香椿又名香椿芽，香树芽，香桩头等，原产于中国，分布于长江南北地区。我们中国人食用香椿久以成习，在汉代的时候就遍布大江南北。
香椿树皮粗糙呈深褐色，片状脱落。叶片呈偶数羽状复叶，果实呈椭圆形，长度约两到四厘米左右，翅状种子。
香椿喜温，八到十摄氏度最适合香椿的栽培。香椿喜光且耐湿性也很好。香椿在我国山东，安徽，河南，河北等地种植的数量较多。
药用价值：
香椿含钙，磷，钾，钠等元素，有补肾养发，消炎止痛，健胃等作用。香椿中还含有维生素和雌性激素物质，具有抗衰老，补阳滋阴的作用。香椿还可治蛔虫病，增强机体免疫力的功能。
据《日华子本草》中记载：“香椿能，止泻精尿血，胸中痹冷，腹痛等。中风失音研汁服。心脾胃痛甚，生研服。蛇犬咬并恶疮，捣敷。”《医林篡要》中载：“泄肺逆，操脾湿，去血中湿热。治泄泻，久病，肠风，绷带，小便 赤数”。《食疗本草》成其治：“女子血崩及产后血不止，月信来多，赤止赤带下，治小儿摘疾”。《分类草药性》中载：“治 下血，吐血。发表散寒”。
香椿的树皮（内层皮）有除热，止血，杀虫等功效，其叶也有消炎，解毒等作用。
香椿被人们誉为“树上蔬菜”的美称，营养价值远高于其它蔬菜。每年三月初正是吃香椿的好时候，叶厚芽嫩，香味浓郁。
香椿不宜过多食用，脾胃不好的人群应慎用。还有一种植物与香椿相似，那就是臭椿。其叶基部腺点发散臭味而得名。看外表基本与香椿完全一样，若不去闻它的味道基本会误以为是香椿。
那么小编就直接介绍一下香椿的几种吃法吧！
香椿煎蛋：
材料：香椿 鸡蛋 食用盐 食用油
步骤：
1 将香椿的根部切除并清洗干净。
2 将洗净的香椿放入开水中焯水两分钟，然后捞出控干水分。
3 将控干水分的香椿切碎放入碗中，然后打入适量鸡蛋并加入少许盐，搅拌均匀即可。
4 热锅倒油至油温七成热，将香椿鸡蛋混合物倒入锅中摊平，小火煎炸。
5 当地面的蛋液煎炸凝固厚，用铲子轻轻将整个鸡蛋饼翻个面继续煎炸。
6 当鸡蛋饼煎炸至两面金黄即可出锅，切块装盘。
干炸香椿肉丸：
材料：香椿 猪肉 鸡蛋 面粉 甜面酱 酱油 花椒面 味精 葱 姜 蒜 盐 油
步骤：
1 将香椿切除根部并清洗干净，用开水焯下水两分钟捞出控干水分。
2 将香椿切碎备用，将猪肉剁成肉泥备用。葱姜蒜切成末备用。
3 将香椿，猪肉泥，葱姜蒜放入盆中，加入少许甜面酱，酱油，花椒面，味精，盐（尝下咸蛋再决定要不要放盐）搅拌均匀腌制十分钟。
4 将腌制好的馅料内放入面粉并打入两个鸡蛋，搅拌均匀至粘稠的浆糊状（如果太稀可再加点面粉）。
5 将锅内倒入适量的油（最好多一点）并烧开，然后将馅料用手挤成丸状下入锅中，炸至表面金黄即可。
香椿对于小编来说那可是慢慢的回忆，小时候我家的院子里有四颗粗壮的香椿树。每当三月份的时候院子里的香椿都长出了嫩芽，我和哥哥每人拿一个长长的钩子爬到树上去钩香椿。那时候外婆还健在，外婆就负责在下面捡。一场劳动过后，爸爸总是会把最嫩的香椿和豆腐凉拌做给我们吃。如今都二十年过去了，每当我闻到香椿的味道时，思绪一下子就会把我拽回当年采摘香椿的画面。我的童年不止是记忆，还有味道。。
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