在这个世上，有些东西倚靠岁月而获得，
有些东西却会随岁月消失，
但也有随着消失而获得的东西，
那就是威士忌。
威士忌在橡木桶中沉睡时，
岁月让它每年都会挥发一部分，
这个过程被称作天使的分享，
然而天使在分享的同时，
又会用魔法赋予它额外的芬芳和浓醇。
首先，什么是威士忌？
威士忌属于蒸馏酒,由磨碎的谷类发酵、
蒸馏后再置于橡木桶中酝藏熟成所制成。［熟成目的:改善酒的色香味］
酒精浓度一般在40%~43%之间。
主要原料为大麦、小麦、玉米及裸麦(黑麦)，
生产威士忌的国家很多，主要生产地区有四个，分别为苏格兰、爱尔兰、美国及加拿大。
能和威士忌扯上关系的橡木桶，
到底有哪些？
通常情况下，苏格兰威士忌所使用的橡木桶
多以雪莉桶和波本橡木桶为主，
而产自美国的波本威士忌，
则会要求使用全新的美国橡木桶来陈酿，
到了酿酒技艺传承自苏格兰的日本，
橡木桶的选择依然沿袭传统，
以雪莉桶和波本橡木桶为主，
但水楢木桶也是不容小觑的一个组成部分，
至于其他的一些产区，亦是逃不过这几款橡木桶的范围。
现在有个非常有趣的现象
许多橡木桶大师、酒窖管理大师都开始尝试“玩”橡木桶，
即在这些常见橡木桶之外，
将葡萄酒桶等也引入到威士忌的酿造之中，
从而使风味更加丰富而多样化，
因此能和威士忌扯上关系的橡木桶，
现在可是越来越多了。
都说威士忌 60%-70% 的风味都来自橡木桶，
那橡木桶是如何影响威士忌的风味的？
颜色
烧过之后的橡木桶内壁会带上
类似于焦炭的质感和颜色，
放在其中陈酿的酒液也会
带上些烟熏味道、染上漂亮的琥珀色系。
通常来说，经过蒸馏获得的新酒是纯净而透明的，
在放入到经过烘烤和烧烤的橡木桶中进行陈酿时，
酒液会慢慢地变色，从而逐渐变成人们看到的颜色。
由于每只橡木桶的烘烤程度不一样，
因此酒液染上的颜色也会不同，
从浅金色到较深的金棕色等都有可能出现。
特别要提醒的是，酒液的颜色和其陈酿时间并没有关系，
所谓的“陈酿时间越久，烈酒的颜色就会越深”这话是不对的。
风味
木桶烘烤时，酒精就会持续不断地分解木质素，
创造出一些风味化合物，如香草风味。
此外，一些木质的醛类化合物还会生成芳香酯，
在此过程中形成三大主要的酯类，
分别是：丁香酸乙酯（烟草和无花果的香味）、
阿魏酸乙酯（浓郁辛辣的肉桂香味）、
香草酸乙酯（烟熏和烧烤的气味）。
另外，内酯还会赋予威士忌椰子的气息，
类黑精的物质会使得威士忌的色泽更浓郁，风味更醇厚。
“
橡木有孔隙会透气(会呼吸)，因此威士忌于橡木桶内会蒸发。
酒的体积一年约损失2%，被称为「奉献给天使」。
于橡木桶熟成时，威士忌的酒精浓度会降低，熟成10年约减少3%~4%。
”
木桶不同位置，对风味又有什么影响？
贮藏位置会对威士忌的风味产生极大的影响。
一般位于屋顶顶层的威士忌会接受更多的热量 ，
因而出产的威士忌会带有较强的橡木气息。
中间楼层的中心区域成了一个热缓冲区，
这个地方温度波动小，在此陈酿的威士忌最为稳定，
是标准装瓶的核心区域。
所有有经验的蒸馏大师，
都有自己特别偏爱的贮藏楼层。
以波本威士忌的贮藏位置为例：
（1）高楼层熟化的威士忌：因为蒸发损失更多，口感更干，更辛香，风味更浓郁；
（2）低楼层熟化的威士忌：陈酿更慢，口感更绵柔；
（3）中间层熟化的威士忌：陈酿比较缓慢，风味上带有木质的清香。
小结：
橡木的材质、尺寸、烘烤程度，木桶的种类、
新旧、木桶的呼吸、木桶的位置等，
共同造就了威士忌的独特口感和风味，
而这正是威士忌的魅力所在。
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