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低鹽飲食：
1959年以來，食鹽攝入已被報道可能是胃癌的危險因素。日本一項前瞻性研究發現，胃癌發病率與飲食中攝入食鹽量呈正相關，每日攝入超過10g食鹽會顯著增加胃癌的發病風險，其發病機制可能為:(1)高鹽飲食會增加CagA陽性H．pylori菌種在胃內的定植能力和致病性;(2)高鹽飲食降低了胃黏膜的自身保護作用，使胃組織更容易受致癌物，如N亞硝基化合物等的影響;(3)高鹽飲食可促進胃表面黏膜的炎症反應，增加胃上皮細胞修復增殖過程中內源性基因突變的概率等。
多吃水果蔬菜：
有調查分析以食入豐富水果、蔬菜為主人群與以食入高澱粉、肉類及脂肪為主的兩組人群，結果認為兩種飲食模式胃癌的發病率有明顯差異，且後者發病率明顯較高。因此，水果、蔬菜被認為對胃癌發生有保護效應，這可能由於水果、蔬菜中富含維生素C，可作為抗氧化劑減少胃內活性氧的產生。
補充膳食纖維：
攝入膳食纖維在預防胃癌的發病中具有重要意義。一項Meta分析顯示，將研究對象根據膳食纖維的攝入水平分組，其中攝入量最高組與最低組胃癌發病的相對危險度為OR=0．58，而且每天增加攝入10g膳食纖維，可以顯著降低胃癌的發病風險。這可能與膳食纖維對亞硝酸鹽化合物有清除作用有關。
改正不良飲食行為：
冷藏食物、不吃早餐、暴飲暴食、吃剩飯剩菜、過快過熱、常食油炸燒烤食品等不良飲食可導致上消化道內壁黏膜損傷，引起慢性胃炎和不典型增生，最終發展為癌變。值得提醒的是，冰箱的低溫環境可減少食物腐爛，降低致癌物N-亞硝基化合物的產生，進而降低胃癌發病的風險。
兒科醫生鮑秀蘭
一、胃癌是如何發生的？
胃癌的確切病因不是十分明確，但是一般認為胃癌的發生與地域環境、遺傳及基因、飲食生活習慣、幽門螺桿菌（HP）感染、慢性萎縮性胃炎等疾患等因素有關，在飲食方面：
1、已證實多吃煙燻的肉乾、鹹魚、魚露等高鹽食物對胃癌的發生和發展有促進作用，其原因可能與熏製肉等食品中含有較多的多環芳烴。亞硝酸鹽、真菌毒素等致癌物質或前致癌物質有關，而高鹽食物破壞胃粘膜的保護層，是致癌物質與胃粘膜直接接觸；
2、一些不良的飲食行為習慣，如喜歡吃溫度過高的食物、進食過快、三餐不定時和喜歡吃熏製食物等都可能引起胃粘膜的損傷，而成為胃癌的發病誘因；
3、食物中缺乏新鮮蔬菜、水果等：因為新鮮蔬菜和水果富含維生素，亞硝酸鹽含量很低。維生素C和E能抑制胃內亞硝酸胺類化合物的形成，維生素A可防止上皮組織癌變，增強人體免疫力。另外，新鮮牛奶富含維生素A和蛋白質膠體，可保護胃粘膜免受致癌物質的作用；
4、吸菸：有研究證實，吸菸者的胃癌發病率較不吸菸者高50%。
二、如何從飲食上預防胃癌？
從前文我們瞭解了在飲食方面如何導致胃癌的發生的，那麼要在飲食方面預防胃癌的發生，就需要：1、糾正不良的飲食習慣，避免食黴變的食物、高鹽飲食、含亞硝酸鹽防腐劑食物、熏製食品、鹽醃食品、油炸、燒焦食品以及不合格食品，如添加了著色劑和防腐劑的食品；
2、多吃新鮮蔬菜和水果，特別是富含多種維生素的食物；
3、儘量避免與亞硝酸胺類、多環芳烴類物質接觸，如香菸。
最後，要預防胃癌的發生，還要積極防治慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍及胃息肉的癌變，如有上述疾病的患者應定期找專科醫生診治。隨診，必要時做相應的治療。
