有人说花生自榨油是致癌物，但是这个说法是完全错误的，如果用一个更确切，更科学的说法，应该是用霉变的花生压榨的花生油中的黄曲霉素才是真正的一级致癌物！
用优质花生作为原料压榨而来的纯花生油一般来说只要储存得当，尽快食用完毕，致癌的风险比较小。但是依旧值得大家所警惕，这是为何呢？
要知道，黄曲霉素可是被世界卫生组织列为一类致癌物，可以说是全世界致癌性最强的物质，和亚硝酸盐等同属一类，对人体健康带来很大危害。
一般来说，正规大厂家生产食用油为了达到国家标准，确保食用安全，会有一系列的脱色脱臭的精加工程序，这个过程会使花生油的香味有很大的散失。但自榨油没有这些精加工程序，所以会很香，但也难免会残留一定数量的花生肉残渣，这些残渣遇到高温的铁锅，极易生成另一种致癌物，比如黄曲霉素B1。
2015年，广东省疾控中心发布了大米及其制品、植物油（花生油、大豆油、玉米油等）、花生米、啤酒等4大类食品的监测数据。数据显示，植物油对AFB1的暴露贡献率为92.5%，其中仅花生油的贡献率就高达92%。
其实，广东省早在2015就立法规定，禁止小作坊生产不符合食品安全的土榨花生油。本刊建议消费者在选购时要购买大品牌的预包装花生油，切勿贪图口感购买来路不明的土榨花生油。
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