最近大家讲究饮食均衡，都喜欢吃一些蔬菜，大家都在吃一些什么样有营养的蔬菜呢。最近在我家特别喜欢吃蒜薹，在这个春雨时节千万别错过吃蒜薹的好时候！大家都知道韭菜吧？韭菜的营养比较丰富，蒜苔就是韭菜花中的花蕾根茎，但蒜薹的味道和口感都远远超过韭菜，和一些肉类搭配，简单烹调都可以做出美味的菜式，所以它就是这个时候最好的翘头菜，用它调节荤素的均衡再适合不过了，可能有的朋友不知道翘头是什么，我给大家说一下，其实翘头就是我们炒肉时搭配的素菜，在我们这就叫做翘头，这样在肉食中添加翘头不仅可以均衡油腻，吃起来也有素菜的清香，可能很多人在做菜时都会这样做吧。
蒜苔的价格是比现在一些蔬菜要贵不说，但它的营养丰富性可是我们值得拥有的，蒜苔中的维生素，可以缓解视力下降，健脾养肾，增强大家的抵抗力，帮助肠道蠕动，起到易消化易吸收的作用，所以在价格上贵一点也是值得的，蒜苔可以搭配很的肉类炒着吃，今天我家要做的是蒜苔炒腊肉，这道菜用腊肉的浓香搭配上蒜苔的清爽，完全起到了很好的均衡作用，这样做出来的菜式不仅解馋还用蒜苔均衡了腊肉的油腻，大家吃着过瘾又健康。
【蒜苔炒腊肉】
用料：蒜苔，腊肉，姜，蒜，小米椒。
做法
1、先将我们准备好的腊肉洗净，锅中烧一些水，水开后放入腊肉煮软，煮好后用筷子扎一下，可以扎进去就可以了，放凉后将腊肉切成薄片。
2、接着我们在将姜蒜切片，蒜苔洗净后切成小段，小米椒切成小圈，锅中放少许食用油，烧热后将切好的小米椒和蒜放入锅中炒出香味。
3、以上炒出香味后，接着再放入切好的腊肉片一同翻炒，炒制腊肉微微出油。
4、再将蒜苔和姜片倒入锅中翻炒。
5、炒制腊肉完全出油，蒜苔油绿鲜亮。
6、最后炒制蒜苔断生，撒入少许的食盐和鸡精炒匀即可关火出锅，记住最后撒盐是千万不可多，因为腊肉本身是有盐味的，如果盐过多，这道菜咸了就不好吃了。
这道菜就完成了，终结一下这道菜，用蒜苔的清爽综合了腊肉的油腻，蒜苔的爽脆搭配着腊肉的嚼劲，这不是一个非常好的菜式吗？不仅营养，味道，口感都起到了很好的一个均衡，所以说蒜苔作为肉食的翘头是最合适不过的了，这下大家知道什么是“翘头”了吗？不知道你们那是怎么叫的。好了，今天的美食就和大家分享到这，如果有什么不明白的可以留言给我，我一定会回复你的哟。
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