翠柳绿平
怎么腌鸡蛋出油不咸?
一般情况下我们都是腌制咸鸭蛋。
颜值咸鸭蛋第一步是把鸭蛋清洗干净,沥干水分;
第二步是鸭蛋在白酒中滚一圈,沾满白酒;
第三步是沾了白酒的鸭蛋放在盐巴里面打个滚;
第四步是把沾了酒和盐巴的鸭蛋用单子密封起来,放置阴凉处‘
第五步拿出来吃的时候放在太阳底下晒一晒,即可出油‘
希望能帮到你,我也是美食爱好者,经常关注一些美食公号
我爱哈默
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第204条原创回答,今天我们就来说说怎么样腌咸蛋出油不咸。
咸蛋呢,是我们常见的一种食物,新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋,经过盐的腌制,盐分通过蛋壳,渗入到蛋里边,蛋白质变成氨基酸,增加鲜味,是不可多得的美味。古代食品保存技术不是很高,将新鲜的禽蛋用盐腌制之后,能长久的保存。咸蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收,咸度适中,适合所有年龄的人食用。
一般来说,腌制咸蛋的核心就是让盐分渗入到蛋里边,常见的方法有以下几种:
一、将新鲜的蛋洗净,取一个小坛子,底上铺一层盐,再铺一层蛋,然后再铺一层盐,蛋和盐一层一层的放在坛子里,大概20天左右,咸蛋就做好了。
二、将盐倒入锅中,加水烧开,待盐融化之后,在慢慢蒸发水分,看到锅底有盐的颗粒析出,证明盐水已经饱和,将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中,放到阴凉的地方,30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的过程中,可以加入一些八角、桂皮等香料,增加咸蛋的香味。
三、把盐和水融合化开成盐水,再加入一些黏土调成糊状的泥,把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴,放在阴凉的地方,25天左右,咸蛋就变咸了。
下面,介绍一种最简单省事易出油的咸蛋的做法:
【原料】
鸭蛋(鸡蛋) 高度白酒 盐
【制作过程】
1、鸭蛋(鸡蛋)要选择新鲜、完好、无破皮的。
2、将鸭蛋(鸡蛋)表皮用水洗干净,用干净的布擦干,不能有一点水在上面。
3、取一个容器洗净、擦干,不能有一点水,喷上一层高度白酒备用。
4、将擦干的鸭蛋(鸡蛋)上面均匀的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鸭蛋(鸡蛋),再均匀的裹上一层盐。
6、将裹上盐的鸭蛋(鸡蛋)放到阳光下晒2-4个小时。
7、晒过的鸭蛋(鸡蛋)放到容器中,包上保鲜膜,放在阴凉处或者冰箱冷藏,腌制15至20天左右就好了。
【小贴士】
1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、晒的时间不宜过长。
腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下,能快速出油。咸蛋出油的原理:生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起,不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后,蛋白质会变性并与脂肪分离,所以咸蛋就出油了。晒一下的目的是促进蛋白质与脂肪的分离。
怎么样才能让腌的咸蛋不是那么咸呢?一、减少盐的用量,上面这种方法咸蛋裹上薄薄的一层盐就不会很咸。二、缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下,觉得咸蛋咸度可以了,可以把表面上的盐擦掉就可以了。
腌咸蛋出油不咸的方法就在这里了,你学会了吗?觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!
食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精@Famer许
Famer许
怎样腌鸡蛋出油不咸?小编的步骤是这样的,给大家分享一下。
第一,先用清水把鸡蛋把鸡蛋壳上的鸡粪和一些脏东西都清洗掉后晾干。
第二,把洗干净的鸡蛋放入高浓度的白酒中,使其浸泡20-30秒左右(滚动一下鸡蛋,使其鸡蛋表面都能沾上白酒)然后捞起来!
第三,准备好一个盘子把盐粒放入盘中,把浸泡过白酒的鸡蛋放入盘中,让鸡蛋在食盐中滚动几圈,争取把鸡蛋表面都沾到盐粒。
第四,把沾上盐粒的鸡蛋,放入洗干净的塑料袋或者容器中,使其密封起来,放在阴凉通风处20天左右即可!
以上四步就是腌鸡蛋的方法,希望对大家有用!
