杜耀雨
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩！
蒜泥白肉
五花肉500克
- 水1升
- 蒜末3克
- 薑末5克
- 蔥花5克
- 料酒3克
- 生抽3克
- 香油2克
- 花椒油2克
- 辣椒油2克
- 鹽2克
將五花肉煮熟
切片
蒜切成末
姜切成末
蔥切成末
倒入蒜末、薑末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、鹽、攪拌均勻
將調好的醬料淋在五花肉上，蔥花適量
美食傑官方
大家好我是農家美味哥。
如何做出正宗又好吃的蒜泥白肉呢？其實很簡單，由於白肉吃起來不膩人，而且營養還十分豐富，所以在我們飯店賣的也是非常的好。記得上次回家，老爸到街上買了兩斤上好的五花肉，回來之後也不知道怎麼做好吃。
於是，我就接過老爸手裡的肉，三下五除二的就了小蒜泥白肉，老闆吃了一口，那是連連點頭，同時家裡人也是讚不絕口。好了，下面費話不多說，今天就給大家分享蒜泥白肉的做法，好吃又下酒，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備五花肉，去除表面乳毛(可以用火燒一下，這樣更容易去除)，接著再準備生薑蔥少許，蒜泥一把（最好是帶皮的蒜泥，這樣吃起來會辛辣更有口感）。
第二步準備不鏽鋼桶，注入清水，下入五花肉和生薑蔥，大火燒開，再用小火慢燉一個小時（讓豬肉徹底的煮熟、煮透，這樣吃起來不會膩人），撈出切成片狀擺在碗中。
第三步調滷汁，準備一個湯碗，放入蒜泥、碎花生米少許、藤椒油（也就是花椒油）、東古一品鮮兩克、雞精味精各一調根，再來三兩滴清水攪拌均勻，口味稍微偏鹹一點即可。
最後一步就簡單了，倒在切好的白肉上面，然後就開始動筷子來吃啦，保證各位吃了以後就忘記減肥啦。這道美味的蒜泥白肉就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
蒜泥白肉是一道著名川菜，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。不過四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一結合，就會使維生素B1的原有水溶性變為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。
Get蒜泥白肉製作流程
1、食材
五花肉400克
黃瓜一根，小蔥，香葉，八角，生薑，蒜頭
2、加工
鍋裡燒水，沒過肉，放入八角，香葉，生薑片，蔥節，花椒粒，蓋上鍋蓋，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，約15分鐘）
三成肉撈起放涼，（片肉：先鋪一張乾淨毛巾，把肉放在毛巾上片肉，這樣肉才不會打滑，肉一定要片薄片，如圖，這就要看技巧了，說多了沒用，熟能生巧，菊子姐姐也還需要更加努力^_^）
準備一碗開水，切好的肉片，再次放入開水中燙一趟
黃瓜片薄片待用，如下圖所示
小蔥切蔥花，生薑和蒜頭拍碎一起搗成泥
調味汁：蒜泥白肉最關鍵的就是這碗調味汁啦！（兩勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陳醋，鹽，雞精，搗好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌勻 ）。這裡的調味按個人口味決定比例
鍋裡放油，燒熱到有點冒煙的狀態，直接倒入調好的辣椒醬中製作成辣椒油調味汁，最後拌勻即可
一片肉一片黃瓜圍著擺好，最後淋上調好的調味汁就可以食用啦啦，雖然看起來都是白白的肥肉，但是吃起來肥而不膩喲！喜歡吃肉的朋友趕緊試試哈！
3、擺盤
大口吃肉就是這個境界啦！
【菊子物語】
當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，菊子姐姐的刀工會加油的^_^
菊子美食記
蒜泥白肉屬於川菜，製作原料有蒜泥、辣椒油和五花肉，蒜泥白肉口味鮮美，營養豐富，蒜味濃厚，肥而不膩，有讓人食慾大開之功效，光是看看圖片就口水直流三千尺了！
蒜泥白肉的做法
需要食材
帶皮五花肉1斤 八角3克 蔥20克 料酒10克
黃瓜1根 生抽 辣椒油 芝麻油 蒜頭 生薑
香醋 白糖 雞精
做法步驟
生薑一半切片，一半切末，八角洗淨，蔥洗淨打蔥結(不要全部用掉，留幾根蔥葉切蔥花)
蒜頭切末，少許蔥葉切成蔥花
五花肉洗淨放入鍋裡，放入清水，水蓋過五花肉多一點就可以，放入蔥結，八角，薑片，大火燒開，轉中火煮20分鐘，關火再燜10分鐘
