說起淮揚菜，小編相信每個人心裡都有自己的一個標準。淮揚菜作為中國四大傳統菜系之一，它的原料多以水產品為主，講究的是雅俗共賞卻又不失大雅。淮揚菜一向用料嚴謹、製作精良。在每個人心中，淮揚菜的化身可能是一份精緻的蟹粉獅子頭、也可能是一碗其貌不揚的揚州炒飯。但不管你喜好的是哪一口，淮揚菜的特點就是，它將樸素平常的食材，雕琢出了華麗讓人難以忘懷的格調。不知，大家心裡的那碗淮揚菜應該是什麼樣的呢？
今天要給大家介紹的就是淮揚菜中人盡皆知的一道美食，紅燒獅子頭。紅燒獅子頭的肉質色澤金黃、剛一出鍋便會覺得香氣四溢，因為它樣子就像一顆顆圓潤的小雄獅子的頭顱而得名，頗有一番趣味。紅燒獅子頭同樣也是江浙一帶人家的喜宴、壽宴、年夜等日子的壓軸大菜，十分的受南北方的歡迎，不管是朋友間的聚會，還是親人們的美好團聚，都很經常看到它的身影，我們現在就來一起試做一下吧！保證做出來的成品一上桌就會被搶光。
首先，我們要準備300克的豬肉、最好是三分肥七分瘦的瘦豬肉條，蔥薑末、3克鹽、生粉、生抽和老抽適量、準備5克的糖、一個雞蛋、150克的馬蹄。這些就是我們今天需要製作紅燒獅子頭的食材！豬肉條沖洗乾淨，將它表面的水分擦拭乾，剔去豬皮的部分，放置在案板上切成小粒後粗略的斬一下，這樣做出來得獅子頭會兼有肉泥的酥爛，還帶有這細緻的顆粒感，口感的層次更為豐富。將切好的肉末放入大盆中，拿出預先準備好的雞蛋。
，我們使用手順著同一方向將肉末與配料一起攪拌均勻，通過持續不斷地攪拌，使肉的筋道發揮出來。大家也可以選擇往裡邊加上一勺的胡椒粉和2勺料酒達到去腥提味的效果。反覆的攪和肉泥，直到打到肉泥起了一層膠質，把碗倒扣過來肉也不會往下掉這一步就算成功了。然後，我們將肉泥拿出，捏成一個個小拳頭大小的樣子，我們在鍋中加入植物油，待油溫加熱時，直到將小肉丸炸香炸到酥脆炸至色澤金黃時就可以撈出來濾油了。
然後，取平日煲湯的砂鍋，倒入清水，開火煮至滾燙，就可以將油炸好的獅子頭倒入其中，加入薑片、蔥結、3勺耗油、3勺生抽、還可以選擇加入些許冰糖，冰糖代替了白糖，會讓顏色更加的潤亮味道更香。砂鍋內的清水一定要沒過獅子頭，就這樣大火燒開燜煮30分鐘左右，30分鐘後，盛出獅子頭，再在鍋中加入生粉水勾芡，最後將芡汁淋在獅子頭上，依據個人口味，再加上一些自己喜歡的輔菜，一道美味的紅燒獅子頭就完成啦！
一道口感完美的獅子頭肉材的選用是十分重要的，選用肥瘦相間的豬肉，肥肉的比例控制在三分肥七分瘦之間，製作出來的獅子頭口感也會十分的細膩爽滑，讓人感覺不會肥膩也吃不膩，只覺得油潤肉質鮮香。而且想做出筋道的口感，一定不要節省力氣，豬肉一定自己剁，剁成帶顆粒感的肉泥，自己把握分寸，手剁肉擁有著機器絞肉無法達到的特殊口感和感情。毫不吝嗇力道的反覆摔打揉捏，在捏肉丸的時候，大小和力道也全隨自己的心意。
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