站在太陽之巔
我來回答。
口味蝦是長沙的名吃。在當地，只要好吃的，都會按上口味之名，形容它無比的好吃，比如口味螺螄，口味牛蛙，口味蛇等。當然你，大夏天最出名的，還是口味蝦了。
小龍蝦在長沙有一百種吃法，但還是最地道的口味蝦最得人心。重油重辣，鮮美無比。吃起來那叫一個暢快。那麼，這麼好吃的口味蝦難不難做呢，並不難，在家完全可以操作。
下面就來說下做法。
第一步：全面處理小龍蝦。
小龍蝦首選青殼蝦，這種蝦相對比較乾淨，殼也軟，肉相對比較多。那種紅色的黑色的看起來挺威風，但是殼厚壓秤不說，還沒多少肉。
先用白酒浸泡一下殺死一些表面的寄生蟲，然後用牙刷好好清洗一下腹部。
抽掉沙線，剪掉頭和殼，去掉腮。有人說黃怎麼辦……沒辦法，口味蝦不吃黃。肯定燒化到湯裡了。
第二步：準備配料。
蔥薑蒜切片，幹辣椒切段。辣妹子醬，蒜蓉辣醬，郫縣豆瓣三種醬料混合在一起。
豆豉泡軟，紫蘇準備好，這個一定要有。
泡姜野山椒，泡蘿蔔準備好。
第三步：口味小龍蝦。
鍋內放入油，按照一斤小龍蝦3兩油的比例。
燒熱之後將小龍蝦放入炸一下，翻炒一下炸到小龍蝦變紅後撈出。
國內有炒香蔥薑蒜，豆豉，野山椒，泡姜，泡蘿蔔。然後放入醬料翻炒均勻後倒入清水燒開。
放入小龍蝦大火燒開5分鐘，轉小火燉20分鐘即可。
補一下味道，澆辣椒油，蒜末，放入紫蘇翻炒均勻後即可。
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