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您好，這種做法流行於山東沿海一帶。屬於煙臺，威海，日照一帶地方做法，您所說的甜麵醬並不確切，應該購買豆瓣醬或者豆麵醬,。大家都知道鮁魚是一種深海魚，肉質鮮美，營養豐富，價格大眾，是深受大眾喜愛的魚類，醬燜鮁魚鮮鹹適口，香辣味美，醬香濃郁，完全遮掉了鮁魚獨有的腥味，具體做法如下。
1、新鮮鮁魚一條1000克最為適宜。
花椒適量，八角二粒，幹辣椒適量（切段），大蔥段適量，薑片適量，料酒適量，味精適量，白糖適量，調和油適量，某伴侶甜麵醬適量。
2、把鮁魚清理內臟，去腮，去除腹內黑膜，用利刃切成一公分寬度的圓段，放蔥姜料酒，少量細鹽醃製十分鐘入味。
鍋燒熱油約五百克，至七成油溫，下入醃製好的鮁魚塊，炸至金黃出鍋備用，把鍋清洗乾淨，放入乾淨調和油，燒熱，放入八角，花椒，辣椒段，大蔥段，薑片烹出香味，放入約三十克豆瓣醬或者麵醬炒香，烹入料酒，加清水五百克燒開三分鐘，用細笊籬把香料撈出，把鮁魚塊放入鍋內，放適量白糖大火燒開，中火燒六分鐘。把鮁魚撈出裝盤，此時鍋內低湯呈現濃稠狀，放入適量味精，調好口味，烹入一點明油，澆到魚塊上面，撒上香菜葉或者小蔥即可。希望對您有所幫助！
食大郎
平常吃魚，一般燉魚湯的時候多，偶爾會醬燜，覺得也挺好吃的。
1、鮁魚買的時候讓店家幫忙收拾乾淨，回去後清洗兩遍，剁成塊。蔥薑蒜切片，幹辣椒切段。
2、鍋中加適量油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下花椒和幹辣椒段爆香，然後下一勺辣椒醬，一勺黃豆醬，翻炒出香味，將魚塊下入，翻炒均勻。
3、往鍋中加少許料酒，生抽，耗油，翻炒入味，加適量熱水，下入幾顆冰糖，大火燒開後轉中小火燉煮20分鐘，加少許雞精，鹽調味，即可出鍋食用。
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