曹政情

鸭子在北京好像卖整只的是比较少的，农贸市场卖活的、现宰杀的，但是现在随着城市的规划，很难买到这样的了。

我都是去超市采购做菜的食材的，要想吃鸭子，也是买鸭腿来做，鸭腿肉瘦，易熟，营养也是极好的。

最简单的制作方法就是用鸭腿来炖食，制作简单，味道也不错呢。

香菇烧鸭腿

制作方法：干的香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。

鸭腿剁成块，凉水下锅焯水，加姜片、料酒，切除浮沫，洗净备用。

锅内倒油，放几块冰糖熬糖色，待冰糖全部熬化，变成金红色。

倒入鸭腿肉，加葱姜、香叶、干辣椒一起翻炒、爆香，加点料酒。

加入老抽、生抽调色调味。

加入温水或者泡发香菇的水，烧开，加入食盐、胡椒粉和香菇一起炖30分钟。

大火收汁，出锅。

香菇烧鸭腿

有点微辣，非常提鲜。

香菇软滑，鸭肉香甜。

一年四季都是很好的进补菜品。

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

都知道鸭肉是进补的优良食品

而春天的鸭肉是最嫩的

关于一只鸭的吃法

-烤鸭 -

用料

主料：鸭1只

辅料：酱油3大匙；料酒1大匙；八角1个；桂皮少许；花椒少许；葱4段；姜4片；清水少许；蜂蜜1大匙；冰糖适量；盐1小匙

做法

1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍

2.加入酱油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，葱段，姜片

6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水

7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

-酱鸭-

用料

主料：鸭肉半只

调料：酱油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；淀粉半勺；姜(子姜)1块；五香粉1小包；小葱3根

做法

1.鸭洗净，汆烫去血水，备用

2.用2大勺油爆香葱、姜片，焦黄时加入调味料1)，加5杯水烧开

3.将鸭放入，改小火煮一个小时

4.将鸭取出，放至稍凉时切块

5.将省下的酱汁半杯回锅烧开，放水淀粉勾芡，淋在切好的鸭肉上

6.嫩姜切丝，泡十分种，沥干后撒在鸭肉上，开饭啦

-啤酒鸭-

用料

主料：鸭半只；红椒1个；青椒1个；啤酒330毫升

辅料：生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；料酒1汤匙；冰糖5颗；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克

做法

1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎

2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干

3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分

4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）

5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁

6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可

-南京板鸭-

用料

主料：鸭腿750克

辅料：盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升

做法

1.花椒和盐炒香

2.鸭腿洗净后沥干水分

3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干

5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午

6.准备生姜片

7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片

9.加入料酒大火煮开转中火20分钟

10.20分钟后熄火捞起

11.等微凉抹上芝麻油

12.待凉透后去骨切片即可上桌

美食杰官方

推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！

这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——

泡姜扁尖煲老鸭

原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。

调料：什么调料都不要！！！

做法：

1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。

2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。

3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。

4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。

5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。

6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。

不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。

麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。

本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！

营养科于仁文

古人常说：“有朋自远方来，不亦说乎”。在喜气洋洋的春节里，探亲访友这件事在春节里显得格外活跃。亲人相见，朋友相聚，畅聊人生乃是家常闲事。在大家团聚的时候，少不了要一起吃吃喝喝，开怀畅饮，放开肚子好好吃一番美食。因此，在春节里每当碰到家里“有朋自远方来”的时候，就要准备各种各样的宴客菜啦。咱们中国人讲究吃，并且在一大桌的宴客菜里要做到鸡鸭鱼肉，应有尽有。咱们今天就来说一道用鸭肉做的美食。喜欢吃辣的朋友可就有口福了。因为这道鸭肉做的宴客菜叫【辣子鸭】。

在春节期间的鸭肉是非常肥美的，非常适合用它来做菜招待客人，好吃又有丰富的营养。咱们要做这道【辣子鸭】在川渝地区是极其出名的一道美食，同时，也是湖南人最爱的一道美食。这道【辣子鸭】麻辣鲜鲜，不仅可以用来下饭，用来喝酒更加棒。所以在春节里做上一道美味的【辣子鸭】宴请客人，既可以做下酒菜，也可以做下饭菜。

