導語：飯店68一盤的辣子雞，在家能做3大盤，外焦裡嫩香酥可口還不油膩
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昨天中午悅悅蹺班，跟著好友一起參加了一起婚宴，小兩口是四川人，所以酒席上的菜品大多都是有辣椒的，悅悅印象最深的是那一大盤紅紅亮亮的辣子雞，看上去特別的吸引眼球，一端上桌就受到了大家的歡迎，可是沒過幾下，大家就對它失去了興趣，這是為什麼呢？因為那盤子中百分之60都是辣椒，幾乎翻不到什麼雞肉，特別是在這麼喜慶的氣氛中，哪個還有心思在辣椒堆中找雞肉吃呢，您說，對吧！
在回來的路上，好友也在不斷的吐槽那盤誘人的辣子雞，要價68元，牢牢貴，可感覺吃得太不過癮了！一大堆的辣椒中沒翻到幾塊雞肉，為了彌補這次沒有吃夠辣子雞的缺憾，兩人決定晚上買只雞自己在家裡，悅悅今天要給大家分享的菜就是正宗地道的辣子雞。
準備材料：雞肉400克，幹辣椒80克，花生米50克
詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：一整隻雞有1斤半重，先把雞肉清洗乾淨，因為我們家只有三個人，所以我就只用了3/1的雞肉，如果家裡人比較多的話，也可以用一整隻雞，雞肉剁成小塊，放入大碗裡面，往碗裡打入一個雞蛋，加入一勺豆瓣醬，一勺料酒，一勺生抽，一小勺鹽，一勺澱粉，然後抓拌均勻，再往裡面加入薑片，香蔥，繼續抓拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製半個小時，這是辣子雞好吃的第一個重要步驟。
【第二步】：炒鍋內燒乾水，倒入少許花椒，幹辣椒段，一個八角，兩小段桂皮，炒出香味，盛出來備用，雞肉醃製的時間到了之後，把大碗裡面的蔥段和姜挑出來扔掉，這是辣子雞好吃的第二個重要步驟。
【第三步】：炒鍋裡多放一點油，等到油溫5成熱時，冒密集的小泡了，就把雞肉放進去炸，砸到雞肉表面微微泛黃就撈出來，
等到鍋裡的油再次燒至7成熱，冒大泡時，再把炸過的雞肉倒進去復炸一次，炸至雞肉表面焦黃，就撈出來控幹油備用，這是辣子雞好吃的第三個重要步驟。
【第四步】：炒鍋裡留底油，倒入炒香的調料，再加入小半碗去了紅皮的熟花生米，然後加入芝麻，翻炒均勻來，
最後把炸過的雞肉倒進來，翻炒兩分鐘，加入蒜苗葉，放入1小勺鹽、少許雞精、少許白糖和小蔥段炒勻，就可以盛出來開吃了，
超級好吃的家庭版辣子雞就做好了，顏色紅亮，雞肉酥香，麻辣味濃，特別的鹹鮮醇香，放進嘴裡感到鹹中略帶甜味，營養豐富，味道鮮美，好吃極了，飯店68一盤的辣子雞，自己在家能做3大盤，外焦裡嫩香酥可口還不油膩！用來招待客人特別有面子。看完上面的介紹，您學會做辣子雞了嗎？
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熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
悅悅有話要說：（注意事項）
1.炒辣椒和花椒時記得是要開小火，這樣既能防止變糊又能更好的炒出香味來。如果是開大火的話會嗆得人睜不開眼睛！
2.醃製雞塊的時候要放夠鹽，因為炸好後再加鹽就不容易入味了，
3.第一次炸的油溫5成熱就可以，不能過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，熟的程度不一致，
4.第二次炸的油溫要比第一次的油溫高一些才好，不然雞塊會吸很多油，吃起來很油，開大火炸，才能使雞肉外焦裡嫩。
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