接下來調醬汁，拿一個大一點的碗，倒入50g自制辣椒油，放入薑末和蒜末，倒入40g生抽，10g香醋和10g芝麻油，放入8g白糖，5g雞精，攪拌均勻待用
黃瓜洗淨用工具刨成絲，當然也可以用手工切絲~
五花肉煮好夾到冰水裡浸泡15分鐘，浸泡好切薄片，越薄越好，切好擺盤，在盤中間放上黃瓜絲
把醬汁均勻的澆到五花肉和黃瓜絲上面，撒上蔥花即可
特別下飯！
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做美食從選擇原食材開始！大家好！我是小衛 ，蒜泥白肉是道經典川菜頗受大眾喜愛！做好這道菜從下面幾點著手。
首先挑選層次分明的五花肉一塊，最好是中五花肉！
冷水下鍋，放入薑片，蔥段，料酒大火煮開，中火煮20分鐘，燜25分鐘。用筷子可以扎透就可以了！
放冰箱裡冷凍半個小時左右，拿出來切兩毫米的薄片
碗里加蒜泥，適量鹽，生抽，醋，花椒油，辣椒油，白糖，雞精，香油攪拌均勻調成汁，澆在肉上或蘸著吃都可以！
個人覺得配著黃瓜吃可以解解膩！吃涼肉最好來口小酒，可不要貪杯哦！
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小衛美食說
蒜泥白肉是一道川菜佳餚，主要由蒜泥、肥肉等食材做成，口味鮮美，營養豐富。輕輕一聞，一股醬油，辣椒油，蒜泥的組合香味撲鼻，讓人食慾大振，蒜味濃郁，白肉肥而不膩，鹹鮮肥美，香辣鮮美，非常美妙的一道佳餚！
蒜泥白肉的家常做法
準備食材:
五花肉，黃瓜，胡蘿蔔，小蔥，老薑，生抽，熟油辣子油，料酒，白糖，食用醋，芝麻香油，花椒油。
處理食材:
- 五花肉切片。
- 黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，切絲。
- 老薑切片，另取老薑拍碎做薑汁。
- 小蔥切蔥花。大蒜剁蒜泥。
做法:
第一步:煮五花肉片。在鍋中放入適量清水，放入薑片，少量料酒，少量食用鹽，將五花肉片放入鍋中煮，水開煮15分鐘，五花肉煮熟透。撈出自然冷涼。備用。
第二步:焯胡蘿蔔絲。胡蘿蔔絲下鍋焯水，煮熟後撈出備用。
第三步:做醬汁。將熟油辣子油，生抽，芝麻香油，少許白糖，少許食用醋，少許食用鹽一起放進小碗拌勻。
第四步:裝盤。將黃瓜絲和胡蘿蔔絲混合一起放在盤底，煮熟的肉片放在上面。
第五步:澆汁。在白肉上面放上薄薄一層蒜泥，澆上少量的薑汁。再澆上剛剛做好的醬汁。撒上蔥花。
又香又好吃的蒜泥白肉就來了。吃完了最好刷個牙或者吃個口香糖。我都是這樣做的，應該是正確的！
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美食來臨
蒜泥白肉，是道傳統的四川家常菜，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，從料汁的調法，到加不加黃瓜片，怎麼做的都有，不過不管怎麼做，好吃才是硬道理。
食材：
帶皮五花肉750克，大蒜10瓣，鹽10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，紅油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
烹飪步驟：
1、五花肉洗淨後，放到煮鍋裡，加蔥白、生薑、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、草果，再加入少許料酒和清水，讓清水能沒過五花肉。
6、五花肉放涼後，切成大薄片，擺盤。均勻地淋上調料汁。
美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~
1、五花肉最好選四指寬三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得當，口感才會好。
2、五花肉煮到皮軟斷生之後，即可加鹽關火。繼續蓋蓋悶著，是為了讓料香和鹽的味道都浸到肉裡面。
3、肉片儘量切得薄一些會比較容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕膩的話，還可以配上黃瓜片，顏色也會更漂亮些。
絲滑朱古力
要做一道正宗的蒜泥白肉，要從很多方面來說！
（1）首選我們要選肉
大家都知道蒜泥白肉的選肉是二刀肉，但很少說的清楚是哪一塊，小成覺得選肉的話，要選豬後腿裡最大的那一塊瘦肉。
（2）其次，蒜泥白肉，考驗人的便是片肉，這個時候，刀工就比較重要了！每一片約10CM長！
（3）最後，就是調味了，蒜與紅油的巧妙結合，做成調味汁！
今天，小成妹教大家做一款全新的蒜泥白肉，跟傳統的蒜泥白肉有點不一樣，但是味道卻非常的美味哦！