參考文獻：《內科學》陳孝平、汪建平主編，p360~364
圖片來源：網絡，如有不當，請聯繫刪除。
康復科岑醫生
預防胃癌生活要注意：
1、養成良好的飲食習慣：飲食一定要定時定量，切忌進食過快、暴飲暴食、吃太燙的食物，以免對胃黏膜造成刺激或損傷。
2、避免長期食用鹽醃食品：少吃或不吃鹽醃菜，醃菜中含有大量的亞硝酸鹽以及二級胺，在胃內酸度環境的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是非常強勁的致癌物質。
3、少吃煙燻、油煎食物：燻魚、燻肉中通常含有大量致癌的物質，烘烤、油炸食物，包括重複使用的食用油中也含有這一類致癌物質。
4、多吃新鮮蔬菜水果：多吃含維生素A、B、E和β-胡蘿蔔素的新鮮水果蔬菜；有意識補充優質的蛋白質和一些豆製品，保證營養的均衡，增強身體的抵抗力。營養均衡的飲食可以提高機體的免疫功能，對胃黏膜也有一定的保護作用。
TIPS：飯前吃蔬菜可預防胃癌
蔬菜中硝酸鹽的含量非常多，它被胃吸收以後，可以產生一種叫名為氧化氮的化合物，它可以殺死胃內的有害細菌，所以，飯前先吃一些蔬菜，可以對防止胃癌起到一定的作用。
另外，空腹吃蔬菜的話，養分進入血液的時間會縮短很多，有助於補充體力和養分。如果蔬菜全部與正餐一起進食，這樣一定程度上會影響消化和營養的吸收。
色彩鮮豔的蔬菜含有的花青素等成分更多，防癌作用更佳。因此，可選擇幾種自己比較喜歡的、爽口的蔬菜作為餐前開胃菜。比如把心裡美蘿蔔、青蘿蔔切成細絲，放一點醋和糖，攪拌一下就可以直接食用。
預防胃癌其實沒有什麼靈丹妙藥，關鍵還是要管住自己的嘴，防止病從口入，養成良好的飲食習慣，才能遠離百病。
39健康網
應該怎麼樣預防胃癌的發生
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王靜小憶
預防胃癌應該如何選擇自己的飲食呢
胃癌晚期病人要限制油炸、辛辣、過甜、過熱和刺激性食品，不能吃不易消化和過黏的食物，如粽子、年糕、涼糕、黏豆包等。要留心記下經常引起感覺不適的食物，該忌口的必須忌口。患者由於胃酸減少而影響鐵的吸收，適當補充一些鐵劑可避免缺鐵性貧血。此外，全胃切除術後的病人每年最好靜脈補充一次葉酸、維生素B12等微量元素。
胃癌晚期病人飲食以清淡為宜，應富含高維生素、高蛋白，且易消化。患者可吃些蛋類、乳類及其製品、瘦肉類以及豆腐、豆漿、鮮嫩的蔬菜和成熟的水果等。要逐漸恢復正常飲食，注意少吃多餐。
每天進食5-8次，每5-100克，從流食、半流食、軟食，過渡到普通飲食要3-6個月。同時，吃東西時要耐心咬碎嚼爛，多用舌頭輔以唾液攪拌，以口腔代替胃裡的部分消化功能，這在胃癌晚期的的飲食中是相當重要的。胃癌病人尤其要注意飲食，良好的飲食能夠緩解胃癌症狀，減少病人的痛苦。
還需要說明的是，預防胃癌並不只是自己的問題，因為出現了胃癌以後，整個家庭都要承受著昂貴的醫藥費，特別是在胃癌後期，要治好胃癌患者，需要的費用更加多，所以，即使您不為了自己，為了自己的家人，也應該好好地預防胃癌。
幽門螺旋桿菌是引發胃癌的重要病因，喝丁香茶可以抑制幽門螺旋桿菌。
丁香茶葉可抑制幽門螺旋桿菌，可調理腸胃
丁香茶被成為花草藥界的“健胃劑”，這名號得益於它出眾的養胃功能。丁香茶葉中特有的丁香油、丁香酚、鞣質以及齊墩果酸等，可治療腸胃疾病，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增加消化能力。
