杜耀雨
蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻！
蒜泥白肉
五花肉500克
- 水1升
- 蒜末3克
- 姜末5克
- 葱花5克
- 料酒3克
- 生抽3克
- 香油2克
- 花椒油2克
- 辣椒油2克
- 盐2克
将五花肉煮熟
切片
蒜切成末
姜切成末
葱切成末
倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐、搅拌均匀
将调好的酱料淋在五花肉上，葱花适量
美食杰官方
大家好我是农家美味哥。
如何做出正宗又好吃的蒜泥白肉呢？其实很简单，由于白肉吃起来不腻人，而且营养还十分丰富，所以在我们饭店卖的也是非常的好。记得上次回家，老爸到街上买了两斤上好的五花肉，回来之后也不知道怎么做好吃。
于是，我就接过老爸手里的肉，三下五除二的就了小蒜泥白肉，老板吃了一口，那是连连点头，同时家里人也是赞不绝口。好了，下面费话不多说，今天就给大家分享蒜泥白肉的做法，好吃又下酒，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备五花肉，去除表面乳毛(可以用火烧一下，这样更容易去除)，接着再准备生姜葱少许，蒜泥一把（最好是带皮的蒜泥，这样吃起来会辛辣更有口感）。
第二步准备不锈钢桶，注入清水，下入五花肉和生姜葱，大火烧开，再用小火慢炖一个小时（让猪肉彻底的煮熟、煮透，这样吃起来不会腻人），捞出切成片状摆在碗中。
第三步调卤汁，准备一个汤碗，放入蒜泥、碎花生米少许、藤椒油（也就是花椒油）、东古一品鲜两克、鸡精味精各一调根，再来三两滴清水搅拌均匀，口味稍微偏咸一点即可。
最后一步就简单了，倒在切好的白肉上面，然后就开始动筷子来吃啦，保证各位吃了以后就忘记减肥啦。这道美味的蒜泥白肉就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
蒜泥白肉是一道著名川菜，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。不过四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一结合，就会使维生素B1的原有水溶性变为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
Get蒜泥白肉制作流程
1、食材
五花肉400克
黄瓜一根，小葱，香叶，八角，生姜，蒜头
2、加工
锅里烧水，沒过肉，放入八角，香叶，生姜片，葱节，花椒粒，盖上锅盖，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，约15分钟）
三成肉捞起放凉，（片肉：先铺一张干净毛巾，把肉放在毛巾上片肉，这样肉才不会打滑，肉一定要片薄片，如图，这就要看技巧了，说多了没用，熟能生巧，菊子姐姐也还需要更加努力^_^）
准备一碗开水，切好的肉片，再次放入开水中烫一趟
黄瓜片薄片待用，如下图所示
小葱切葱花，生姜和蒜头拍碎一起捣成泥
调味汁：蒜泥白肉最关键的就是这碗调味汁啦！（两勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陈醋，盐，鸡精，捣好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌匀 ）。这里的调味按个人口味决定比例
锅里放油，烧热到有点冒烟的状态，直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁，最后拌匀即可
一片肉一片黄瓜围着摆好，最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦，虽然看起来都是白白的肥肉，但是吃起来肥而不腻哟！喜欢吃肉的朋友赶紧试试哈！
3、摆盘
大口吃肉就是这个境界啦！
【菊子物语】
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，菊子姐姐的刀工会加油的^_^
菊子美食记
蒜泥白肉属于川菜，制作原料有蒜泥、辣椒油和五花肉，蒜泥白肉口味鲜美，营养丰富，蒜味浓厚，肥而不腻，有让人食欲大开之功效，光是看看图片就口水直流三千尺了！
蒜泥白肉的做法
需要食材
带皮五花肉1斤 八角3克 葱20克 料酒10克
黄瓜1根 生抽 辣椒油 芝麻油 蒜头 生姜
香醋 白糖 鸡精
做法步骤
生姜一半切片，一半切末，八角洗净，葱洗净打葱结(不要全部用掉，留几根葱叶切葱花)
