丁叮記事
在濟寧本地有一道菜叫做“醋溜肉絲”，是餐桌常見菜，吃起來酸辣爽口，算是本地菜代表。製作方法正好能用到你說的這兩種食材，今天我們就來表一表。
一、食材準備。
主料：豬肉絲、綠豆芽、芹菜
輔料：幹辣椒、蔥、姜、蒜、醋、生抽、料酒、食用油、鹽、雞精、生粉、雞蛋。
二、食材配菜。
1、豬肉切絲，放入生粉、雞蛋，攪勻成麵糊裝，起鍋燒油，油量大一些，用手抓肉絲放入鍋中，使肉絲分散開來，避免成一團，炸至金黃撈出備用。
2、芹菜切成綠豆芽大小的段，芹菜、綠豆芽洗淨控幹水分，放入剛才炸肉絲的鍋中過油，時間要短，1-2分鐘即可，然後一塊把油倒出，控幹芹菜豆芽油分。
三、製作方法。
1、鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆香，下入幹辣椒，下入炸好肉絲，翻炒倒入生抽、醋、料酒、鹽、雞精。
2、翻炒均勻後，鍋內倒入過油的綠豆芽、芹菜，繼續翻炒。
3、炒至鍋內出酸香味，起鍋，裝盤。美味可口的醋溜肉絲做好。
小貼士：綠豆芽和芹菜清洗完一定要控幹水分，以免過油時濺油。
範可同學
豆芽炒肉絲的做法：
口味：鹹鮮味
主 料：
豬精肉(250克) 綠豆芽(250克)雞蛋1個
調 料：
植物油(15克) 澱粉(玉米)(5克)料酒（10克） 鹽(2克) 醋(5克) 大蔥(5克) 姜(3克)
製作方法：
1.綠豆芽清洗乾淨，瀝乾備用；
2.將精肉洗淨，切成細絲，加適量水澱粉、料酒、蛋清、鹽抓拌均勻備用；
3.起鍋燒油，油熱後，下入蔥絲、薑絲爆香，放入肉絲翻炒均勻，中火炒至入味至完全熟透；
4.放入豆芽與肉絲煸炒，加入鹽、醋，翻炒均勻至豆芽斷生即可出鍋裝盤。
旅行8561
銀芽肉絲
川菜傳統南堂館子有一款“小菜”叫“銀芽肉絲”。謂之“小”，通指出現在宴席上的“四熱炒”。“四熱炒”是傳統宴席儀式中一個固定格式，通常在冬季出現，頭菜之前，以涼菜相彰合。越高席的宴席，材料亦有變化，如用雞絲、斑鳩絲等。
雖然用豬肉製作“銀芽肉絲”，功力不夠的師傅仍然怕這類小炒，因為必須一氣呵成，由不得一絲偏差。
豬肉選用梅子肉，切長細絲，用清水浸漂盡血水。撈出用乾淨白毛巾收水，再用蛋清澱粉上漿。綠豆芽掐頭去尾，清冼乾淨備用，小蔥選中段再切成段，兌白汁碗芡備用。
炒鍋置火上炙鍋，用乾淨豬油溜熟肉絲後盛出，下銀芽用鍋中粘鍋油炒熟銀芽，下肉絲翻炒再兌入碗芡炒勻收汁即可。
炒得好的銀芽肉絲必須乾淨清爽、肉絲極嫩、肉絲呈均勻絲狀、盤中食完後無一絲餘油。其味源於姜䓤水及胡椒粒拍碎浸水兌的碗芡，快速翻炒過程中形成的複合香。
南堂宴席在冬季的前菜有“四冷碟”“四熱炒”，以利於開口胃，典型的四熱炒有“松花雞胗”、“溜鴨肝”“果仁兔花”“韭黃雞絲”“香花雞絲”等等。
