家庭主厨黄小哥
吃了那么多年的小龙虾，直到各种APP出现之后，我才知道，小龙虾“居然”是来我们国家的“山川田野”进行“入侵”的。敢“入侵”咱们国家，那结局是“悲催”的。一个拥有强大繁殖能力的小龙虾，愣是被我们吃得更不应求了，还要靠养殖才行。让我不禁怀疑：小龙虾真的是来“入侵”的吗？这完全就是来送口福的嘛！
春季的小龙虾可是特别“活跃”，特别“蹦跶”的。4月的田野间，为了更好的插秧播种，小龙虾是必须要清理的一种“害”。因此，又到了“活捉小龙虾”的季节了，在田野里，经常都能看见正在“活捉”小龙虾的人们，在忙碌着。小龙虾可是非常值钱的一种食材，商贩到农村来收，也要出个20元到30元一斤，才能买到小龙虾。不然，根本收不到。因为还不够“祭奠”咱们自己的“五脏庙”。不过在农村，也有很多人，在这段时间到处去抓小龙虾，然后专门卖掉换取钱财，也是一条很好的财路。那么怎样把小龙虾做的美味好吃呢？需要如何清洗小龙虾呢？通过一道麻辣鲜香的《麻辣小龙虾》来为您详细讲解一下吧！
《麻辣小龙虾》
准备食材：新鲜的大个头的小龙虾2斤、一大碗干红辣椒、小半碗青花椒和红花椒（青花椒出麻味、红花椒去腥提味）、适量的植物油、适量的白酒、瓣蒜2大个、老姜一块、大葱2根、小葱数根、香菜几根、火锅底料半包（或者豆瓣酱一大勺）、少许白糖、少许白醋、1根黄瓜、1个土豆、1个洋葱等配菜。
做法：
- 1、关于如何清洗小龙虾是很多人的疑问，其实很简单，用清水先把小龙虾养一养，当然这是比较新鲜的小龙处才行，要是买到那种虽然活着的小龙虾，但更本养不了多久的小龙虾来说，就可以免了。用软毛的刷子，把你能看到的小龙虾身体都挨个刷一刷，再把背后的虾线剥掉，最后洗净，就能得到干净的小龙虾了。
- 2、把一大碗的干红辣椒剪碎、黄瓜切成条、土豆切成波浪条、洋葱切成片、香菜洗净切成段、小葱洗净切成葱花、大葱切成段、老姜切丝。
- 3、起热油锅，先把小龙虾放到锅里过一下油，把小龙虾炸到便面变红就可以出锅了。
- 4、另起锅，放入适量的植物油，先半包火锅底料或者一勺豆瓣酱、剪好的半碗干辣椒、小半碗青花椒和红花椒、瓣蒜、姜丝一起翻炒出香味。
- 5、接着放入黄瓜条、土豆条、洋葱块、大葱段等配菜翻炒一小会儿，放入小龙虾炒匀，加入一小勺白酒继续炒，再加上一碗开始，放入少许白糖、少许醋炒匀，煮一会儿。
- 6、收汁，加入适量盐和味精，加入香菜炒均匀，出锅撒上葱花。
一道麻辣鲜香的《麻辣小龙虾》就完成了。不喜欢放配菜就不用放哈，不过个人喜欢放一些，这样吃起来更鲜香一些。在煮小龙虾的时候，一般转中小火10分钟到15分钟均可，看小龙虾的个头。咱们喜欢放点白酒，也可以放料酒。
很多人担心小龙虾的寄生虫很多，吃了不安全。其实完全没有必要担心，因为小龙虾身体里面的寄生虫在高温下基本上都是无法生存的，所以咱们先用油过一般，单纯的油锅温度有多高，相信大家都知道吧！足以应付这些“潜在”的威胁了。因此，您要做的就是敞开您的肚子，大口地吃起来。各位兄弟姐们，“活捉”小龙虾走起。
美食来临
又到了吃小龙虾的季节了，看到好多人提问，推荐一波，零失败又巨好吃的小龙虾做法，绝对让你吃一次想无数次的那种，资深吃货的最爱，新手小白的福音，一人能吃一锅的那种。
超级详细的步骤如下：
小龙虾的清洗步骤：
1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳。
3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹到手了
5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止
10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了
正题来了做法：
1.锅中热油，把清洗好的小龙虾倒入锅中，中火炸到小龙虾都变红后捞出。(为了虾肉更嫩)
2.另起锅下入葱姜蒜和切碎的洋葱爆香，放入20g老干妈（ps：我的是2斤的小龙虾来衡量的），10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒。香叶5片，（网上提前买好或者超市也都能买到）炒两分钟下入豆瓣酱一大勺大约15g，火锅底料30g出红油。
3.下入小龙虾大火翻炒2分钟倒入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。
4.放白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺。
5.小火焖煮10分钟，最后加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上芝麻和香菜。（不喜欢的可以不放)。
注意：大勺说的是15ml的，目测一下就好。
一定要动起手来，看着有点难其实很简单的，这个季节你值得拥有的美味袄！！！
老陈爱做菜
现在正是小龙虾上市的季节，不知道从什么时候开始，小龙虾成为了人们餐桌上的一道美味菜肴，吃货们的最爱，下酒的神器。
那么怎么才能做出既干净、味道又巴适的美味龙虾呢？
首先，买回小龙虾后我们要进行清洗和处理。拿一个小毛刷把小龙虾的肚子和头部都刷一遍。这么做主要是把小龙虾身上的泥和一些不干净的东西刷掉。然后，用小剪刀把小龙虾的头部去掉，挑出虾囊。最后就是取虾线，用手指捏住小龙虾尾部中间那片叶子，左右拧一下，然后抽出虾线就可以了。处理好了小龙虾，我们还要进行最后一步的腌制杀菌处理，把处理好的小龙虾放在一个小盆里面，然后在小龙虾的身上撒上盐，盐可以多一点。大概腌制十分钟左右就可以清洗了。
把小龙虾清洗干净后，我们就可以进行烧制了。要想做出一道麻辣鲜香、味道巴适的小龙虾，一些调料是必不可少的，下面我们就以烧制香辣小龙虾为例进行备料。
调料：姜、蒜、大葱、芹菜、洋葱、花椒、盐、鸡精、味精、干辣椒、豆瓣酱、酱油、生抽、蚝油、料酒、啤酒。
香料：八角、桂皮、小茴香、山奈、香叶、草果（如果有条件的话，可以把这些香料打成粉末，效果更好）
备好了各种调料，下面就是怎么烧制小龙虾了。
首先，锅下宽油，油温到五成的时候，把小龙虾倒入锅里进行过油，过油时间不要太长，以免把肉炸老了，以小龙虾全部变成红亮的颜色为准，这一步主要是起到杀菌亮色的作用。
起锅另外在烧油。锅里下入姜，蒜，花椒爆香。然后在下豆瓣酱，干辣椒炒出红油，倒入小龙虾，香料粉，蚝油进行煸炒，中间淋入料酒去腥。倒入啤酒，以淹过小龙虾为准，啤酒不够加一点水也可以。最后进行调味，酱油生抽少许，盐，鸡精味精适量。烧制大概10到15分钟就可以了，起锅之前加入大葱，芹菜，洋葱在烧制一两分钟，美味既成。
云在飞飞扬
小龙虾好吃难清洗？手把手教你洗龙虾，又快又干净，学到就是赚到 洗龙虾小妙招 如何洗龙虾又快又干净
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