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首先準備一下食材:

豆腐一塊，豆瓣醬，蠔油，白芝麻，植物油，辣椒麵，小蔥。

製作步驟:

1. 小蔥切成蔥花備用。
2. 準備好的豆腐放在盆中，加入少許清水，然後撒上一勺鹽，攪拌均勻，讓豆腐泡30分鐘，取出以後再衝洗一下，這個過程能夠有效地去除豆腐的豆腥味。
3. 清洗好的豆腐放在案板上，切成2cm左右的豆腐塊，可以切的稍微厚一點，這樣在煎制的時候不容易碎掉，在中間可以打上兩個花刀，這樣更容易入味。
4. 準備一個碗，裡面放入兩勺豆瓣醬，一勺蠔油，攪拌均勻，調配好一個料汁。
5. 電餅鐺內倒入油，可以多放一些，因為豆腐本身是比較吃油的，把豆腐一塊一塊擺到電餅鐺裡面，小火慢煎，煎的過程中要不停的用筷子去翻動一下，以免煎糊。
6. 兩面都煎到金黃色，比較硬挺的時候，拿一把刷子蘸一些準備好的料汁，刷到豆腐上，兩面都刷一下。然後倒上少許清水，蓋上蓋子，讓它燜制入味。
7. 待湯汁收完以後開蓋撒上白芝麻，繼續煎制半分鐘，最後熟透以後把蔥花撒上，取出即可食用。這樣一道香，那香可口的豆腐塊就完成了。
   
   
   
   

烹飪小提示:

1. 這樣做出來的豆腐需要加水去燜制一下才能更加入味，如果想要味道更濃郁，可以提前把醬料刷在豆腐上，醃製五分鐘，取出以後再放入電餅鐺中去煎。
2. 調料除了放豆瓣醬和蠔油以外，也可以使用海鮮醬等其他自己喜歡吃的料汁，根據自己的口味去搭配就可以，因為料汁裡面本身是比較鹹的，所以就不需要再放鹽了，以免豆腐非常鹹，會影響口感。
3. 蔥花一定不要提前放，這樣會導致煎黏，直接到最後撒上一撮蔥花，即提亮顏色，又能夠提味，非常好吃。
   
   
   

鏟子愛廚房

鐵板豆腐家常做法

鐵板豆腐是不需要提前醃製的，但是是需要炸制的，今天應樓主所邀予以回答，豆腐的好處，主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血，豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀，所以還是建議大家多吃豆腐。但是豆腐有一個不好處就是有腎結石的朋友儘量少吃為妙。

第一步：將準備好的你豆腐切成切成稍微寬點的片放入盆中備用。

第二步：木耳泡發後一切為二，青紅椒切成滾刀塊，洋蔥切絲墊底。

第三步：盆中放入使食鹽一勺、雞精一勺、胡椒粉半勺、料酒、醬油蠔油少許，再加入適量的水澱粉備用。

第四步：鍋中放入適量的寬油燒至八成熱下入豆腐，將豆腐炸至兩面金黃撈出備用。

第五步：鍋中留底油放入蔥薑蒜末煸炒出香味。

第六步：然後放入青紅椒和木耳翻炒均勻，再將豆腐放入鍋中翻炒均勻後加入調製好的料碗翻炒均勻即可出鍋；再把鐵板放在火上烤熱放入植物油，再將洋蔥放在鐵板上，把炒好的豆腐放入蓋上蓋即可上桌。

小貼士：

1.在炸制豆腐的時候一定不要炸的時間太過長，如果出現那樣的狀況不是有焦了就是過硬不好吃。

2.烤鐵板的時候一定要烤熱，不然將豆腐和墊底的洋蔥不能很好入味。

阿成美食

鐵板嫩豆腐要不要提前醃製？我個人覺得還是要醃製一下，我這裡說的醃製是把豆腐洗淨後切成片狀，放入鹽水中浸泡。這樣豆腐在製作出成品後才能更美味。而且還有去除豆腥味和殺菌的作用。這是一種比較常見的醃製方法。

豆腐提前用鹽水浸泡，不僅可以去味殺菌，還有一個很重要的作用，那就是不容易破碎，增加豆腐的密度和韌性，在烹飪過程中能更好的進行操作。如果你對廚藝不是太在行，一到煎制豆腐時就手忙腳亂，你可以試用這個方法，煎製出來的豆腐塊塊完整無損。

醃製豆腐的時間不宜過長和過短，一般在10分鐘至15分鐘之間最好，即能更好地入味，還可不讓豆腐中的營養成分流失。以上只是個人的觀點，有不足之處請見諒。

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熙陽美食

你好，鐵板嫩豆腐提前不用醃製。高油溫炸至定型再烹飪。

關鍵字: 醃製 烹飪技巧 豆腐