豆浆油条儿
如何腌咸鸡蛋,既不太咸又能腌出油来?
1、准备鸡蛋、白酒,将鸡蛋洗干净,擦干水分,放进碗里,倒进白酒泡5分钟
2、另准备一个碗,放入盐,然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈
3、用保鲜膜将鸡蛋包起来
4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去,放在通风且避光的地方30天左右
5、放置25天的时候取出是这个样子,已经有流油的感觉,可以放置更久,口味会更好
扩展资料
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
腌咸鸡蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。
美丰鲜果
我家是这样腌制鸡蛋和鸭蛋
1、先到山上或土里挖几公斤红泥(有点红色的泥土),放到器具比如盆子里,罐一定分量的水,捣匀,然后漏除沙子、泥团等杂质,留存比较粘稠的泥水。
2、把稻草、桐油树的花(需晒干的)、大蒜皮,干大豆苗等烧成灰,用器具保存好。
3、挑选新鲜蛋,把它放到装有90度左右的水盆里,泡15分钟左右,然后取出。
4、把蛋放到上面事先准备好的红泥浆里沾满一层泥浆,然后撒一定数量盐在蛋的顶部,再把先准备的草木灰撒外面包裹一层,由于有泥浆很容易沾。
5、把上面沾满泥浆草木灰的蛋装进陶瓷做的坛里,注意撒了盐的顶部在上面直立放,用纸板或者木板放在坛口盖着,一般不建议完全密封坛口。这样腌制制的蛋出油又不咸,相当美味。
湘赣老哥
要想把鸡蛋腌的不咸,而且油还比较多,可以准备一小杯高度白酒,准备适量的保鲜膜,先把鸡蛋放到白酒里面泡,20秒到30秒左右,然后再滚上一层盐,再用保鲜膜包裹好,这样就能够腌制出不咸出油的鸡蛋。
芜湖墨色
想要腌鸡蛋出油不咸,有个方法很简单,咱们第一步首先准备食用盐,白酒,准备一个桶。买回来的鸡蛋不用洗直接腌就可以了,分别把白酒跟使用盐倒入两个碗里,把鸡蛋先沾上白酒,然后再沾上一层盐,一定要匀,把鸡蛋一一沾好然后放入桶里,放好了以后上面把盐在撒上一层,然后密封就可以了,天冷要多腌一段时间,天热的话腌制半个多月就可以吃啦。
天翼用户6372813386568
【每日一菜】富得流油的咸鸭蛋的做法
时间:2019-04-01 10:50:44 来源:郑州新东方烹饪学校 咸鸭蛋是补充钙、铁的首选,金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋,多数咸齁还无油,今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋,赶紧动手做做看,香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污,洗净后擦干。
2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴,这样腌制才够充分全面。
3.选用度数较高的白酒,最好是50度以上的白酒,便于盐的渗透,同时可以去除鸭蛋的腥味。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏,温室放置就可以,不然油黄会被蛋黄反吸收,显不出油汪汪的感觉。
原料
鸭蛋14个、盐150克、酒适量、锡纸适量。
1.生鸭蛋洗干净擦干;
2.要50度以上的白酒,我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里;
3.白酒倒进盆子或大碗里,把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟;
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦,连着酒水滚上一层盐,越湿盐越滚的厚,盐厚咸的也比较快;
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实;
6.全部包好装进容器里,没有容器塑料袋也可以,装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些;
7.38天打开已经爆足了油,我这鸭蛋个头不大,大个的时间也得久一点,小个的可以早几天就可以了;
8.将盐冲洗掉,放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好,有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油;
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮;
10.富得流油的咸鸭蛋,心动不如行动哦。
鸭蛋腌透了,蛋清和蛋黄质地更紧致,只要蛋壳底部白色透明,气室大,就是流油鸭蛋了!富得流油的咸鸭蛋的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
把鸡蛋洗净晾干,挨个沾上高度白酒在滚上盐塑料袋密封40天
小林子拍摄
我告诉你一个方法吧,先把鸡蛋洗干净放干,然后在酒里泡半天,然后拿出沾盐,外面懵一层纸巾,然后在懵一个胶代,做好后放2.3天,然后拿去太阳下面晒4.5天,差不多半个月时间蛋黄就成形了!熟了,可以吃,而且不会太咸!