胃腸相連，丁香茶在調理胃部的同時，給腸道也帶來大大的好處。丁香茶煎水服用，對幽門螺旋桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
丁香茶在調理腸胃上具有特別的功效，因此在過節或者大型聚餐後喝上一杯，能減少噁心嘔吐，清除油膩，消除腹脹。
weiyi立
物質條件的上升，跟隨著的是人們的不良飲食習慣逐漸增多，這就造成了很多胃癌患者的發生，為了避免這種情況的發生，是可以做一些預防措施的，飲食預防最簡單也最有效：
(1)少吃或不吃醃菜
醃菜中富含很多的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適合酸度或細菌的效果下，能組成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食物要新鮮，發起冰箱冷藏。
(2)不吃或少吃煙燻和油煎食物
燻魚和燻肉中富含很多的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重複運用的高溫食油中也富含此類致癌物質，應儘量少食用。
(3)不吃黴變的食物
平常日子中常常會遇到發黴蛻變的食物，黴變是由汙染黴菌所導致，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，一起某些食物在產毒真菌效果下發作很多的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在必定條件下，胃又可組成亞硝胺類化合物而致癌。
(4)加強補充微量元素硒
人體內硒水平的降低，會造成免疫功能缺失及抗氧化能力的下降，引起胃粘膜屏障不穩定，黃嘌呤氧化酶在應急情況下會持續升高，造成胃粘膜缺血性損傷，氧自由基增多，導致胃炎、胃潰瘍等消化系統病變。
硒是一種天然抗氧化劑，能有效抑制活性氧生成，清除人體代謝過程中所產生的垃圾—自由基，阻止胃粘膜壞死，促進粘膜的修復和潰瘍的癒合，預防癌變。
補硒方式也簡單，常見的是食藥同補，即日常多吃蘆筍，蘑菇，動物肝內臟等含硒高的食物+硒維康口嚼片等補硒藥專門補充。在食補之餘，補充吸收最好的有機麥芽硒（公認的），是補硒最快的方式。
(5)不吸菸、少喝酒
吸菸與胃癌也有必定的，煙霧中富含苯並芘、多環芳香烴、二苯並卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精自身雖不是致癌物質，但烈性酒會影響胃粘膜，損害粘膜安排，推進致癌物質的吸收，假如喝酒一起吸菸，其危害性更大。由於酒精可增強細胞膜的通透性，然後加強對煙霧中致癌物質的吸收。
(6)要養成規律的飲食習慣
若飲食不守時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損害性的影響，與胃癌的發作有必定的。一起，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有。
(7)多吃新鮮蔬菜和生果
多吃含維生素A、B、E的食物，恰當加強蛋白質攝入，以利維護胃粘膜。
(8)活躍醫治癌前病變
萎縮性胃炎與胃癌有較親近的，是癌前病變;由胃潰瘍惡變的胃癌佔5-10%;胃多發性腺瘤性息肉的癌變較單發性息肉多見，息肉直徑超越2cm顯現有惡變傾向;惡性貧血與胃癌也有必定的。所以患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，有必要經常到醫院查看醫治，消除癌前病變，防止胃癌的發作。
