有一種味道
也許不是平常人口中美味的代名詞
甚至在許多人看來
是一種地獄的味道
但這不妨礙它成為一部分人的心頭好
本期【卡卡角角的美食】主角就是
——長沙臭豆腐。
臭豆腐，一種神奇的食物，在全國的每個街頭小巷都能看見它的身影，說它是"街頭霸王"也不為過。雖然外表醜陋，聞起來有點臭，可它獨特的風味卻令不少人魂牽夢繞，欲罷不能。
南北各地都有臭豆腐，長沙臭豆腐可謂是其中的佼佼者。吃過長沙臭豆腐的人一定知道，長沙臭豆腐細嫩焦脆，細嗅濃香誘人，做法比較講究，如果沒有掌握到正確的製作方法，做出來的臭豆腐能吃出來是不正宗的。
此次涪風妹兒尋訪街頭髮現，在咱們涪陵這個地方，竟也能吃到正宗的長沙臭豆腐。
藏在4平米小店裡的美味
不同於多數藏匿於深巷裡的小吃攤，這一家長沙臭豆腐位於熱鬧的涪陵城市中心——澤勝中央廣場。它是一家大概只有4平米的開放式小店，一個門頭，門口的2張小桌子，還有若干種食材，共同構建了這個小小的美味空間。
90後夫妻創業，自有一套經營之道
這家店的老闆是一對90後的小夫妻，小鳳和老王。夫妻倆從2016年3月份開始，已經在這裡整整做了3年了。小鳳性格開朗，熱情大方，當涪風妹兒說到想要採訪他們時，從她眼睛裡看到，滿滿的都是對自家招牌的自豪。
這是屬於童年的難忘記憶
談到為什麼在涪陵賣長沙臭豆腐，小鳳說她從小在外地長大和讀書，校門口的路邊攤總是少不了臭豆腐，作為一枚吃貨，以前上學的時候，放學總忘不了去買一份，這個味道貫穿了她整個童年記憶。
後來畢業了回涪陵發展，發現涪陵買不到正宗的臭豆腐，而自己又無法捨棄這個味道，於是毅然選擇開一家臭豆腐店。創業之初，沒有老王的陪伴，小鳳獨自一人前往長沙，到正規的臭豆腐工藝培訓機構學習，只為將最正宗的味道帶回涪陵。
理想很豐滿，現實很骨感
店開起來了，小鳳和老王對此份事業充滿了美好期盼，想著生意一定會紅紅火火。然而，最初由於對味道的掌握不熟悉，以及選的食材不夠新鮮，食客對味道不買賬。而且，店鋪位於繁華的商場裡，臭豆腐氣味較大，被商場責令整頓，需要安裝排氣裝置才能正常營業，這對從沒有過創業經驗的兩夫妻來說，是個不小的問題。
後來，安裝了排氣裝置，解決了氣味的問題，又依照涪陵人的口味，對臭豆腐的味道進行了改良，選用更加新鮮的食材，小店的生意一天天好轉，逐漸積累了不少老顧客。許多顧客都說，這裡的長沙臭豆腐，是他們在重慶吃到的味道最正宗的臭豆腐。
分工配合，忙而不亂
下午3點半，也許上班族還在辦公室昏昏欲睡，堅持著工作。這家店卻已經聚集了不少的食客，小鳳和老王夫妻倆忙得不可開交，一個負責炸豆腐，一個負責拌佐料，兩個人配合得天衣無縫。
現炸現賣，多種口味
涪風妹兒看著店門口那新鮮誘人的佐料，以及鍋裡發出的酥麻清脆聲，膨脹成一塊一塊如海綿的臭豆腐，也忍不住叫老闆來上一份。為了讓顧客吃到更好的味道，他們家都是現炸現賣，不會都炸好等著售賣。
外皮焦脆細嫩，中間細嫩豐富
店裡的臭豆腐有灌湯的和幹拌的兩種，一般吃灌湯的比較多。剛炸好的臭豆腐，外焦內軟，用剪刀戳開，夾成幾坨小塊，加上各種佐料，特製辣椒醬、小米辣、香菜、蔥花，喜歡吃灌湯的，再來上一勺秘製湯底，包進嘴裡，瞬間滿溢，慢慢地咀嚼，先是焦脆的外皮，再是味道豐富的細嫩豆腐，連舌尖也忍不住跟著跳躍。老闆照顧所有人的辣味接受度，分為微辣、中辣和特辣，為了保護大家的胃，一般都建議點微辣哦~
洋芋花和都卷子，也是心頭愛
除了臭豆腐，他們家的洋芋花和都卷子也深受大家喜愛。不同於一般油炸的洋芋花，為了讓洋芋的口感更佳清爽，且不那麼容易上火，他們家的洋芋花都是水煮的。同時，為了照顧大家的口味，有糖醋的、麻辣的、酸辣的、還有糖醋麻辣的。如果你兩樣都想吃的話，不用擔心，洋芋花和都卷子還可以雙拼。
小鳳因為忘不了兒時的味道，選擇去接受專業培訓，進而選擇創業，並在艱難的創業路上勇敢前進，取得了讓自己滿意的成果。如今城市的發展腳步越來越快，那些我們記憶中最為難忘的小吃，也許正在慢慢消失，但記憶中的味道卻讓我們一生難忘......
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