上視頻！
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成都新東方烹飪
蒜泥白肉最基本的兩點，第一，豬肉的品質，以前老品種的豬，就是所謂的土豬，用糧食餵養的最佳，這種豬肉自帶香味，現在很難找到了。所以去菜市場選體格較大的豬，肉沒有注過水，必須新鮮，沒有經過冷凍，解凍的豬肉用來做白肉口感差了很多，部位用不分層的二刀肉，肥瘦三七到四六開最好，所有用五花肉的都是不講究。第二，就是要有又香又辣的紅油，好的紅油講究顏色紅亮，辣度適中，標準是辣味不能蓋過香味。
最後就是佐料，正宗的蒜泥白肉，從醬油到蔥蒜都有講究，蒜要選擇那種紫色外皮的獨瓣大蒜，灑一點點鹽用石臼擂成泥，再加一點溫水調成蒜水，用刀剁的不行，不能充分的激發蒜香。蒜泥必須現用現擂，放久了會氧化，有怪味。醬油要用正兒八經的黃豆釀造醬油，不要用什麼生抽老抽，就是醬油，加香料紅糖或者冰糖熬製成複製醬油。
蒜泥白肉屬於麻辣味型，略帶一點甜味，所以還要有好的花椒麵。
蒜泥白肉離不得蒜，也必須要用蔥，大蔥小蔥都可以，個人更喜歡用小蔥。
傳統的白肉有兩種做法，熱拌和涼拌，各有特色，根據個人喜好，涼拌的裝盤更好看，熱拌的味道更濃郁。
最後，再說一下，傳統的蒜泥白肉是不加黃瓜的，這都是館子裡為了湊量搞的花樣。加素菜的只有一種是用焯熟的綠豆芽打底。
LW441
蒜泥白肉是除白斬雞之外，我最喜歡的一道涼菜。蒜香的濃郁，白肉肥而不膩的口感，讓人時不時想起就能咽口水，好吃而正宗的菜沒什麼特別的，要說特別之處，那就是偶爾特別想念。
要說唯獨喜歡蒜泥蘸料的美味，或是喜歡豬肉的口感，都不能怎麼成立，因為，我試著做蒜泥鴨、蒜泥兔、或者涼拌麻辣薑汁白肉、涼拌蔥香白肉，都沒有達到我會令我吃後會想念的味道，而蒜泥白肉，真的會時不時地想起它的味。是真愛的味道。
我對正宗的理解是傳統的做法，今天會獻上我蒜泥白肉的兩種醬汁的調味，以及配菜搭配及處理方式的一些嘗試，反正效果不錯，美食除了保留傳統味之外，還要不斷迎合日益增長的挑嘴食客們的美食需求。
蒜泥白肉傳統版
食材準備：二刀肉上段一塊
輔料：黃瓜
配料:香蔥，姜、香蒜、熟油辣椒，醬油、白糖、料酒，少量胡椒粉、雞精、味精、香油
食材處理：
1.二刀肉燒皮，颳去汙物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）
2.香蒜舂或絞成蒜泥，黃瓜切成薄長片或薄菱形片擺盤
做法：
1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，擺好造型放入盤中
2.將雞精、味精、醬油、白糖、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、紅油、香油調勻成料汁。
3.將料汁均勻淋在肉上，撒上蔥花，傳統的蒜泥白肉就做好了。
傳統蒜泥白肉用紅油澆汁，香味濃郁，但有很多朋友反應比較油膩，好了，那我們再獻上一道鮮爽的蒜泥白肉吧。
鮮爽蒜泥白肉
食材準備：二刀肉上段一塊
輔料：木耳、紅椒、青蒜苗
配料：大蔥、姜、香蔥、料酒、香蒜、小米辣、鹽、雞精、味精、芝麻、白糖、少量胡椒粉、香
食材處理：
①.二刀肉燒皮，颳去汙物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入青蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。
②.香蒜舂或絞成蒜泥，蔥白、香蔥切末，木耳泡發，紅椒斜片成薄片、蒜苗頭拍扁，切斜段。紅椒用少許鹽醃一下，倒出多餘水分。小米辣切末。芝麻炒香
做法：
1.二刀肉切成均勻薄片，和木耳、蒜苗一起下水過一下水，至肉略卷時撈起瀝水。
2.將大蔥末、雞精、味精、白糖、蒜泥、小米辣末、鹽、熟芝麻、胡椒粉調勻，加適量涼開水（為了讓蒜泥白肉多一些汁水），嘗鹽分是否充足，調味，加香油調成料汁。
3.紅椒片加入焯過水的食材中，將料汁均勻淋在白肉上，撒上蔥花，搞定。
小貼士：
1.做蒜泥白肉，選用二刀肉上段，肥瘦肉不易斷層
2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片
3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感
4.適當地搭些撞色配菜，會更有食慾。
傳統蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜歡的朋友都可以嘗試做做。
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