請認真對待
關於從胃炎到胃癌及胃癌如何預防這個問題，既簡單又複雜。
胃炎到胃癌的發展過程，實際是人體免疫系統的退敗結果，同時又反映出胃的主人對胃的管理不善，對胃幫助的方法不對，才使胃炎這個小問題過渡到了胃癌這個大問題。
胃炎的治療在自然療法中，根據不同現象和不同程度採取的措施不同。如最基本的胃寒胃熱現象通過增減食物的熱能（指多吃熱量高的食物或是熱量低的食物）+運動+補水（溫水或熱水）的方式就能解決。如胃酸過度或潰瘍患者，除了食療調節外，還需要進行藥物治療。體內用抗生素殺菌提高免疫力，胃壁上多喝水降低胃酸對潰瘍面的腐蝕+皮膚黏膜修復的藥物。如食用含抗菌肽和幾丁質的藥物。胃炎治好了，對食物分解的能力就會增強，對提高人體營養攝取的能力也會增強，人體的免疫力同樣也在增強，就不會過渡到胃癌這個環節。
萬事有因果關係，除了飲食注意+運動外，還要配合醫生進行治療。
現在講人體免疫力低下了才會出現各種癌症。因此提高免疫功能是關鍵環境。而人體免疫與人體營養均衡與吸收相關，與人體垃圾代謝能力相關，與生命的自主運動相關。
人體吸收的養份足量且均衡，器官營養充分，工作能力就強，免疫系統能力就強。
人體器官細胞吸收養份後會產生垃圾，這些垃圾在體內有各種通道代謝出體外，當代謝通道堵塞不暢時毒素滯留體內形成惡性循環，發展到一定階段，通過血液影響各個臟器，造成免疫低下，最終還是形成癌症。
生命的自主運動是說通過人為進行的各種運動能夠促使新陳代謝加快，器官活性增強，代謝通道更加暢通，人體就是健康的，否則還是毒素堵塞和滯留，免疫能力降低，最終逃脫不了癌症的到來。
段煒良
健康飲食：預防胃癌
根據世界衛生組織（WHO）建議，每人每天應該攝取400-800公克的蔬菜水果，除了預防癌症，還可減少許多慢性病例增加，例如：高血壓、動脈硬化合並心臟血管疾病、肥胖症、痛風、關節炎、便秘等；防癌飲食除了增加蔬菜水果纖維質外，也必須限制過多脂肪量的攝取，一般建議脂肪攝取應不超過平日總熱量的25%。
健康的食物有哪些呢？
(1)茄科蔬菜：蕃茄、茄子、甜椒都含有豐富的茄紅素，可以減少自由基對細胞的破壞，抗氧化。
(2)大豆類：非發酵黃豆類食品中的脂醇類及角甘類有助於活化免疫系統。
(3)洋蔥：洋蔥所含最重要可以強身的兩個化學成份是生物類黃酮（flavonoid）以及有機硫化合物（洋蔥強烈氣味的成份）；另外也富有鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、纖維質等營養素。因為洋蔥是無脂肪、無膽固醇及低鈉，可說是超級食物。
(4)富含引垛（Indole）之食物：十字花科蔬菜，如：高麗菜、介藍菜、小白菜、白蘿蔔、青花菜、白花菜、芥菜、大白菜、花椰菜、包心菜、捲心菜等。
(5)含硫的食物：洋蔥、青蔥、大蒜從古埃及時代以來一直是健康飲食及天然藥物的重要成分…除了提供營養，它在抗菌、防腐也有很好的功效。除了防癌，其對糖尿病、心血管疾病、高血壓也具有相當高價值的預防和控制。
(6)礦物質鋅（Zn）：肉、海產、內臟、麥茶、酵母
礦物質硒（Se）：肉類、海產、穀類
(7)維生素C：橘子、柳丁、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果
維生素E：全穀類、芝麻、小麥胚芽、植物油、綠色葉菜等