蒜头切末，少许葱叶切成葱花
五花肉洗净放入锅里，放入清水，水盖过五花肉多一点就可以，放入葱结，八角，姜片，大火烧开，转中火煮20分钟，关火再焖10分钟
接下来调酱汁，拿一个大一点的碗，倒入50g自制辣椒油，放入姜末和蒜末，倒入40g生抽，10g香醋和10g芝麻油，放入8g白糖，5g鸡精，搅拌均匀待用
黄瓜洗净用工具刨成丝，当然也可以用手工切丝~
五花肉煮好夹到冰水里浸泡15分钟，浸泡好切薄片，越薄越好，切好摆盘，在盘中间放上黄瓜丝
把酱汁均匀的浇到五花肉和黄瓜丝上面，撒上葱花即可
特别下饭！
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做美食从选择原食材开始！大家好！我是小卫 ，蒜泥白肉是道经典川菜颇受大众喜爱！做好这道菜从下面几点着手。
首先挑选层次分明的五花肉一块，最好是中五花肉！
冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒大火煮开，中火煮20分钟，焖25分钟。用筷子可以扎透就可以了！
放冰箱里冷冻半个小时左右，拿出来切两毫米的薄片
碗里加蒜泥，适量盐，生抽，醋，花椒油，辣椒油，白糖，鸡精，香油搅拌均匀调成汁，浇在肉上或蘸着吃都可以！
个人觉得配着黄瓜吃可以解解腻！吃凉肉最好来口小酒，可不要贪杯哦！
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小卫美食说
蒜泥白肉是一道川菜佳肴，主要由蒜泥、肥肉等食材做成，口味鲜美，营养丰富。轻轻一闻，一股酱油，辣椒油，蒜泥的组合香味扑鼻，让人食欲大振，蒜味浓郁，白肉肥而不腻，咸鲜肥美，香辣鲜美，非常美妙的一道佳肴！
蒜泥白肉的家常做法
准备食材:
五花肉，黄瓜，胡萝卜，小葱，老姜，生抽，熟油辣子油，料酒，白糖，食用醋，芝麻香油，花椒油。
处理食材:
- 五花肉切片。
- 黄瓜、胡萝卜分别洗净，切丝。
- 老姜切片，另取老姜拍碎做姜汁。
- 小葱切葱花。大蒜剁蒜泥。
做法:
第一步:煮五花肉片。在锅中放入适量清水，放入姜片，少量料酒，少量食用盐，将五花肉片放入锅中煮，水开煮15分钟，五花肉煮熟透。捞出自然冷凉。备用。
第二步:焯胡萝卜丝。胡萝卜丝下锅焯水，煮熟后捞出备用。
第三步:做酱汁。将熟油辣子油，生抽，芝麻香油，少许白糖，少许食用醋，少许食用盐一起放进小碗拌匀。
第四步:装盘。将黄瓜丝和胡萝卜丝混合一起放在盘底，煮熟的肉片放在上面。
第五步:浇汁。在白肉上面放上薄薄一层蒜泥，浇上少量的姜汁。再浇上刚刚做好的酱汁。撒上葱花。
又香又好吃的蒜泥白肉就来了。吃完了最好刷个牙或者吃个口香糖。我都是这样做的，应该是正确的！
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美食来临
蒜泥白肉，是道传统的四川家常菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。
食材：
带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
烹饪步骤：
1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。
6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁。
美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~
1、五花肉最好选四指宽三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得当，口感才会好。
2、五花肉煮到皮软断生之后，即可加盐关火。继续盖盖闷着，是为了让料香和盐的味道都浸到肉里面。
3、肉片尽量切得薄一些会比较容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕腻的话，还可以配上黄瓜片，颜色也会更漂亮些。
丝滑朱古力
要做一道正宗的蒜泥白肉，要从很多方面来说！
（1）首选我们要选肉
大家都知道蒜泥白肉的选肉是二刀肉，但很少说的清楚是哪一块，小成觉得选肉的话，要选猪后腿里最大的那一块瘦肉。
（2）其次，蒜泥白肉，考验人的便是片肉，这个时候，刀工就比较重要了！每一片约10CM长！
（3）最后，就是调味了，蒜与红油的巧妙结合，做成调味汁！
今天，小成妹教大家做一款全新的蒜泥白肉，跟传统的蒜泥白肉有点不一样，但是味道却非常的美味哦！
上视频！
