普濟
現在超市裡買來的豆腐和我小時候吃的豆腐差別很大，基本上沒有豆腐香味。概括一下主要原因:現在的豆腐工業化，流水線化生產，企業為了效益，增加了很多添加劑，省去了很多工序。
在小時候，我奶奶每年快過年都會做很多豆腐，吃多了，也見多，雖然20年過去了，但現在的每個步驟都記得很清晰，因為那香味時常環繞心頭。
1：把黃豆用清水浸泡兩天，泡至發胖，再挑到加工廠用機器碾成糊狀。
2：鍋中燒一大鍋熱水，把熱水衝到黃豆糊裡，（也叫洗漿），用過濾布濾出豆漿
3：把過濾出來的生豆漿放入鍋中煮開（這樣的豆漿味道特別香）
4：煮熟的豆漿放到大木桶內，一點一點的加入滷水（這是產生豆花的關鍵，也是技術的關鍵）
5：過半個小時，豆漿在滷水的化學反應下，全部變成了豆花，就可以把豆花一點點的盛入木質豆腐模具中，用重物壓制成型。
最後用刀改成小塊，手工豆腐就做好了，熱氣騰騰的散發出豆腐清香。現在工業化生成的豆腐，當然沒有手工豆腐那麼繁瑣，也是味道差別的主要原因了。
俏莊美食
傳統工藝滷水豆腐，一斤黃豆做三斤豆腐。現在工藝，一斤黃豆做十斤豆腐或更多，還會有原豆腐香味嗎？有豆腐香味的是傳統的滷水豆腐，石膏豆腐（傳統工藝也只能做五到六斤）香味就淡了，其他工藝就更沒有香味了。最可怕的是加了工業香精的所謂老豆腐，那個香味很濃，不是很瞭解傳統豆腐香味的人是分不出真假的，一個香味純，一個不純，口味上也有差別。如買的人先入為主相信是老豆腐，那是根本無法分出真假的。只有經常吃傳統老豆腐的人，才能分出來或者聞出來
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我公司堅持做滷水豆腐，原料改為我公司兩萬畝合作社種植的黑豆。青仁黑豆，丹東產的。老工藝。家裡做了30多年豆腐，現在在全國開店180餘家。店內賣黑豆豆腐黑豆豆漿，黑豆皮黑豆乾黑豆腐竹黑豆一系列30餘款產品。
黑豆西施黑豆腐冰酒
豆腐，因為我出生在一個小縣城，我們那裡的豆腐都是純手工製造的，小商戶們會有一個小車，車上放著幾個小盒子，盒子裡面有一把長刀，他們坐在車上，等著買豆腐的人老，一般我家會要兩三塊錢的，他們每次都切一刀，非常準，幾乎一刀就可以準確把握斤數，其實不是豆腐不好吃，現在的豆腐越來越機械化了，沒有原始的那種豆子香氣了，同時，快節奏的生活也給我們帶來了不一樣的心情，沒辦法靜下心來品嚐
害羞的壞壞o
用轉基因大豆，用鋼磨磨，木有一點豆查，再用凝固劑(葡萄糖內脂)，可以生產N多豆腐，至於味道沒有不影響生意，吃的人很多呢。因為豆腐可以省錢，省下的錢還房貸。
花久不美
很簡單，以前的豆腐都是純黃豆做的，豆腥味很重（注意是豆腥味而不是豆香味！），需要油炸或者汆水才能去除。
現在豆腐為了提高產量，很多里面都摻麵粉，豆渣也超微粉碎，豆腥味就弱了，反倒有一股糊鍋的味道。
那豆香味濃的就好了嗎？也不是，那是豆腐香精摻多了，真正的好豆腐只有豆腥味而不是豆香味，就像沒完全煮熟的豆漿味道一樣。那樣的才是好豆腐
1862至1873
很多食品都有味嗎？記得四十多年前上高中時，中午大人上班。自已拿剩飯和雞旦炒飯，菜油和旦香使我一口水不喝吃完，想想那時滿清苦的。而漂香的萊油，濃香的雞旦，由然而升起幸福感。
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我們這裡的豆腐，分膽水和石膏兩種，膽水的沒什麼怪味，石膏的豆腐味濃，但不習慣的人覺得不好吃(做前要用開水燙一下，去其石膏味)，都是由湖北人在菜市場租房，當天製作當天賣的。但的確沒有兒時記憶中的豆腐味了!看過他們生產豆腐的原料，不是本土那種"豬腰子"形狀的土黃豆，而是那種滾園滾園的黃豆，味道不如過去的香，估計應該是這種進口轉基因黃豆所致吧!
老翁歷來是布衣
現在香豆腐乾不香，麻油不香，豬肉雞鴨等肉不香，以前該香的現在幾乎都不香。現在只有王婆最香。😁😊
玉米窩頭特別香
現在市場上豆腐缺乏豆腐味，主要原因有三個：一是採用蒸汽煮漿，溫度低，呈香不足；二是沒有了鐵鍋豆腐微糊的香味；三是摻假。
要想品嚐過去鐵鍋豆腐的美妙味道，最可靠的方法還是自己做，現在網上有多種製作豆腐的工具賣，又好用又便宜，節假日自己做一餐美味的鐵鍋豆腐吃，幸福就在其中了。
