棒奔霸
不是农村老人熬猪油加水，城里老人熬猪油也加水，因为熬猪油就得加水。信阳的说法是“炼”猪油，不是“熬”猪油。
先说猪油存在于猪的哪些部位。在肥猪身上，有四种不同部位的肥油，质量、用途和口感各不一样：
- 板油，质量最好，出油率最高，常用做烹饪的油。味纯香。
- 网油，肠子上的油，只有家庭养的大肥猪才有，也是用来炼油炒菜，处理不好有腥味。
- 肉油，肥膘肉炼油，出油少，油渣却是好食材。
- 囊膪。肥猪乳房部位，很松垮，出油最少，还不能做菜。因为家庭买了没用，是最不爱买的部位。只有唯一出路，卖肉的单独分割，打馅便宜卖给做包子饺子的商户。
再说炼猪油为什么加水。生猪油里含有动物蛋白，动物蛋白不能直接铁锅烙加热，否则逼出腥臭味。所以炼猪油要给水，避免生猪油与热锅壁的接触，就不会出来腥臭了。
最后分享炼猪油基本方法。
- 买回猪油切大麻将块，温水洗洗。
- 倒锅里，给一碗水，始终中火。
- 中间基本不用翻动，先是生猪油块飘起，接着变黄，漏勺捞出来，用铲子挤干成油渣。
- 捞油渣时关火，撒小把香葱段不管了，本身温度会把香葱炸到深色焦黄，葱香味会完美表现出猪油的香。
小提示：本炼油方法是我的家传手艺。
普济
农村的老人熬猪油时为什么要加水？想做有什么用？
今天晚上这个猪油的问题特别多，刚刚回答了一个关于猪油的，现在又有一个怎么炼制猪油的。因为老张家就农村的嘛，小时候每年都要杀两头猪，所以对于炼猪油还是非常有这个自己的心得体会的，下边老张就简单说一下炼猪油为什么要加水这个问题。
记得那会儿小的时候，家里面炼猪油的时候，所以算得上是我们最开心的时候，因为那会儿人都比较穷，平时吃不起肉，而炼猪油之后有了油渣子就可以当肉的吃包包子味道特别好。
炼猪油的时候，先要把猪油洗干净然后切成块，如果是水油的话可以切大一点，因为水油本身就是不规则的事，而且特别的软，是猪体内各种器官的连接油，而且水油炼油也炼不出多大的量，水油炼的油不容易凝固。我是猪板油的话就比较好些了，因为猪板油是一整块儿的，对来说有自己的规则性。
炼油的时候要先在锅里面倒一点植物油，把植物油烧热之后，然后再倒入切好的猪油，这样开始锅底下烧火，如果感觉油有点粘锅的话，要往里面加热水。热水不能一次加的太多，因为加多的话容易“炸锅”。在这个时候加水主要的原因有两个：第一是为了预防里面的油温度过高，让油脂发生质变，这样炼出来的油比较黄而且稠的厉害，火太大的话，油还可能焦，这也是为什么要往里面加水，因为水可以带走我大量的热，而又是不具备挥发性的，因此这样炼出来的猪油比较白。第二个原因是炼猪油的时候里面加水，可以把油炼得更彻底一些，这样可以出更多的油。不然的话，大家可能会发现这些不加水的炼出来的油渣要么发黑，要么炼的不彻底。
当然了，猪油炼制好之后，还经常要在油罐子里面加上黄豆，加黄豆的作用是因为黄豆具有解毒作用可以避免猪油里面有毒物质引起人体不适，这个习惯不知道有多少人那里有，反正我们这老家都有这个习惯。
老张谈三农
猪油，有板油、花油之分，甚至还有肥膘油、囊膪油等，猪愈肥，猪油愈厚（多）。板油位于猪腹部，覆盖软肋，包裹猪腰，呈不规则块状、乳白色，每头猪有两块；花油包裹大小肠、内脏，呈条絮状、灰白色；肥膘油即用猪膘肉所炼的猪油；囊膪油就是脏沷油，用不能食用的烂肉所炼。从质量上讲，肥膘油最香，板油出油率最高，花油、囊膪油是垃圾油。
熬猪油，也叫炼油，一般切碎，放到锅中加热，撇去油渣即可炼得。但许多人炼猪油时，首先给锅里加水，而后放入切碎的猪油，加热，水熬干时，已经出油，然后用油炼油。这样做的好处是，炼出的猪油洁白亮透，不至于炼焦而颜色发黄、发浑。还有人在炼猪油时加入食盐，这样利于延长保质期，在常温下可存放半年不变质。
北大屠夫陆步轩
农村的老人熬猪油加水主要是为了不伤油，至于因为什么面点师稍后为大家解答，今天面点师就给大家分享一下熬猪油的做法
猪油熬制材料和制作方法
猪板油五斤，水一斤左右，葱姜少许，花椒大料少许
