“黄鳝”又名其曰“鳝鱼”，身体细长如同长蛇。黄鳝对于大家来说并不陌生，煎，炸，炖等各种烹饪都可以，其味道及其鲜美。那么小编就来好好说说这黄鳝的妙用和做法吧！
“黄鳝”人们又称为“鳝鱼”，长相如同蛇一般。黄鳝体长一般在二十厘米到七十厘米之间，最长的达到了一米长左右。黄鳝身体前端圆润，后部则扁且尾巴细长。黄鳝口部略大，上颌稍微突出，唇颇为发达，上下颌及口盖骨上均有细小的牙齿。黄鳝的眼睛小，为一薄皮所覆盖。体表有一层光滑的粘膜保护，身体无鳞，色泽为黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，全身只有一根三菱刺，肉质较为饱满。
“黄鳝”常见于稻田，小河，池塘，湖泊等淤泥质水底层，白天很少出来活动，夜间出穴觅食。“黄鳝”是肉食凶猛性鱼类，能捕食各种小动物，如昆虫，蝌蚪，小鱼甚至能吞食青蛙。黄鳝摄食最旺盛的季节是夏季，冬季到来时它便潜入洞穴内越冬，并且可长期不食而不至死亡。
“黄鳝”的营养价值那时非常非常的高，黄鳝肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，另外含有钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，等元素。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和人体有益的不饱和脂肪酸。可以说在淡水鱼中，黄鳝的钙，铁含量居第一位。
黄鳝的药用价值也很高，据《本草拾遗》中记载：“补中益血，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣及湿痹气”。
“黄鳝”中含有“黄鳝鱼素”A和B，这两种物质具有恢复和调节血糖正常生理功能的作用。鳝鱼肉中的维生素A能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼中的蛋白质能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，降低血压，缓冲贫血等作用。还有一个重点是，黄鳝肉中还富含DHA和卵磷脂，它可是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，并且是脑细胞不可缺少的营养。
接下来就来讲讲黄鳝的做法！
红烧黄鳝：
材料：黄鳝，青红椒，葱，姜，蒜，盐，食用油，老抽，香醋，料酒，冰糖。
步骤：
1 将黄鳝杀好洗净备用，青红椒，姜，葱，蒜洗净备用。
2 锅内加水烧热，将黄鳝放入锅中过下水。然后将黄鳝捞出用凉水冲洗去除外皮并切成段备用。
3 将青红椒切块，葱打结，姜切片，小米辣椒（根据个人口味决定放不放）切碎。
4 热锅烧油至七成热，放入姜片和小米辣煸香。
5 倒入黄鳝段翻炒一会，加入料酒香醋继续翻炒，然后再加入蒜和葱继续翻炒。
6 锅内加入适量的水，并加入冰糖，盐，老抽大火炖煮。
7 当汤汁烧到剩余不多的时候加入青红椒翻炒，接着开始收汁。汤汁收好后即可出锅装盘。
小编只吃过一次黄鳝，以前觉得它像蛇不敢吃。一次偶然的机会，小编鼓足了勇气尝了一块鳝鱼肉，一口下去感觉入口润滑，肉质特别鲜嫩。没想到黄鳝竟然是如此美味，分分钟扫光了一盘。
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