自制酸奶來了
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
中國人均奶製品消費量不算多，不過酸奶的消費量卻在逐年攀升。原因也很簡單，因為酸奶營養好還有養生作用。然而許多人都不知道，酸奶不是一種奶製品，而是多種發酵奶製品的統稱，吃錯了不但營養沒有保證，說不定還有壞處。我們先來說說“真酸奶”。
真正的酸奶有四種：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。
發酵乳和酸乳是酸奶中的酸奶，也就是最純正的酸奶。原料只有生牛乳或者乳粉，加上發酵菌種，完全沒有其它成分。唯一的區別就是酸乳是用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵的，屬於發酵乳當中的一種。這種酸奶是名副其實的酸奶，因為真的是酸的！也就是無糖酸奶。這種酸奶的蛋白質含量在2.9%以上，好一些的達到了3.3%。
可是好多人不喜歡酸味啊，於是就有了風味發酵乳和風味酸乳。其實就是在發酵乳和酸乳的基礎上加入了各種食品添加劑、營養強化劑、蔬果、穀物，最重要的是糖。於是酸奶就有了各種口味，變得酸酸甜甜的，好吃極了。風味酸奶按照國家規定，生牛乳或者乳粉要佔到80%以上。我們在超市裡看到的最多的就是風味酸奶。
以上講到的都算是真酸奶，我們可以看食品配料表。如果唯二的成分就是生牛乳或乳粉加發酵菌種，就是發酵乳或者酸乳。如果還有其它東西，例如明膠、瓊脂、蔗糖、果葡糖漿、水果、穀物等等，就是風味發酵乳或者風味酸奶。風味酸奶一定要注意看蛋白質含量，如果低於2.5克/100克，那麼就有貓膩了。
那麼哪種酸奶好呢？福爸強烈推薦發酵乳和酸乳。原因只有一個：無糖！牛奶本身含有大約5%的乳糖，所以酸乳的碳水化合物含量也在5%左右。風味酸乳的碳水化合物含量一般在10%以上，有些甚至超過15%，因為額外添加了不少蔗糖或者果糖。額外添加的糖使得酸奶變甜了，但是吸收太快，導致血糖迅速升高，引起體內能量代謝紊亂，是肥胖和胰島素抵抗的原因之一。從健康角度考慮還是喝無糖酸奶比較好，如果覺得太酸，不防切點水果碎拌在裡面，營養又美味。如果覺得市面上買不到無糖酸奶，那就在家做吧，很方便，買臺酸奶機按照說明做就行。
有“真酸奶”，就有“假酸奶”。假酸奶就是乳酸飲料，一般用來騙小孩子，你懂的。這種飲料牛奶成分很少，蛋白質含量也很少，糖分和食品添加劑卻很多。營養價值和真的酸奶差距太大，完全不適合兒童喝，當然也不適合成人喝。
福爸聊營養
酸奶的營養價值主要體現三方面，蛋白質、鈣和益生菌，選擇酸奶從這三方面著手就能選到好酸奶啦！
第一，選“真酸奶”，拒絕乳酸菌飲料。
根據國標的定義，我們選酸奶第一步是選“真酸奶”，也就是上面表格列出的這四種，可以看到其中的牛乳含量或者乳粉含量都是比較高的，相應的蛋白質和鈣含量才有保障。
強烈建議不要選乳酸菌飲料，國家現在對乳酸菌飲料沒有專門的執行標準規定其中蛋白質含量，配料排名靠前的一般是水和白砂糖，即使有一定的活性益生菌，但無法有效補充蛋白質和鈣，切不要當作“酸奶”來選購。
另外需要注意的是，很多乳酸菌飲料宣稱“零脂肪”，但其中實則添加了大量糖，需要警惕。
第二，儘量選擇碳水化合物含量低的酸奶，無糖優先。
目前酸奶存在的最大問題是添加糖，我國給出的推薦量是小於50克每天，最好控制在25克以下。仔細看在售的各種酸奶配料表，第一位生牛乳，基本第二位都是白砂糖，我們可以通過標籤上的“營養成分表”來判斷具體每種酸奶裡到底加了多少糖。
先看這個，酸乳，成分非常簡單，沒有添加糖。我們看營養成分表，碳水化合物含量為5.3克/100克，這是牛奶中的原始乳糖含量。這是非常推薦的酸奶，熱量相對低，主要不用擔心添加糖的問題。
對照無糖的，再看這個。這是一款風味酸乳，碳水化合物為11克/100克，減去牛奶中原始乳糖含量，再進行計算，大約添加了11.4克糖，數值還是比較高的，需要引起重視，不要過量飲用。
