鞋手前行
1白菜撕大片洗干静，控水。红白萝卜洗静切成条。黄瓜洗干净也切成条。芹菜切段。
2泡椒一包。放白糖，白醋。把泡椒水和泡椒倒在盆中，倒适量的白醋，糖少微多些，搅拌均匀即可。自己可以尝下汁，按自己口味适当的添加调料。放入切好的素菜。调好的汁一定要淹过菜。
3用保鲜膜包住，放冰箱冷藏一天。就可以吃了。酸甜辣的泡菜吃起来脆脆的，酸酸的，甜甜的，辣辣的很是好吃。
如果不爱吃甜的，也可放盐。按自己的口味咋好吃咋加调料。
以上是我在家里做泡菜的方法，是比较简单的做法。和饭店里师傅做的泡菜少了一步就是用糖腌出萝卜里的水分。
如果你想和饭店里做法一样可以在加一步就是腌出萝卜里的水分。找一个保鲜盒，把萝卜条放入盒中，撒上盐，搅拌均匀。在找个漏筐，把萝卜条放入筐中，等半个小时，是萝卜里的水分腌出即可。腌的时候在用水洗净萝卜上面的盐，在控干水分。
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我们一起做美食
但我们根本没有必要去艳羡他人，甚至自己就可以在家亲手制作泡菜，既丰富了家人的餐桌又提升了自我烹调能力，如果您有兴趣可以亲自试一下！两全其美何乐而不为呢？
其实泡菜的类别还有很多，除了韩国泡菜以外，东北有泡酸菜，四川泡菜，其它还有贵州泡菜，湘西泡菜，等等不一而论。其中受众最广，影响最深的当推川味泡菜啦:做法也挺简单，工序也不复杂，流程也不繁琐，最适合自己操作了。
第一:选择容器。最好选择陶瓷泡菜坛，便于发酵助力有益菌生长。玻璃器皿亦可！
第二:准备调料。盐、冰糖、花椒、高度白酒、大蒜、辣椒、生姜、小葱等。
第三:泡菜选水。其实井水、纯净水、矿泉水都可，没有什么硬性规定，最家常的自来水烧开晾凉就行了。
第四:装坛，放食材。把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例16度以下6%500克水30克盐，17—25度7% 500克水35克盐，26度以上8%500克水40克盐，任何食材均可一同放下，然后把花椒大约几十颗就行，一两白酒，辣椒小米椒最好，蒜瓣十几粒，生姜、葱多放增加菜的味道，全部放进坛子里后，加水沿坛密封，泡菜菌属于厌氧菌，所以密封非常重要。泡菜不断发酵，在发酵过程中产生乳酸菌，随着发酵的成熟产生酸味，酸味让泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌生长，所以发酵期间密封避光很重要。泡菜制作过程中原料必须卫生新鲜，且不可碰到油污。
难得美食
谈一下我制作泡菜的方法。
就你说的这些食材来讲吧。
将白菜撕成大块儿，撒少许的盐翻拌均匀，杀水。
黄瓜切成拇指粗细的条儿，也加少许盐拌匀杀水。
萝卜切成跟黄瓜一样的条儿，同样加盐杀水。
锅里接上一锅清水，加花椒大料桂皮香叶煮开晾凉。
将杀好水的白菜，黄瓜，萝卜攥干水分捞出，晾干表面的水，放入腌菜坛子里，放一层撒上少许的盐，一层一层的撒，最后倒入晾好的料汁，水量要没过食材，倒入些高度白酒，加盖密封，20天后一坛酸脆爽口的泡菜就可以吃了。
木子家常
白菜、白萝卜、黄瓜要想腌制成泡菜很简单，咱们一起来学习吧！
1.将菜清洗干净，分别切成小块或者片状（根据各自喜好，建议白萝卜切成片状）备用；
2.将切好的菜放在盆里，往盆里加入适量的盐，腌制一个小时，待腌出水分后，将水分倒出；
3.往腌制好的菜里面加入味极鲜、白醋、白糖、红剁椒、生姜片等调料；
4.装瓶后，若瓶口水不够，加入适量温开水，将菜没过即可封瓶，放置一个月可食。
荣姐儿生活录
丨，白菜泡成酸菜很简单，首先烧开一壶开水，将白菜放在水桶里将开水洒在菜上直至将白菜全部浸透，过一夭就可以吃到白菜泡菜了。2，萝卜切成条放雪碧饮料拌匀过一二夭就可以吃其特点脆，甜。3，黄瓜切成片首先用盐捋一下，到掉盐水，放醋，沙糖拌匀，特点:爽，脆，酸尤其是夏天放入冰箱里冰一下，凉爽，开胃。以上仅供参考！
河山59286680
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唐大胖穷吃纪
食材一定要凉干，有水分会坏掉的
容器内也要很干
先烧一壶开水，放冷备用
将要腌制的酸菜切好
放在容器里，加凉白开
加小米辣，加盐密封即可
馋猫小精灵
將白菜撕塊,蘿蔔切条,黄瓜洗淨切半，覆蓋砂網晒一天。用無油的鍋煮水，放入盐,八角,花椒煮沸，放涼後加入米酒。菜放入浸泡三天可食。也可炒肉絲。
小磨仔餐饮
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我的家乡太行山
把你的要泡的菜切小用盐搅拌放一个小时再去泡，泡的时候加盐，加糖，切记这种方法现吃好。不能长久泡就要变老酸菜，没泡菜水去要点那家好吃去要点，切记不加水。
