如何減輕蘆筍嫩莖的苦味和防止嫩莖的硬化?
減輕嫩莖的苦味
蘆筍嫩莖發苦是所含芸香甙物質引起的.苦味的多少取決於品種、株齡、溫度、水分、肥料、土壤等條件.一般老株(部分幼齡株)在高溫、乾旱,土壤水分過少或積水;或因偏施肥料使氮過多而鱗、鉀肥少;或因土壤粘重、土面板結,以及土壤偏酸情況下,嫩莖的苦味就重.此外,嫩莖受病蟲侵害及機械損傷,都能使苦味增加.減輕苦味的方法如下:
(1)選用苦味輕的品種.
(2)注意重視施用含氮、磷、鉀的完全肥料,尤其要多施磷肥、鉀肥,並增施腐熟堆肥及廄肥,忌偏施氮肥,使植株正常生長,以提高嫩莖中的含糖量.
(3)保持土壤溼潤,及時灌溉和排水.
(4)避免機械損傷和病蟲侵害.
防止嫩莖的硬化
嫩莖硬化即老化.嫩莖硬化因栽培條件及株齡而異,一般老株及衰弱株的嫩莖纖維易木質化.此外,高溫乾旱、氮肥缺乏和病蟲危害都易造成嫩莖硬化.因採收不及時或貯運時間過長、水分喪失也會使嫩莖迅速硬化.防止嫩莖硬化的方法如下:
(1)加強植株營養,適時管理,避免病蟲害,使植株生長健壯.
(2)在採筍期間要保持土壤溼潤,使嫩莖生長正常,質地脆嫩.
(3)採後對嫩莖注意遮光保溼,迅速運輸,並及時上市或加工製成罐頭.
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