“黃鱔”又名其曰“鱔魚”，身體細長如同長蛇。黃鱔對於大家來說並不陌生，煎，炸，燉等各種烹飪都可以，其味道及其鮮美。那麼小編就來好好說說這黃鱔的妙用和做法吧！
“黃鱔”人們又稱為“鱔魚”，長相如同蛇一般。黃鱔體長一般在二十釐米到七十釐米之間，最長的達到了一米長左右。黃鱔身體前端圓潤，後部則扁且尾巴細長。黃鱔口部略大，上頜稍微突出，唇頗為發達，上下頜及口蓋骨上均有細小的牙齒。黃鱔的眼睛小，為一薄皮所覆蓋。體表有一層光滑的粘膜保護，身體無鱗，色澤為黃褐色，體側有不規則的暗黑斑點，全身只有一根三菱刺，肉質較為飽滿。
“黃鱔”常見於稻田，小河，池塘，湖泊等淤泥質水底層，白天很少出來活動，夜間出穴覓食。“黃鱔”是肉食兇猛性魚類，能捕食各種小動物，如昆蟲，蝌蚪，小魚甚至能吞食青蛙。黃鱔攝食最旺盛的季節是夏季，冬季到來時它便潛入洞穴內越冬，並且可長期不食而不至死亡。
“黃鱔”的營養價值那時非常非常的高，黃鱔肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，另外含有鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素，尼克酸，等元素。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和人體有益的不飽和脂肪酸。可以說在淡水魚中，黃鱔的鈣，鐵含量居第一位。
黃鱔的藥用價值也很高，據《本草拾遺》中記載：“補中益血，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴及溼痺氣”。
“黃鱔”中含有“黃鱔魚素”A和B，這兩種物質具有恢復和調節血糖正常生理功能的作用。鱔魚肉中的維生素A能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚中的蛋白質能夠維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩衝貧血等作用。還有一個重點是，黃鱔肉中還富含DHA和卵磷脂，它可是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，並且是腦細胞不可缺少的營養。
接下來就來講講黃鱔的做法！
紅燒黃鱔：
材料：黃鱔，青紅椒，蔥，姜，蒜，鹽，食用油，老抽，香醋，料酒，冰糖。
步驟：
1 將黃鱔殺好洗淨備用，青紅椒，姜，蔥，蒜洗淨備用。
2 鍋內加水燒熱，將黃鱔放入鍋中過下水。然後將黃鱔撈出用涼水沖洗去除外皮並切成段備用。
3 將青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小米辣椒（根據個人口味決定放不放）切碎。
4 熱鍋燒油至七成熱，放入薑片和小米辣煸香。
5 倒入黃鱔段翻炒一會，加入料酒香醋繼續翻炒，然後再加入蒜和蔥繼續翻炒。
6 鍋內加入適量的水，並加入冰糖，鹽，老抽大火燉煮。
7 當湯汁燒到剩餘不多的時候加入青紅椒翻炒，接著開始收汁。湯汁收好後即可出鍋裝盤。
小編只吃過一次黃鱔，以前覺得它像蛇不敢吃。一次偶然的機會，小編鼓足了勇氣嚐了一塊鱔魚肉，一口下去感覺入口潤滑，肉質特別鮮嫩。沒想到黃鱔竟然是如此美味，分分鐘掃光了一盤。
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