制作过程锅中放水加入猪板油葱姜，花椒大料然后小火慢炖把水靠干，把油用过滤网过滤，把油炸，花椒大料，葱姜过滤出来，然后把熬好的猪油晾凉备用即可
小贴士:
（1）熬猪油的葱切段，姜切片，一般葱姜糊了猪油也就熬好了
（2）加入花椒大料主要是为了去除猪油中的一些异味
（3）为什么用水熬猪油，不伤油，也就是不费油，因为熬出去的都是水，把水熬没了，猪油也就好了，而且熬出的猪油特别白
（4）如果买回来的猪板油比较脏，那就用热水焯一下，因为猪板油表面是一层油，用热水一烫脏的东西也就下去了
（5）熬猪油一定要小火，用大火容易猪油熬不干净，而且还容易糊，变色
（6）加葱姜主要是为了让猪油的味道更好，做面条在里面放少许猪油，格外得香
（7）猪油用途也比较广泛，比如做面条，做油酥饼，做馒头，炒菜，做陷等等都能用到
（8）熬猪油的做法也很多，比如用油熬的，有干熬的，还有水油都用熬的，但我本身还是比较喜欢用水熬，方便简单，
（9）最后问大家一个问题，你们那里有过年抱荤油坛子的习俗吗？
厨房里的面点师
农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用
熬猪油的事情，清水塘小时候也没有少干，不过现在很少熬猪油了，现在炒菜大多数还是用植物油的。
以前熬猪油的时候，常用的原料主要有三种，一是猪板油，二是肥肉，三是肠油。
将原料清洗干净切小后，就可以放入锅中开始炼油了。不过在炼油之前，一定会在锅里加一瓢清水，这是为何呢？
我们在加了清水之后，锅下面的火一直不停的烧，随着温度的升高，最终水也给烧开了，然后慢慢的油脂也出来了。在水开的时候，我们看到的是什么情景呢？我们看到的是锅里的肥肉和水混在一起，而液体则是非常的浑浊。浑浊的液体也说明这个时候水还有很多。
随着时间的推移，油脂出来的越来越多，而液体也慢慢的变得清澈起来，当液体变得清澈的时候，这个时候可以确定锅里所有的水分已经蒸发掉了，剩下的都是煎出来的油。当然，这个时候板油或者肥肉或者肠油等还没有出完油，还需要继续的煎，直到肥肉块萎缩变成黄色，这个时候就可以停火把油渣捞出来了。
也许有些人会说，你说了这么多，也没说为何要加水啊。其实，清水塘讲这个煎油的过程大家想必也能够明白一二了。
加水的目的非常明确，就是通过100摄氏度的开水的温度将油脂先溶出一部分，这样就能够让肥肉里面剩余的油脂也溶出来。如果不加水，直接用火翻炒，有道是“欲速则不达”，肥肉在高温下表面很快就会焦化变硬，这样不利于里面的油脂出来。而且，焦化的油渣必定容易碎，而且油还会带有一股烧糊了的味道。
另外，加水还有一个好处就是肥肉块在煎油的时候不容易粘锅。一旦粘锅，锅底就会有一层锅巴样的东西，这样整个煎油过程都会很不顺利的。最后锅底的东西还会焦化变黑，最终又会影响到油的品质。
所以，在煎猪油的时候加水主要目的是不让肥肉那么快的焦化，从而保证煎出来的猪油的品质。
大家说是不是的呢。
洞庭清水塘
农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？
熬猪油对于现在的年轻人来说可能不知道是怎么回事，对于姥姥、姥爷那一辈的人来说猪油是家里必备的。那时候农村的条件毕竟很少有人可以天天吃到肉，馋的时候猪油就解决了大问题，像烙饼、炒菜都可以用猪油，吃起来特别香，而老一辈人对熬猪油也是非常有研究的。
比如，想要熬出的猪油放的久没有异味就会在熬猪油的时候放几粒花椒，而熬猪油要用水也是保证熬出的猪油色白味香的小技巧。我们东北熬猪油都是用的板油，把板油切成块就可以用来炼油了。
如果直接将油放入热锅中很容易出现粘锅的现象，而且也很容易糊，如果糊锅了炼出来的油的味道和颜色就不好了。这时候就要先在锅里加点水在放入板油。水随着温度升高慢慢就挥发掉了，挥发的时候还带走了一部分的热量这样就不容易糊锅了，也可以在熬的过程中加入一些盐，熬出来的猪油凝固之后就会又白又香。
乡村刘肉段