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成都新东方烹饪
蒜泥白肉最基本的两点，第一，猪肉的品质，以前老品种的猪，就是所谓的土猪，用粮食喂养的最佳，这种猪肉自带香味，现在很难找到了。所以去菜市场选体格较大的猪，肉没有注过水，必须新鲜，没有经过冷冻，解冻的猪肉用来做白肉口感差了很多，部位用不分层的二刀肉，肥瘦三七到四六开最好，所有用五花肉的都是不讲究。第二，就是要有又香又辣的红油，好的红油讲究颜色红亮，辣度适中，标准是辣味不能盖过香味。
最后就是佐料，正宗的蒜泥白肉，从酱油到葱蒜都有讲究，蒜要选择那种紫色外皮的独瓣大蒜，洒一点点盐用石臼擂成泥，再加一点温水调成蒜水，用刀剁的不行，不能充分的激发蒜香。蒜泥必须现用现擂，放久了会氧化，有怪味。酱油要用正儿八经的黄豆酿造酱油，不要用什么生抽老抽，就是酱油，加香料红糖或者冰糖熬制成复制酱油。
蒜泥白肉属于麻辣味型，略带一点甜味，所以还要有好的花椒面。
蒜泥白肉离不得蒜，也必须要用葱，大葱小葱都可以，个人更喜欢用小葱。
传统的白肉有两种做法，热拌和凉拌，各有特色，根据个人喜好，凉拌的装盘更好看，热拌的味道更浓郁。
最后，再说一下，传统的蒜泥白肉是不加黄瓜的，这都是馆子里为了凑量搞的花样。加素菜的只有一种是用焯熟的绿豆芽打底。
LW441
蒜泥白肉是除白斩鸡之外，我最喜欢的一道凉菜。蒜香的浓郁，白肉肥而不腻的口感，让人时不时想起就能咽口水，好吃而正宗的菜没什么特别的，要说特别之处，那就是偶尔特别想念。
要说唯独喜欢蒜泥蘸料的美味，或是喜欢猪肉的口感，都不能怎么成立，因为，我试着做蒜泥鸭、蒜泥兔、或者凉拌麻辣姜汁白肉、凉拌葱香白肉，都没有达到我会令我吃后会想念的味道，而蒜泥白肉，真的会时不时地想起它的味。是真爱的味道。
我对正宗的理解是传统的做法，今天会献上我蒜泥白肉的两种酱汁的调味，以及配菜搭配及处理方式的一些尝试，反正效果不错，美食除了保留传统味之外，还要不断迎合日益增长的挑嘴食客们的美食需求。
蒜泥白肉传统版
食材准备：二刀肉上段一块
辅料：黄瓜
配料:香葱，姜、香蒜、熟油辣椒，酱油、白糖、料酒，少量胡椒粉、鸡精、味精、香油
食材处理：
1.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）
2.香蒜舂或绞成蒜泥，黄瓜切成薄长片或薄菱形片摆盘
做法：
1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，摆好造型放入盘中
2.将鸡精、味精、酱油、白糖、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、红油、香油调匀成料汁。
3.将料汁均匀淋在肉上，撒上葱花，传统的蒜泥白肉就做好了。
传统蒜泥白肉用红油浇汁，香味浓郁，但有很多朋友反应比较油腻，好了，那我们再献上一道鲜爽的蒜泥白肉吧。
鲜爽蒜泥白肉
食材准备：二刀肉上段一块
辅料：木耳、红椒、青蒜苗
配料：大葱、姜、香葱、料酒、香蒜、小米辣、盐、鸡精、味精、芝麻、白糖、少量胡椒粉、香
食材处理：
①.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入青葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。
②.香蒜舂或绞成蒜泥，葱白、香葱切末，木耳泡发，红椒斜片成薄片、蒜苗头拍扁，切斜段。红椒用少许盐腌一下，倒出多余水分。小米辣切末。芝麻炒香
做法：
1.二刀肉切成均匀薄片，和木耳、蒜苗一起下水过一下水，至肉略卷时捞起沥水。
2.将大葱末、鸡精、味精、白糖、蒜泥、小米辣末、盐、熟芝麻、胡椒粉调匀，加适量凉开水（为了让蒜泥白肉多一些汁水），尝盐分是否充足，调味，加香油调成料汁。
3.红椒片加入焯过水的食材中，将料汁均匀淋在白肉上，撒上葱花，搞定。
小贴士：
1.做蒜泥白肉，选用二刀肉上段，肥瘦肉不易断层
2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片
3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感
4.适当地搭些撞色配菜，会更有食欲。
传统蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜欢的朋友都可以尝试做做。
我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。部分图片来自网络，如侵删。