【辣子鸭】

准备食材：半只新鲜的鸭肉（根据家里的情况自行选择），一大块姜，一颗大葱、几瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把红花椒，一勺熟油辣子，几个小米辣，几个青尖椒，少量的胡椒粉，适量的酱油，适量的盐，适量的鸡精，一瓶料酒，适量的生粉，少许的芝麻香油，大量的菜籽油。

做法：

• 1、咱们先把鸭肉进行清理，鸭脖周围的淋巴以及鸭尾巴都清理掉，内里的肺扣掉，然后就可以放到水里把鸭肉里血水清洗掉放到菜板上，剁成小块。
• 2、老姜洗净一半切丝一半切片。大葱洗净切段。干辣椒剪碎。红花椒放到菜板上轻轻拍一下。小米辣洗净切滚刀条。青尖椒洗净切滚刀条。
• 3、在锅里放入适量的冷水，点火，放入大葱、姜片、适量的料酒搅动几下，水温提高了之后把鸭肉放入锅里，水开之后煮一会，把表面的泡沫清理掉，捞出鸭肉放入盆里。
• 4、洗锅重启锅，把鸭肉放入锅里，淋上少许料酒进行第二次翻炒，把鸭肉炒干，出锅放入盆里，加入适量的酱油，适量的盐、适量的鸡精、少量的胡椒粉抓匀，腌制一刻钟，时间到了之后放入一些生粉抓匀。
• 5、起锅下适量的植物油，把油烧至高温，放入鸭肉进行煸炒，变出到香味浓郁的时候出锅放凉。然后再次起锅，下油烧热，把鸭块再次下锅煸炒一会出锅备用。
• 6、另起锅，往锅里加入适量的植物油，烧热，先把姜丝、干红辣椒、蒜粒、红花椒下锅，用小火慢慢煸出香辣味，然后把鸭肉放入锅里翻炒均匀，专用大火翻炒，放上一些熟油辣子继续翻炒均匀，接着加入少许的芝麻香油翻炒均匀，最后，小米辣条、青尖椒条一起放入锅里翻炒均匀，出锅完成。

这道美味的【辣子鸭】就做好了。咱们放入了小米辣和青尖椒进行提鲜，提味，让整道菜品的口味提升很多。有人也会只用大量的干辣椒，做出特别香辣的口味。在麻味上，选用的红花椒，觉得麻味不够就加入青花椒或者藤椒，但是太麻不适合我的口味。在春节用这到麻辣鲜香的【辣子鸭】招待客人，下酒又下饭。

美食来临

鸭肉怎么做最好吃？

鸭肉中含有蛋白质、维生素以及钙、锌、钾等人体所需的微量元素，不仅营养丰富，还具有清虚劳之热、补血行水、止咳息惊、利尿消肿等功效，但是对于有这如此强大功效的鸭肉应该怎样吃才能更健康更美味那？下面，小编就来和朋友们说一说。

首先来说鸭肉不宜与栗子、兔肉、杨梅、木耳、核桃、大蒜、荞麦、鸡蛋同食。除此之外也不适宜与柠檬和豌豆同食，因为柠檬中的柠檬酸会与鸭肉中的蛋白质所结合，使蛋白质凝固，而不利于人体吸收。然而豌豆中所含的植物酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、锌相结合，不仅会降低营养，还可能导致便秘。