现在正是冬天了，农村已经开始杀年猪了，南方的农村杀年猪了之后就开始制作腊肉了，这段是时间我们这边也是经常听见杀猪叫的声音。杀完年猪就是制作腊肉，香肠，然后熬猪油了。
在农村待过的小伙伴应该都是见过农村人怎么熬猪油的了，先把猪板油，一些肥肉洗干净，然后切成块，烧火在大锅里熬油。一般农村人一开始熬猪油的时候都会加一些水？很多人就不理解了为什么要加水嗯？不加水不是更快吗？
加水的目的就是为了不让温度升的过快，如果不加水的话，那么锅底的肉就会很容易糊了，所以熬出来的油就会不好看，有点黄黄的或者黑有糊味，但是加水之后锅底的温度就会慢慢升起来，不至于热的太快。熬猪油的中间是不需要加水的，只需要在一开始的时候加水。这样的话熬出来的又就比较好看，白白的。
中国美食研究所
农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？
在南方的冬天，尤其是在年底的时候，因为气温比较低，而且有很多人家里会杀年猪，所以有很多人家里也会熬猪油。有些人家里，即便是现在不养猪了，但是他们依然很喜欢吃猪油，所以会去集市上购买猪板油回来熬猪油。
在过去，农村里基本上家家户户多吃猪油，在熬猪油的时候整个屋子都是香气四溢。农夫从小到大家里每年都会熬猪油，也帮过父母烧火熬猪油。而在熬猪油的时候就见母亲会向猪油里面加入适量的水。这是为什么呢？在猪油里面加水这还是猪油吗？
其实，有经验的老人都知道，熬猪油是需要加水的，这基本上算得上是一种常识了。如果你细心观察的话，就会发现熬猪油加水的话，所熬的猪油颜色会更白、更嫩一点。如果不加水，则所熬的猪油颜色会有点偏黄，不是拿着雪白色的。但是这个加水也是有讲究的。
我们都知道猪油是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，正宗的猪油颜色是雪白色的，闻起来也有种香气。但是有的人所熬出来的猪油却是偏黄色的，其实这个就是没有加水，或者是加水方法不当所造成的。那么熬猪油的时候怎样加水呢？
农夫也看到过母亲多次熬猪油，其是先在锅里面倒入了适量的清水，然后才把之前切成了小块的猪板油放到锅里面去。这样熬制出来的猪油才是颜色雪白色的，凝结了以后就是纯白色的，色泽鲜亮。但是有的人却是在熬制猪油的过程中加水，这样其实是不妥的。
有的人担心猪油中加水，那岂不是油中有水了吗？在熬猪油的时候加水，还是有很多方面的好处的，比如可以防止肉块突然受热而烧焦。因为刚开始 的时候，锅里面是没用由的，这个时候把猪油倒进去，则会很容易粘锅，这样熬出来的猪油颜色不好看。而先加水，则可以让猪油慢慢升漫而不糊。至于油中会不会有水，这个是不用操心的，因为谁在熬油的过程中，会因为高温的缘故最后都变成了水蒸气而挥发掉了。
农夫也疯狂
农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？
和城市不愿意吃猪油不同，生活在农村的人们对于猪油是非常喜爱的，猪油不仅香味浓郁，而且还有非常高的营养价值，能在农村人干农活的时候提供充足的力量。不过咱们发现，人们在熬猪油的时候都会在锅里加上一些水，这是为什么呢？加水有什么作用？
其实在农村炼猪油的时候加上一些水，对人们来说可以算是一种常识了。因为不加水炼的猪油和加水炼的猪油比，腥味要大，油脂也要杂、黄一些。
炼猪油的时候加些水可以防止猪油块因为突然受热或者高温受热不均匀导致油块变焦糊，这样熬出来的猪油才是清亮，冷却凝固之后才能变成雪白色。除此之外，水在沸腾蒸发的时候，会将猪油的腥味带出去，这样熬出来的猪油也更加的醇香。
农村炼猪油可以说是农村人们每年都会干的一项工作，除了练出的猪油能当作食用油之外，炼油剩下的猪油渣也是农村包饺子、包包子的不二之选。
农村炼猪油的时候加水，这是人们从生活中得出来的经验，也是农村人们的智慧的体现。
骏景——殷
骏景农业
这样熬出来的猪油可以去掉腥味，而且油很白保存的时间更长，吃起来也有味道。