(8)β –胡蘿蔔素：紅胡蘿蔔、南瓜及紅番薯或其它深黃色或紅色的蔬果。
除了食物種類的攝取，烹調方式也很重要。隨著生活水準提高，人們對食物的味道也越來越研究。鹽醃製物、煎炸、炙烤、煙燻及含高香料食品的美食往往比清淡飲食來得受歡迎。動物實驗指出，食物內若含硝酸鹽，經腸胃道細菌還原成亞硝酸鹽後，再形成亞硝酸氨，很可能就是胃癌的致癌物。
網絡上流傳很多與癌症相關的傳言，例如喝綠茶能有效預防胃癌，油切綠茶更能瘦身等等。到底喝綠茶是否能防癌？只能說茶葉中含有兒茶酚等抗氧化成分，而茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多，烏龍茶次之，紅茶最少。研究發現，日本人所慣用的綠茶含多酚類的天然植物抗氧化物，可達到勝過維他命E強20倍的抗氧化效果。但是，癌症形成因素很多，工作壓力大，休息及飲食不規律也會引發胃病，喝綠茶並非防癌的最佳方法，而需均衡的飲食習慣，六大營養素每天都要均衡攝取。
經常飲用高熱量快餐食品，高脂肪、高動物蛋白以及少纖維、精製碳水化合物、烈性酒，三餐不定時或暴飲暴食，加上長期少動、超重、肥胖及便秘等，都是胃癌或大腸癌的隱性殺手。整體來說，調整飲食結構，，食譜要多樣化，寬泛一些，最好保持傳統的飲食習慣，如米飯、面、蔬菜、水果，配合魚、豬、牛、羊肉類等食物，不宜只以紅肉類當主食。至於酒、咖啡、茶葉則少量無妨，而以飯後享用為宜。人生若為了防癌，什麼東西都不敢吃，這麼一來，又好像少了那麼一點樂趣。與其花大錢購買昂貴的保健食品，不如下點工夫為家人設計一套營養均衡的健康食譜，可以參考圖騰益生健康飲食金字塔:
第一層：五穀類（米飯、粥、各式粉面、土司、餅乾、麥片…），它提供我們身體熱量的主要來源，佔每天食物的最多份量。全麥的五穀食物，如糙米，更含豐富纖維素和營養，有助大便暢通，預防及舒緩便秘。
第二層：蔬菜及水果類，它們是繼五穀之後要佔次多份量的食物。各式青菜（菠菜、菜心、青瓜、蕃茄、蘿蔔）及水果（香蕉、橙、蘋果…）及新鮮蔬果榨成的蔬菜汁及果汁，富含多種維他命及礦物質，有助新陳代謝及加強細胞修復能力；另外豐富的纖維素能防止便秘。單吃蔬果類來代替五穀類並非正確飲食觀念，因為熱量不足無法負擔細胞的正常運作。
第三層：肉類（如豬、牛、羊）、家禽（雞、鴨）各式魚類及海產、蛋、豆類（豆腐、黃豆、紅豆）、果仁（花生、杏仁）及奶品類（牛奶、起士、乳酪）。它們含豐富蛋白質及多種維他命，幫助發育成長，修補細胞，維持體內新陳代謝。紅肉及肝臟類含鐵質，可以幫助造血，預防缺鐵性貧血。奶類品如豆類、豆腐、含豐富鈣質，奶類更含維他命D，幫助骨骼成長，預防骨質流失，肉類及全脂奶粉含頗多的動物性脂肪及膽固醇，過量易引致肥胖、高血壓、高膽固醇、心臟病、糖尿病及中風等慢性病。故正常健康人要適量，且宜去肥擇瘦，並多選擇低脂類奶品。
第四層：油、糖及鹽類，這類食物在日常生活中應該減少吃。食物來源如牛油、花生油、薯片、糖果、汽水、鹹魚、鹹菜、醬料及調味料等。
另外，金字塔食物的規則也應該視年齡與身體狀況去調整，如發育中的孩子與中老年人，健康成人、過胖過瘦者、營養不良者、正在接受化療病人，他們的營養需求都不一樣。最後，每天別忘了補充水分，水是最健康及最重要的飲品，一天需至少1500ml～2000ml清水以利代謝。含糖的飲料（綠茶、奶茶、甜果汁）因糖份熱量高，不宜用來代替清水。沒有人知道自己會不會罹癌，但每個人都一定可以做到為自己的飲食習慣把關。大家加油吧！