通過這兩個例子，提示大家，選購酸奶注意看標籤，糖能少則少。
第三，常溫酸奶補蛋白質補鈣，不補益生菌。
這是市面比較常見的一款常溫酸奶，發酵後又進行了高溫滅菌灌裝，所以成品是沒有活的益生菌的。當然，除了益生菌，酸奶還有更重要的功能，補充蛋白質和鈣。這款產品的蛋白質含量每100克達到3.1克，是比較高的，可以作為良好的蛋白質來源。
看一下這款酸奶的添加糖含量。這款酸奶碳水化合物含量為12克，折算其添加糖大約為14克左右。所以，如果飲用這種酸奶，也是要控制量，避免添加糖攝入過多。
第四，所有酸奶都含鈣，營養成分表不標不代表沒有。
很多朋友都會有疑問，很多酸奶營養成分表中並未標識鈣含量，這是不是意味著酸奶中不含鈣？其實並非如此，只要是以生牛乳發酵的肯定是含鈣的。但因為現行的《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》中對於鈣含量沒有強制標識，所以產品中並未對鈣含量予以標註。
總的來說，如果有冷藏條件，到正規大超市選購冷櫃裡的低溫酸奶，不要購買在常溫下放置的低溫酸奶。如果條件不具備，選常溫酸奶也可以。不論哪種，記得選碳水化合物低的。一些酸奶為了口感還會添加奶油、芝士等，熱量很高，注意辨別，儘量選原味的熱量低的。
註冊營養師王華
首先：酸奶分為酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳四種。
1、酸奶最大的區別在於其乳酸菌的含量，其次就是蛋白質含量。
2、酸奶的售賣點往往是其所含有的乳酸菌。
我們在購買酸奶的時候一定要主要看看成分表，買些添加比較少的酸奶，看成分表的同時也要注意蛋白質在其中的含量。
明白以上兩點就可以知道怎麼選擇好的酸奶了，希望對你有所幫助。
客家妹花
到底怎樣才能在最快的時間內買到最好的酸奶呢？
請認準營養配料表和成分表。
一般來說，我們評價酸奶的口感狀態有四個指標：（1）酸度（2）結實度（3）粘度（就是拉絲的長度）（4）順滑度
而我們常說的稠度對應的就是結實度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不過為了保證酸奶更符合人們的口味需求和保存需求，會增加一些添加劑。
酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白質含量和酸奶發酵菌種兩者共同決定的。
1、牛奶裡的蛋白質含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越結實。
2、同一種牛奶，用不同的發酵菌發酵，會得到不同的稠厚度狀態。
而我們常說的增稠劑，就是讓食品變粘稠的食品添加劑。常見的酸奶增稠劑，有羥丙基二澱粉磷酸酯、明膠和果膠等。
雖然增稠劑複合國家安全標準，但小佰君認為好的酸奶，就是配料越簡單越好。今天就帶大家好好看看酸奶的配料表中存在的奧秘。
配料表：生牛乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌雙乙酰亞種
生牛乳：指的是牛奶，常見的還有復原乳。相對於復原乳（奶粉），更推薦選擇生牛乳酸奶。
保加利亞乳桿菌+嗜熱鏈球菌：是所有酸奶中都會存在的基礎發酵菌，產酸產粘的作用，如果沒有這兩種菌，說明不是酸奶，而是飲料。
最好的酸奶配料，就是隻有生牛乳+發酵菌+益生菌，沒有糖、沒有添加劑、沒有色素等添加。
常見的酸奶添加劑
增甜、增香：阿斯巴甜、安賽蜜、煉乳、稀奶油
增稠：果膠、瓊膠、明膠、澱粉等
酸奶的營養配料表
購買酸奶的時候，主要看“熱量”、“蛋白質”、“脂肪”、“碳水化合物”4項。
熱量：熱量當然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡。對於酸奶來說，一般100g的熱量300多千焦正常，低於300千焦就是低卡，常見的400、500千焦就要注意了。
