用户4021934959689
你好，很高兴回答你的问题。脆哨也许好多人都不知道是什么东东，说简单点，就是油渣，是用五花肉或是纯肥肉经高温把肉里的油炼干而留下的肉渣。它是贵阳地区一种具有特色的风味食品。既可以用来搭配面条、米粉，它也可以用来作为零食食用。
我们一般家庭都会买来肥肉炼制猪油，但炼完后的油渣不知道怎么办了，但是到了贵阳，就不会出现这种情况了，油渣经他们一番加工后，就可以把它变成了一道酥脆爽口的美食—脆哨了，而且贵州人都非常喜欢吃这种食物。
下面就来跟朋友们分享这道酥脆可口脆哨的制作方法，有兴趣的朋友一起来看看吧。
脆哨
需要食材：五花肉、醪糟、食盐、酱油、香醋
制作步骤：
1、五花肉洗净后去皮，切大块放入锅中煮制片刻，然后捞出改刀切成1厘米左右的小方块。肥瘦分开装。
2、把两种肉都撒入食盐用手拌匀腌制30分钟。碗内放入香醋、食盐、醪糟、酱油调好一个酱汁。
3、锅加热后先倒入肥肉块翻炒至微黄色时，再把瘦肉部分倒入一起翻炒。
4、肉里的油被炼出后，肉也慢慢缩小颜色变成黄色时，把油渣捞出，倒出多余油份，锅内留少许底油。
5、然后把油渣重新倒入锅中，边翻炒边把酱汁倒入锅内。不停搅拌，锅内泡沫消失后就可出锅了，放凉后即可食用。
一道鲜香酥脆的脆哨就制作完成了。喜欢的朋友自己试做一下吧！
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
桃妹来解答。
贵阳脆哨应该是桃妹最喜欢的一种零食了，香香脆脆，带点甜味，咸味和酸味。其实就是一种二次加工的猪油渣。只是这个玩意它的热量实在太高了，不知不觉就能能下去半斤猪油。所以在当地还是主要是放在粉面里吃的。
当地卖脆梢的生意非常火爆，而且还分又规格，肥肉多少钱，五花肉多少钱，另外刚榨出的猪油多少钱，都是分着种类的。猪肉当街一炸，那个香味老远就能闻到，所以这就是脆梢店最好的广告和招牌。
脆梢一定要那种大锅出来的才香。不过呢，自己在家也是可以做的，而且也不会逊色到哪里去。做法也是很简单的，下面桃妹就说说家里的简易做法。
第一步：处理肉。
这一步很重要的，有些地方直接五花肉，槽头肉，瘦肉什么的一切就下锅炸了。其实这样有点粗糙了，最好的办法是先将肉去一下腥味，然后再下锅去炸，这样才香气纯正。
根据自己对于肥肉的承受程度来选择肉的种类，桃妹最喜欢的两种就是猪梅肉和五花三线肉。先把这两种肉切成约1.5厘米左右见方的肉丁。然后放入白酒，盐抓匀腌制一下。放入白酒一个是能去腥增香，另一个可以刺激细胞吐水，炸制时间缩短。
注意如果你要是有肥肉有瘦肉的话，切的时候就要肥瘦分开，因为下锅的时间是不一样的。
另外准备生抽，甜酒，白酒，香醋，一点点十三香。将这些调料混合到一起。
第二步：炸肉。
脆梢的第二步就是需要把肉的油炸出来一部分，让它的肉的质地变得酥松。才能进行下一步烹制脆梢了。
锅内放少许油，然后倒入肉丁开始先大火翻炒，炒到吐油了开始改中小火炸油。
慢慢得油开始越来越多，肉丁也开始逐渐缩小。这时候夹一块出来按一下，如果有明显的回弹的感觉，就要注意了，油已经出到5-6成。这个时候如果有瘦肉可以放入一起炸了。
炸到肉丁继续吐油，明显缩小一圈，变成金黄色，瘦肉明显炸的干干的时候就算可以了。
第三步：制作脆哨。
此时肉丁已经炸的差不多了，把锅内的油舀掉只留一点就行了。
倒入一半的调料翻炒均匀。第一次是为了调味。
翻炒均匀后改大火，倒入剩下的一半调料，大火翻炒。第二次是为了上色。注意一定要不停地翻炒，否则容易糊锅。
当脆哨炒成枣红色时就可以了，控油之后放凉就会很脆了。装入瓶中密封，吃粉吃面的时候放点进去就可以了。当然也可以当零食，不过真的要胖死了。
