坚持151011352

风轻云淡高山流水2900

辣子鸡做法不固定，只要做的好吃行

我个人比较喜欢吃辣，按照自己口味就做了

1.干香辣子鸡

鸡腿1个，干辣椒，花椒，生抽，老抽，葱，姜，蒜，盐，鸡精，糖，白酒

鸡腿切小块大概葡萄大小，然后生抽，老抽，姜片，葱段，白酒腌制10分钟左右，

干辣椒我买的微辣，特辣两种，剪段温水泡几分钟，葱切丝，姜切丝，蒜切块

锅中油温热，把腌好的鸡块捞出空干水分，慢炸制定型，捞出，大火油烧热复炸金黄，捞出空干油，锅中底油放入泡好的干辣椒花椒蒜，炒香倒入鸡块翻炒，当听到辣椒微焦的声音放盐鸡精白糖，搅拌均匀即可出锅，鸡肉酥脆干香很是下饭哦

2.辣子鸡(略有汤汁)

鸡腿，洋葱，大葱，姜，蒜，干辣椒，小米椒，花椒，白酒，老抽，盐，鸡精，白糖

鸡腿切小块，姜丝葱片白酒老抽腌制，大葱切片，洋葱切丝，姜切丝，蒜末，干辣椒切段，小米椒切圈

锅中油热先把鸡块稍微煎一下(把鸡肉肥嫩，有皮的地方煎焦)，盛出备用

锅中入油(比炒菜多些），大葱姜蒜花椒炒香，倒入鸡块翻炒，再倒老抽少许，白酒少许，盐鸡精白糖翻炒均匀倒入温水煮开，倒入洋葱，小米椒继续焖煮，等汤汁略干即可出锅装盘，这个鸡肉软糯辣口，汤汁可以拌面条哦，超香的～

柠檬white

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。辣子鸡以快炒和脆嫩着称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。今天我们就来学习一下这道美食的制作方法。

辣子鸡

主料：鸡肉600克，干辣椒50克

辅料：葱、蒜、姜、花椒、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、盐、油等适量

炸制2次

辣子鸡的制作流程：

1、准备好所有材料。

2、把鸡肉洗干净，斩小块。加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油和料酒，抓匀腌制半小时。

3、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

4、洗锅点火放油，放多一点油。

5、待油锅里的油温到6成热的时候，倒入腌好的鸡肉进行炸制。

6、把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。

7、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。

8、锅中留些底油，倒入干辣椒段，花椒，姜葱蒜翻炒均匀，煸出香味。

9、倒入炸好的鸡肉一起翻炒，加入少量盐和料酒，大火翻炒均匀。

10、最后加入适量味精翻炒片刻即可出锅。

鸡肉斩小块

小贴士：

1、鸡肉在腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。

2、鸡肉炸制的时候，炸2次，这样的话能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。

付贤森

我是美食君，一个走心走胃不走肾的美食爱好者，欢迎大家和我交流。

辣子鸡，是一道家喻户晓的传统名肴。辣子鸡以整鸡为原料，搭配以花椒、胡椒、干辣椒、葱、盐、味精等调味品制作完成，其营养丰富、味道鲜美，得到男女老少的一致好评。

辣子鸡在不同地区制作方法各有不同，风味也各有千秋。

制作方法

1. 将鸡腿或者整鸡改刀切块，放入碗中倒入料酒、盐，然后微微炸制定型。
   
   
2. 锅放火上，烧至七成热，放入鸡块，微微滑熟，盛出待用。
3. 锅中倒油，油热，放干辣椒，待到辣椒炒至棕红色，再放花椒炒香，然后倒入鸡块，期间加入料酒，翻炒加入食用盐、胡椒、醋。加汤等到鸡块变软，收汁，放入葱花，出锅，辣子鸡制作完成。
   
   

味觉君

讲一个我从外公那里学习的辣子鸡改了家常做法 。准备葱姜蒜拍碎尽量拍烂一点 放碗放一点水搅一下。待用。仔鸡半只。剁鸡1.5cm的小块。放盐，味精。老抽。耗油，白胡椒面。两块豆腐乳。。顺时针往一个方向搅扮。备注葱姜蒜水分三次到在鸡肉里面。使劲儿往一个方向搅。肉里面的胶质也能出来。各种调味料。也能更好的融入到鸡肉里面。而且肌肉上劲了。吃起来口感也比较q弹。准备好后腌制25分钟。千万不能腌制时间太长。把锅烧热加油，油不要太多炸出来的没有那么好吃。需要非常有耐心的边炒成黄褐色。鸡块呈黄褐色的时候放入干辣椒炒脆和干花椒煸炒香。准备一个小碗，里面放一点蚝油，白糖 ，放一点鸡精和白开水 放一点淀粉。搅匀。水千万不要太多了。没起锅之前倒入锅里面。翻炒干就可以装盘。鸡肉表面会形成。一层透亮的隔膜。

關鍵字: 枣庄 辣子鸡 好吃