蛋白質：相反地，蛋白質越多越好。很多人喝酸奶就為了補鈣，當然要好好對比一下蛋白質含量，蛋白質含量一般是由牛奶決定的，所以蛋白質含量高，說明原料奶的品質也不錯。當然前提是沒有亂七八糟的添加。
脂肪：酸奶中的脂肪屬於好的脂肪，能促進營養吸收，美容養顏，但過多還是易造成身材、健康困擾。一般100g酸奶的脂肪低於2g就是低脂，全脂奶做的酸奶，一般脂肪含量在5g左右。
碳水化合物：我們可以簡單理解成糖。這個數值越高，說明其中糖分越多，需要更加註意。
相對於認真查看酸奶配料表，自制酸奶就能省卻這一步，直接製作最好的酸奶成品。在家可以用最好的全脂牛奶，加上一點酸奶菌粉，放入酸奶機中發酵6~8小時，就能品嚐到健康酸奶。去除了添加劑，自己選擇甜味來源，更適合有寶寶、減肥、健身、糖尿病人群。
自制酸奶來了
你給娃喝的都是假酸奶！90%的家長選錯了
糕媽又要來日常叨叨了：奶是個好東西，寶寶每天都不能少。即使是添了輔食以後，也不能忽視喝奶。當然啦，這個奶不一定要喝，還可以拿來吃哦。
作為一種寶寶愛吃、營養好消化的奶製品，酸奶可以說是備受媽媽和寶寶的寵愛了。但是，面對超市裡五花八門的酸奶，媽媽們就開始犯選擇困難症了：
後臺關於酸奶的留言實在是太多了，光問酸奶怎麼選的就有百八十條，糕媽這次再給你們重新捋一捋吧。
先說明哦，糕媽肯定不會直接告訴你們，什麼牌子的酸奶不建議喝。但是糕媽可以教你們最最最重要、最最最實用的兩大法則，有這兩大法則在手，什麼亂七八糟、妖魔鬼怪的酸奶都不怕。
看蛋白質含量
按國家標準，每100g酸奶中蛋白質含量小於2.3g的一律視為“假酸奶”。而純的酸奶要求更高，蛋白質不得低於2.9g呢。
數據來源:《GB 19302-2010 食品安全國家標準 發酵乳》
媽媽們拿起放大鏡，看好了~
再看看某乳酸菌飲料的營養成分表——
看，蛋白質含量只有小小的1.2g。所以，這只是乳飲料，是飲料，而不是酸奶啊！
可別傻fufu的覺得吃起來有點酸味的“奶”就是酸奶了，趕快看看家裡的“酸奶”，蛋白質含量達不達標吧！
另外，很多酸奶可能不會標出鈣含量，但是糕媽教你們一招，蛋白質含量高的，鈣也相對就高，所以儘可能挑選蛋白質高一些的酸奶哦~
看糖含量
知道了哪些是真酸奶以後還不夠，不是所有的酸奶都是優等生哦，很多酸奶都是隱形糖的重災區呢，媽媽們都知道糖吃多了可對寶寶沒好處。
酸奶的營養成分表中的碳水化合物就相當於糖。我們建議，碳水化合物含量越低越好，不管是對於孩子還是咱們成年人，起碼要小於12g/100g。（12g其實已經不低了，超過這條線，那真的是不推薦了。）
像這款酸奶的營養成分表中，碳水化合物為14.5g/100g，糖真的很高了，建議不要給寶寶吃。
對於1歲以前的寶寶，挑酸奶的要求就更嚴格了，碳水化合物這一欄的數據越低越好，最好就是喝不額外加糖的純酸奶，
瞧瞧，酸奶界的尖子生在這呢，看配料就是很單純的“生牛乳+菌種”。
糖含量只有5.5g/100g，多麼良心啊！跟那些 “妖豔jian貨”就是不一樣。
怎麼樣才能知道有沒有額外添加糖呢？
可以看配料表，配料表越簡單越好，什麼白砂糖、葡萄糖、玉米糖漿、XX糖漿、麥芽糊精……這些都是額外添加的糖，越少越好。
看這個就是典型的差生！加了果醬、白砂糖，難怪糖含量低不下來呢！
有媽媽說了，不加糖的純酸奶也太酸了吧，沒法吃啊！其實寶寶的味覺跟你們大不一樣呢，你們覺得受不了，可能寶寶就很愛吃。如果真的覺得太酸吃不下，媽媽們還可以自己DIY加點自制果泥啊。
說了這麼多，媽媽們要還覺得選酸奶困難的話，咱還有辦法呀，自己做呀！
根據媽媽們關心的問題，我們最後還整理了幾個Q&A，希望能幫到你們喲。
寶寶多大能吃酸奶？
相比母乳和配方奶，純牛奶的蛋白質及各種礦物質濃度較高，小齡寶寶的腎臟還承受不起，所以我們一直強調寶寶1歲以後才能開始喝純牛奶。
問題來了，酸奶也是純牛奶做的啊，是否也要1歲以後才能吃呢？
偷偷告訴你，並不是這樣哦。