接下来，咱们再来聊聊哪些食物适宜与鸭肉同食

由于鸭肉性偏凉，具有滋阴补血的作用。生姜味辛性温，具有活血祛寒的作用，两者搭配同食，不仅性味可以互补，还可促进血液循环。

当具有清虚劳之热、利尿消肿功效的鸭肉遇到具有健胃开食、润肠通便的酸菜，二者同食则可最大性地发挥各自的作用。

最后小编给朋友们推荐两道有关鸭肉的健康食谱，请朋友们果断收藏！

雪 梨 鸭 汤

原料：雪梨2个，鸭肉300克， 荸荠150克，以及盐等。

做法：将雪梨去皮、核，切片，荸荠去皮切片，鸭肉切

块放入沙锅中同煮，熟后加盐调味，每周服用1次。

功效： 具有清热、养阴、益肝的作用，适用于慢性肝炎

属阴虚内热者食用。

北 沙 参 炖 老 鸭

原料：北沙参15克，枸杞子30克，老鸭200克，姜2片，

黄酒6克，精盐、高汤等。

做法：老鸭切块，汆水洗净血水，入盅内，洗净的中草药、

姜片、黄酒、高汤注入盅内，以食用玻璃纸包住，

橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量精盐调味

即可。

功效：对虚劳或燥热慢性咳嗽及阴虚咽干、口渴、盗汗等症都

有一定疗效，适宜于四季慢性支气管炎、肺结核等慢性

咳嗽而体质虚弱者。

北京医生网

蜗牛美食

鸭肉是常见食材，中医认为鸭肉性寒，可补虚老、益五脏。鸭肉有很多做法，我们介绍一些养生做法。

鸭肉 补虚劳、益五脏

别名:家鸭肉。

产地:我国大部地区均饲养。

性味归经:性寒，味甘。归肺经、胃经、肾经。

适宜人群:一般人群均可，尤其适合营养不良、病后体虚、低热、水肿者。

鸭肉营养搭配

鸭肉搭配山药

山药具有健脾胃、助消化、补肺肾、止泻、养肺止咳、化痰、滋肾益精之功效，两者同食，可以达到补阴养肺、清热健胃的功效。

干贝具有滋阴补肾、调中之功效，两者同食，营养非常丰富，有很好的滋阴调中的作用，且均富含蛋白质及多种维生素和矿物质。

芋头具有化痰散瘀、健胃益脾、调补中气、解毒、消肿止痛等功效，两者同食，有非常显著的健胃补脾、利水消肿之功效。

红豆具有止泻、消肿、滋补强壮、健脾养胃、增进食欲、利尿解毒等功效，两者同食，可以起到利尿消肿、养胃补虚之食疗作用。

食用禁忌

1.鸭肉性寒，凡素体虚寒、胃部冷痛、腹泻便、腰部疼痛及寒性痛经之人忌食。

2.鸭肉不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。鸭肉也不宜与木耳、胡桃同食。

3.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

4.鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、胡桃、荞麦同食。

选购与储存

选购：肌肉新鲜、脂肪有光泽的鸭肉为好。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。

储存：鸭肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸭肉煮熟保存，而不要生着保存

鸭肉养生做法

莲子鲜鸭

【原料】鸭肉300克，莲子50克，盐、味精、葱、姜、米酒各适量。

【做法】

①将莲子洗净，鸭剁成块。

②鸭块入水锅中烧沸，捞出、洗净。

③加适量莲子、清水、盐、味精、葱、姜、米酒，用保鲜膜封口，上笼蒸酥即可。

功效：益心补肾，健脾止泻，固精安神。

鸭肉炒口蘑

【原料】鸭脯肉300克，口蘑200克，姜蒜、尖椒、盐、生抽、植物油各适量。

【做法】

①将鸭脯肉切片，用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。

②口蘑洗净，对半切开；尖椒切丝。

③起油锅，下鸭肉煸炒。

④当鸭肉八成熟的时候，下口蘑起炒。

⑤沿锅边溜点儿水稍焖，口蘑鸭肉熟后，下盐、生抽调味。

功效：增强免疫力，预防癌症。

三口山陈姐

大家的回答都很丰富，既然临近圣诞，我也来应个景，补充一道法式传统菜——油浸鸭腿，给大家一个参考吧。

传统做法是将鸭腿腌制后，浸泡在85℃的鸭油里数小时，然后放在平底锅内煎制而成。

原理是用较低油温将汁水缩在鸭肉中，保持肉的软嫩。

听上去是不是与现在流行的低温料理非常相似？

但在家中制作时，恒温这个条件是非常难满足的。葱姐灵机一动，想到了电饭煲的保温功能。

经测试，葱姐家的电饭煲的恒定温度为60-65℃，在低于要求温度的情况下，我们尝试着延~~~~~~长浸泡时间，让我们来看一下制作过程。

首先，将350g鸭腿洗净后，用2茶匙盐，1小把茴香和迷迭香，2勺黄酒抹匀，放入密封袋中，入冰箱腌制一晚。

传统做法使用的鸭油不是很容易买到。而且出于健康和风味上（椰子油能给鸭肉增添椰香，但毕竟是法式菜，太多椰子味又会偏向东南亚菜系）的考虑，选用油性更为稳定的椰子油和米糠油（关于各类油品的比较分析，有兴趣的朋友可以移步 米其林之天妇罗研修 | 蔬菜篇一探究竟）进行混合。

