍵字: 蔬菜 芦笋 之王