寶寶6個月後就可以給ta少量嘗試酸奶了。因為酸奶形成過程中，牛奶經過乳酸菌發酵，一部分塊頭比較大的蛋白質分解成小分子物質了，所以酸奶比純牛奶會好消化一些，1歲以前也是可以適量吃吃的。但第一次吃的時候一定要少量嘗試，並觀察3-5天看看有無不良反應。沒有的話，下次就可以放心大膽的吃啦。
另外還有這幾點要注意：
1.1歲以前寶寶的主食還是奶粉or母乳，酸奶不應成為奶的替代品而大量吃，可以在寶寶奶量不足的情況，用酸奶稍微彌補一下。
2.如果寶寶對牛奶蛋白過敏，酸奶暫時還是不能吃哦，畢竟一點點牛奶成分就足以讓寶寶發生過敏反應了。可以等到寶寶1歲以後在醫生的指導下，給寶寶少量試試酸奶，判斷是否還過敏。
3.如果寶寶有乳糖不耐症，喝奶經常會脹氣、腹瀉之類，那麼酸奶就是個很好的選擇（只要不是大量吃），因為乳酸菌把大部分乳糖分解轉化成乳酸了。
冰箱拿出的冷藏酸奶能直接給寶寶喝嗎？
理論上沒問題。沒有科學依據表明吃冰冷的會拉肚子、生病。如果寶寶本來就喜歡吃涼一點的，尤其是大夏天熱的慌，直接吃冷酸奶OK的呀。
當然，如果實在擔心寶寶不能吃涼的，也可以讓酸奶在室溫下回溫一會兒，或在三四十度溫水裡泡一會兒再讓寶寶吃。
常溫酸奶和冷藏酸奶，喝哪種？
優先選擇冷藏酸奶，它含有一些益生菌。而常溫酸奶經過高溫加熱，益生菌都掛掉了。但是咱也不能完全否定常溫酸奶，沒有了益生菌，它依然是補充蛋白質和鈣質的小能手呀（前提是要低糖的哦）！
尤其是外出遊玩的時候，做不到冷藏，冷的酸奶常溫放久了也不好，這時常溫酸奶就很適合攜帶了，寶寶玩餓了就給ta吃一點。
自制酸奶用什麼奶？
經常有媽媽在後臺問，用什麼奶做酸奶？多餘的母乳可以嗎？配方奶可以嗎？
母乳的蛋白質含量比純牛奶低很多，可能很難發酵成稠稠的酸奶。
按正規比例衝調的配方奶也是一樣的問題，蛋白質含量稍低。不過奶粉可以通過增加濃度，比如多加一倍的奶粉量。弊端是此時乳糖含量也會比較高，發酵後的酸味可能會很重哦。
所以，最好的原料還是純牛奶啦~
看完這篇文章，媽媽們別忘了順手點個贊❤，然後就可以行動起來啦，使用糕媽的方法去超市實操一下，挑選出一款適合寶寶吃的酸奶。如果看中了哪款優秀酸奶，可以後臺悄咪咪告訴我們喲~
年糕媽媽
從營養角度考慮，酸奶主要富含蛋白質，鈣，益生菌這三類有益成分，各類酸奶的差異也主要在此，然而營養好的酸奶也一定是價格高的，因此我選擇酸奶的標準是，綜合營養，價格和口感，選擇自己喜歡喝的，價格能接受的，白砂糖含量少的，並且經常更換酸奶品種，牛奶酸奶換著喝。
因為畢竟，酸奶只是我們日常飲食中的一部分，我們身體需要的營養成分需要通過不同食物提供，因此沒有必要在選擇酸奶上面過分糾結，只要均衡飲食，合理搭配三餐，即使一般的酸奶，也完全可以滿足我們的需求，更何況，還可以選擇自己喜歡的口感，喝起來，也是心情美美噠。
給孩子挑酸奶應該看什麼？
01
分清楚酸奶和乳酸菌飲料。酸奶的蛋白質含量要求要高於2.3g/100ml，營養價值遠勝於乳酸菌飲料。乳酸菌飲料配料表中排第一的一般都是水，而酸奶排第一的則是生鮮乳或者復原乳。
02
含糖量越低越健康。攝入過多的糖會讓孩子發胖或者長蟲牙。請注意配料表中的碳水化合物，含量越低越好。
03
原味優於果味，添加劑越少越好。非原味的酸奶一般都添加了香精、甜味劑。添加增稠劑的酸奶也要慎選，好酸奶不添加增稠劑也有醇厚的口感。
04
選擇蛋白質、鈣含量高的全脂酸奶。 補充蛋白質和鈣是喝酸奶的主要目的。在孩子2歲以前，儘量選擇全脂酸奶，脂肪能給寶寶提供能量。
05
看清楚原料是鮮牛乳還是復原乳。復原乳須經高溫處理，一些維生素會被破壞。所以，優先選擇原料是鮮牛乳的酸奶。
總的來說，一款好的兒童酸奶應是低/無糖、全脂、無添加、鮮牛乳發酵的原味酸奶。
我們測試了20款兒童酸奶，具體的測評數據您可以參考一下這篇文章：
https://www.toutiao.com/i6515222159130886663/
小紅花測評
簡愛裸酸奶，極簡配方，生牛乳，乳酸菌，糖，其它沒了
行者LOVE
自己做的才能是最好的！
