說起啤酒,
坡姐就會想起夏日的餐桌上,
路邊燒烤,海邊沙灘上,
啤酒的身影無處不在,
夏天就快到來了,
你對啤酒還只是品牌上的認知嗎?
1
啤酒類型
區別啤酒的第一步,在於分清啤酒的類型。
常見的啤酒類型有六種,
概念容易混淆,也相當容易喝錯,
這裡採用兩兩對比的方法,分為三組來介紹。
① 艾爾(Ale)VS 拉格(Lager)
按釀造方法分類,艾爾酒是上發酵法,
發酵時間較短,香味濃重,苦味突出,
而原麥汁濃度卻很低,
生產時採用“幹加酒花”的方法來增加風味,
口感濃烈飽滿,像印度淡艾爾、波特、棕啤、
司陶特(stouts)都是上發酵法的成果;
拉格酒是下發酵法,
酵母發酵後還需低溫儲存發酵,
所以發酵時間長,味道和酒感都很清新,
熟知的百威(Budweiser)就是最著名的拉格酒商之一,
我國生產的啤酒也幾乎都是拉格酒。
② 黑啤酒(Dark beer) VS 淡啤酒(Light beer)
很多人都認為顏色越深的啤酒
酒精含量和味道都會更重,
這其實這是一個誤區,這些都和本身的啤酒種類無關的,
顏色受麥谷烘烤的時間長度的影響,
深色啤酒風味更為深入,
卻不是覺得酒精度和味道的決定因素
③ 美式艾爾(American ale)VS 帝國艾爾(Imperial ale)
都是由艾爾酒變化而來的,
區別在於美式艾爾麥芽和啤酒花的含量更高,
味道也相對來說更加濃厚:
帝國與美式的口感極其相似,
不過酒精含量卻會高出很多
2
啤酒要素
啤酒釀造是一門學問很深的藝術,
一丁點的差別都會讓兩種啤酒的味道天差地別,
以下的5種要素是影響啤酒味道的主要因素:
① 麥汁濃度(Malty)
麥汁濃度也就是我們通常所說的啤酒度數,
度數越高,麥芽度越高,風味就會更加醇厚,
麥汁濃度和啤酒花的比例決定了啤酒的風格。
PS:啤酒的酒精度=麥汁濃度/3
② 啤酒花(Hoppy)
啤酒花被譽為“啤酒的靈魂”
把啤酒花用在製作啤酒過程中,
可以起到一個預防啤酒變質的作用,
同時,還能確保啤酒澄清度。
它之於啤酒就像香料之於菜餚,
能夠帶來持久的泡沫,
使口感更方向,口味更獨特,
250多種啤酒花,能夠帶來無數種組合,
如果你喜愛嘗試新事物,
大抵可以一輩子不重樣的品嚐啤酒。
③ 苦度(Bitter)
苦度IBU(國際苦度單位),
麥汁濃度和啤酒花是影響啤酒苦澀口感的最大因素,
多種啤酒花混合能夠產生更多的苦澀味,
如果不喜好這類啤酒,
帶有檸檬味的凱旋1664是不錯的選擇。
④ 烈性(Heavy)
啤酒的烈性和酒精含量的並不成正比,
主要體現在對味蕾和胃的刺激上,
麥芽風味越多,蛋白質含量就越高,
非發酵率高了,酒自然而然就會烈 。
⑤ 果香(Fruity)
一些啤酒在釀造中加入了水果,
這和我們常說的果酒是不一樣的。
啤酒果味也來自於酵母,
比如說,在德國或比利時風格酒中,我
們會常發現香蕉味道;
酵母也能讓啤酒喝出李子或杏的味道,
啤酒花也會給啤酒帶來柑橘、葡萄柚或草莓味道。
3
什麼是適合自己的啤酒?
所有的知識都是為了實踐,
有了以上的知識作為基礎,
那如何選購一款適合自己的啤酒呢?
① 瞭解你的啤酒偏好
如論選擇什麼,
都是建立在自己的喜好上面的。
比如喝啤酒你是傾向於清新的還是重口味的,
如果不固定,就可以試試嚐嚐新,
像酸啤酒,或許有意想不到的驚喜。
② 考慮到將要吃到食物
自古都是好酒配佳餚,
燒烤、沙拉、小龍蝦,
對於選擇的啤酒也是有講究的,
合適的啤酒能讓菜餚更加美味,
比如吃魚肉和沙拉是配皮爾森,
能在不破壞菜餚香味的同時,
體驗到啤酒的香味。
③ 檢查酒精含量(ABV)
啤酒的酒精含量五花八門,
低到2.7%,高可以到20%,
這個數值需要參考之前提到的麥汁濃度得出。
可惡的是,啤酒的名字總是給不了任何暗示,
在選擇之前,最好反覆確認酒精含量,
以免發生“一杯倒”的慘劇。
如果你不止喝一種啤酒,
那麼就從最淡的開始;
高酒精或多啤酒花都會破壞味蕾敏感度,
就很難品味出其他啤酒了。
④ 不能忽視生產日期
精釀啤酒的週轉會更快,通常,越新鮮越好,
不過,好酒的飲用時間也很重要。
許多小型的釀酒廠,為了節約灌瓶分裝費用,
會直接尋找收購當地啤酒,
但一些啤酒,其實沒有到飲用最好的時間,
高的酒精含量有助於啤酒儲存,
時間也可以帶來豐富複雜的風味;
就像瓶裝比利時啤酒,還需要在瓶中完成最後發酵,
就應格外留意飲用日期。
⑤ 結合季節選擇啤酒
顏色深或口感烈的酒,
就像波特,冬天能暖身子,
而小清新的印度淡艾爾和小麥啤
就特別適合溼漉漉的夏天。
總而言之言而總之,配合季節、喜好、
承受度你就會選擇到適合自己喝的啤酒。
南向坡地近期一大波啤酒即將上市,敬請期待!
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