好运来gogogo
京酱肉丝用什么酱做比较好吃？用什么酱最适合，我来回答这个问题。
说到京酱肉丝，当然是用甜面酱和黄酱调和而成的酱最佳了！这样的酱不会因为只用甜面酱的甜口太腻，也不会因为只用黄酱的咸口太吼嗓子。
做这道菜掌握几个要领就好了。
第一：高碑店的豆腐皮
相传，距今300年前高碑店的贾、王两家就已经开始做豆腐了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。 豆腐则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，改刀切小片。卷葱丝和肉丝，才最正宗！
第二：就是用3：1的比例熬制酱，甜面酱三份黄酱一份加清水小火慢熬！
熬开后成浆糊这样一来的酱汁香甜，口味适中，色泽红润！可以装碗备用了。
第三：就是要腌肉丝
必须要用里脊肉，切好丝加点料酒，再用蛋清腌制半小时，保证肉丝的鲜嫩！
最后就是热锅凉油滑开肉丝
待肉丝变白就可以加入熬好的将下锅翻炒一两分钟，肉丝裹满了酱就可以出锅摆盘了！
怎么样大家学会了吗？
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小秀私厨
在家就能做的京酱肉丝，经济实惠，还好吃
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。酱香浓郁，风味独特。正满足了北方人民的口味。浓郁的肉香飘浮在空气中，就着打理好的干豆腐卷，别提有多美了！
准备食材：里脊肉250克、干豆腐3张、胡萝卜半根、甜面酱100克、香葱2根、香菜1把、鸡蛋一个
准备调料：白砂糖一勺、白胡椒粉适量、料酒三勺、生抽一勺、老抽半勺、淀粉适量、食用盐适量、食用油适量
材料虽多，但是真的不麻烦。
由于文字表述不清，具体做法在下方视频中
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笑迎福来网络科技
大家好，我是[私人订厨]今天回答一下京酱肉丝的做法和用什么酱做好吃，京酱肉丝有很多种做法，京酱肉丝是北京的一个特色菜，不要甜面酱。由于各个地方的文化差异，所以每个地方的做法都不同。在中餐文化里有很高的知名度，也非常受人们推崇。
京酱肉丝是有一个故事演变而来的，是这样的有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生计。
有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。这是北京正宗的京酱肉丝由来。
今天我说一下东北的京酱肉丝做法主要用东北大酱做。
做法，我们先准备食材，干豆腐，肉丝黄瓜丝香菜，胡萝卜丝葱丝。首先把切好的各种丝的摆在干豆腐的一端，然后把干豆腐卷起来卷成一个卷儿，记住一定要卷实，再用刀把干豆腐卷儿打斜切段，再把切好的段儿均匀的摆在盘子中围成一个圈状，一圈一圈的摆满，这样摆起来，造型会很好看如图
然后我们再用东北大酱把肉丝炸成肉丝酱，就这样色香味俱全的京酱肉丝就做好了，看着颜值也非常高。
私人订厨
您好，做京酱肉丝，个人认为首选应该是甜面酱。
"京酱肉丝"可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适中，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮(在东北我们叫干豆腐)和葱丝卷起食用，特具风味。下面分享做法。
主料:
里脊肉适量，大葱适量，豆皮适量
辅料:
油适量，盐适量，姜粒适量，海鲜酱油适量，玉米淀粉适量，料酒适量，白胡椒粉适量，甜面酱适量，糖适量，葱姜水适量
做法:
1取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出。
2豆皮切小四方形，用沸水焯一会。
3将豆皮捞出，用刚煮豆皮的水浸泡(防止豆皮变干)，等食用之前将水倒出。
4将里脊肉切丝，放入少许盐、白胡椒粉、料酒、海鲜酱油、玉米淀粉、少许清水搅拌均匀放置十分钟。
5大葱切丝，均匀铺在盘子中间
6锅中加油烧热，下入肉丝炒熟盛出
7留底油下入甜面酱，少许白糖，小火炒香
8倒入葱姜水，不停的搅拌，炒至酱汁浓稠
9倒入肉丝，快速翻炒均匀出锅
10将肉丝放在葱丝上，旁边摆上豆皮，这道菜就完成了。
快脚步漫生活
京酱肉丝要用甜面酱
掌门悦小厨
京酱肉丝精选里脊肉为主料，用甜面酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
西安冠香兴小吃培训
京酱肉丝用什么酱？每个人的做法是不一样的，我就说说我是用什么酱做，主要是甜面酱。海鲜酱，番茄酱少许爆香倒入肉丝翻炒均匀装盘，盘子周围放葱丝和，合叶饼。
刘建军厨师
甜面酱
京酱肉丝原是京城传出来的一道宫廷菜，由于味道特殊广泛的传播全国各地，京酱肉丝配有主食春饼大家都比吃，传到了北方广为流传。甜面酱做出来的肉丝甜香味美，由于当地的面酱都是京城传出来的秘方做法，口味都差不太多，
旅顺北海小郑
我家用的是甜酱加干黄酱
山西二姐
RT因为南方实在不知道要去哪里搞北方的那种甜面酱………………明天没空去超市哇就是要用家里现成的东西看看能不能代替一下下的说红糖面粉什么的倒是都有...RT 因为南方实在不知道要去哪里搞北方的那种甜面酱………………明天没空去超市哇 就是要用家里现成的东西看看能不能代替一下下的说 红糖面粉什么的倒是都有