250g椰子油与500ml米糠油混合而制的调和油，在锅内加热到100℃左右，倒入电饭煲内。

泡入鸭腿，按保温键，浸制4小时。

最好油能完全浸没鸭腿，当然在家出于成本的考虑，也可以像葱姐这样。只是需要每隔1小时翻个面。

最后，取出鸭腿，表面抹一些蜂蜜，鸭皮面朝下，在平底锅内，中火煎至外皮酥脆。

煎好的鸭腿，有着漂亮的外皮。

切开来看看，鸭肉充盈着汁水。

文末补充一下椰子油的选择小贴士，希望大家在选到适合自己使用的椰子油：

目前市面上常见的椰子油有如下8种，

为了便于大家理解，葱姐根据制作原料以及加工工艺等方面，做了如下归类：

以上结论参考于营养师Brain Shihavy刊载于coconutoil.com的文章

和我们固有的理解不同，RBD精制椰油在营养成分上，与初榨的椰油差异并不是很大。但由于制作工艺上的分别，“干净”程度、风味，以及化学残留物上会有差异。从食用的角度，当然推荐更安全的初榨产品，但出于性价比的考虑，也可以选择有品牌保证和严格质量检测的RBD产品。

而对于近两年新出的“液体”椰油，其实是将椰子油中的抗氧化稳定成分——月桂酸过滤后产生的副产品，不过是一个营销噱头。而且我们推崇使用椰子油，其实看重的就是含有月桂酸这个营养成分，如果将其去除，椰子油似乎也没有什么存在的意义了。

而谈到抗氧化，女生比较关注的椰子油护肤的问题，可以参考斯里兰卡克拉尼亚（Kelaniya）大学的Kapila Seneviratne教授的研究结果，证明传统湿式研磨初榨椰子油具有最高水平的抗氧化剂。而热萃的方法，能获得更高的抗氧化剂的量。由于护肤不在本文讨论范围之内，就不展开叙述了。

最后说说有机认证。由于迄今为止还未出现转基因品种的椰子，椰子的栽培和生产仍然保持比较天然的方式，因而有机认证在椰子油这个产品上，仅仅起到了加高产品成本的作用，大家可以根据自己的需求选择。

葱说

大家好我是橘子，鸭肉大家应该都吃过，今天也让你吃的不同一些，尝尝橘子今天给你介绍的这3种鸭肉的做法吧，好吃得很喽！

香菇鸭肉

苦瓜煸鸭肉

粉蒸鸭肉

做法：

• 1 取一个蒸碗，放入鸭肉，加入盐、五香粉。
• 2 再加入少许料酒、甜面酱，倒入香菇、葱花、姜末，搅拌匀。
• 3 倒入蒸肉米粉，搅拌片刻。
• 4 取一个碗，放入鸭肉，待用。
• 5 蒸锅上火烧开，放入鸭肉。
• 6 盖上锅盖，大火蒸30分钟至熟透。
• 7 掀开锅盖，将鸭肉取出。
• 8 将鸭肉扣在盘中即可。

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橘子做饭

秋高气爽的季节让人心旷神怡，同时也激发了人们的食欲。对于我这样的肉食动物来说更是要大开杀戒的季节。今儿天我推荐一道简单好吃的家常菜-----冬瓜炖鸭子。

准备食材：

整鸭或者鸭腿都可以，葱姜少许，白酒少许，花椒大料小红辣椒少许，盐，糖，生抽，白胡椒少许，冬瓜去皮洗净切小块待用，香菜洗净切碎待用。

准备制作：

1、锅中放一点点底油「为了不粘锅」放入鸭肉煸炒油脂，这里需要多炒一会儿，这样肉里面的多余油脂就能煸出来。

2、把多余的油去掉锅中尽量少留油，下入白酒继续煸炒，尽量用白酒的挥发能力带走肉中的异味。然后依次下入生抽葱姜还有花椒大料翻炒。

3、加入适量的热水盖盖打火烧开后转小火，这期间要用勺子去掉飘零物直到汤汁清澈。

4、大约半小时后下入红辣椒和冬瓜继续小火焖煮五分钟后下入盐和糖调味，最后大火烧一会儿去掉花椒大料「为了美观」后把香菜撒在菜上进行装饰点缀即可食用。

这道菜的重点在于煸炒鸭子，一定要炒透鸭子肉，这样汤汁不会太过油腻，加入冬瓜熬制也是为了提升口感，吃完饭在喝点汤应该能让各位心满意足吧。

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

關鍵字: 美食与烹饪 营养学 鸭子