五月_Jo
每年春天尝鲜勿忘食春笋。整个竹亚科的500多种植物幼体都可以称为笋，是由地下茎的芽向上出土而成，目前可食用的有200多种。我们平常吃得最多的就是毛竹笋。竹笋春冬皆有，从采挖的难度来说，冬笋生长于地下难挖，春笋生长于地面上方便采集。
笋含有大量游离氨基酸，所以吃起来很鲜，堪比肉类.年年四月，随着各种春笋相继上市，有一种形如判官笔状的细长笋就出来了，具体它的名字也没有统一，有的地方称为笔头笋，也有人叫“判官头”，形状就像判官的笔头，顶部的缨须真当可以蘸墨写字。笔头笋分为空心笔头和实心笔头，中空的笔头有叫“水竹笋”；实心的笔头就叫“木竹笋”，木竹笋是白芯的，肉很厚实，最适宜煮水晒来做笋干。
在我们这里人们它称为水笋（也不知道为什么），它从上市时开始计时，短短二十天便会老到不能入嘴，所以吃它的鲜嫩， 只有20天。要么就晒成笋干后食用，新鲜的春笋剥去外衣后翠白相间显新嫩，只是炒个鸡蛋便得鲜味，还有另一种家常的做法，也是从书中翻看学来，以梅干菜配新笋又可得到另一种不同的鲜美之味。
梅干菜炒笋
食材：笋若干 梅干菜 盐 蚝油 生抽 白糖
步骤：将梅干菜浸泡一下，笋洗净备用；
笋斜切成段
然后去锅里焯水一次捞起；
沥干水分备用；
起锅入油先将焯水后这笋子入锅先炒，
再倒入梅干菜一同炒啊炒，加入一点点盐，梅干菜本来就有点咸味的；
再放点生抽、蚝油、白糖炒炒就出锅就可以了~~
尝一口，味道脆嫩鲜，而且梅干菜的加入加了这道菜另一种略厚重的鲜味 。这道菜无须放葱，放葱会败掉它的鲜味的。
有间食堂
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
竹笋一年四季都有，其中以春笋、冬笋最好吃！毋庸置疑，“人间四月春笋鲜”，现在正是吃春笋的时候，春暖花开，竹笋也蹭蹭蹭的窜个子，趁着春色正好，上山采春笋，岂不乐哉？很多生态景区也举办了春笋节，让大家体验山上亲自挖笋的快乐！
春笋作为春季的时令蔬菜，质嫩味鲜，清脆爽口，营养价值也非常高。春笋富含丰富的蛋白质，多种人体所需氨基酸和矿物质，能加快肠胃蠕动，帮助消化；口感清爽，能促进食欲，开胃健脾；还有益气排毒、清热化痰、清肝明目等辅助效果。
春笋的吃法很多，比如说春笋焖鸡、春笋炖排骨、春笋炒腊肉、香菇焖春笋、香椿炒春笋、春笋炒鸡蛋，每一道都非常好吃。
最出名的要数这道腌炖鲜，是江浙这一带饭店上桌率特别高的一道菜，带着春天的鲜美和清新的泥土气息，它来了！这道菜在饭店买的不贵，但是很多人都喜欢！我也不例外。
其实腌笃鲜做起来也不难。原材料无非这几样，主料是咸肉、鲜猪肉、春笋，小火炖煮两三个钟头，煮到满屋飘香即可。其实腌笃鲜是一道地道的杭帮菜，腌是咸肉，鲜是新鲜的猪肉，笃是杭州话，就是慢慢的小火炖的意思，腌鲜相配，搭配最美味的春笋，笃出浓浓的春意，这道菜寓意就非常春天呀。
春笋中富含一种叫天冬酰胺的营养物质，特别适合与肉类一起烹饪，更加鲜美哟！
不多说，分享做法！
腌笃鲜
配料：
鲜五花肉200g，腌五花肉100g，春笋：几根，料酒：适量
做法：
1、春笋去壳洗净，切成块。烧开一锅水，将春笋略焯水，去除春笋中的大部分草酸。（否则有涩的味道，这步必不可少！）
3、鲜五花肉切成块，咸五花肉切块，先简单焯水。
4、咸肉、鲜肉入锅，加料酒，中火煮半小时，加入竹笋，大火煮沸后，小火炖两小时即可。
5、尝一下味道，基本不用调味就可以出锅。最后汤可以是奶白奶白的哟！
这道特别适合春天的“腌笃鲜”就做好了，喜欢的伙伴可以做起来啦，特别喜欢“炖”这种方式，慢生活但是特别有味，没有时间的积淀就做不出那种独特的滋味，或许这也是生活的本质吧。
春笋好吃，做法很多，怎么做都好吃，但是要注意第一步的焯水，可以去除春笋中的大部分草酸，去涩更鲜美，与肉类搭配更鲜美。
伙伴们，你喜欢春笋吗？最喜欢用春笋做什么菜呢？欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出你的美食作品哟！
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