房凌

分享一个包子的做法。这样做出来的包子外皮光滑，不回缩不塌陷，保证个个都是白白的大胖子。我会详细的讲解具体的制作过程以及如何调出鲜嫩多汁的包子馅，大家如果有什么问题可以留言交流，谢谢大家！

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

温水：260毫升

猪肉馅：1斤

小葱： 2根

胡萝卜：1根

姜末： 3片

老抽： 2勺

生抽： 1勺

耗油： 1勺

香油： 几滴

植物油：少许

盐： 1勺

鸡粉： 半勺

胡椒粉：半勺

白糖： 少许

【步骤】

1.面粉中加入酵母和白糖，分次加入温水，边加边搅拌。搅拌成絮状以后下手揉成光滑偏软的面团盖上保鲜膜醒发至2倍大或者放冰箱冷藏发酵一晚。

2.猪肉馅尽量选择7分瘦3分肥的，在肉馅中分次加入白开水，加入水可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴。加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉馅全部吸收以后再加入下一次，一定要搅拌至肉馅全部吸收，否则过一会肉馅就会吐水，我们就会看到肉馅有好多的水出来了。

3.加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、盐、鸡粉、胡椒粉、少量的白糖提鲜，朝一个方向搅拌上劲。调肉馅的时候不用加料酒，料酒去腥的原理是高温挥发带走腥味，我们包包子把肉馅包在面皮里料酒挥发不出去，因此也起不到去腥的作用。

4.搅拌好的肉馅在碗边会出现粘稠的白色物质，晃动碗肉馅会抖动，这样调出的肉馅会非常的鲜嫩。加入姜末，葱花，胡萝卜丁。再次搅拌均匀，放冰箱冷藏，使肉馅成团一会好操作。

5.发酵好的面团取出排气，面团一定要排净里面的空气，多揉搓一会，这样做出来的包子表面才会又光又亮。

6.在面板上撒些干面粉，排好气的面团揉搓成长条，分成大小均匀的面剂。把每个面剂揉圆按扁擀成圆形面皮。取出一个面皮，放上调好的肉馅，一边捏一边向前推，把肉馅包起来。封口处捏紧。

7.蒸帘上抹油，放入做好的生坯，盖上锅盖醒20分钟。20分钟以后按压包子的表面可以缓慢回弹就可以开火蒸包子了。

8.先大火烧开转中火蒸18分钟关火再焖5分钟开盖，鲜嫩多汁、蓬松暄软的大肉包子就做好了。素包子的话蒸15分钟左右就可以了。

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丹姐小厨

怎样蒸出松软可口的包子呢？一是面团要发酵好（和出的面团要稍硬）。二是一定要多揉面。三是包子皮不要擀制太薄。四是包子生坯二次饧发15分钟。五是关火后闷5分钟再掀盖。下面详细讲一下包子的具体做法。

【材料】：面粉，温水，酵母，白糖，猪肉，香葱，姜，花椒粉，生抽，熟油，盐

【做法】：

1、 把5g酵母倒入约250ml的温水中，搅匀，静止3分钟使其溶解。

2、把500克面粉倒入盆中，加入3g白糖（加白糖是促进面团的发酵，也可以不加）。将酵母 水分少量多次的倒入面粉中，揉成偏硬的面团。密封饧发1~2小时。

3、猪肉切块，剁成肉泥，香葱、姜切末，把姜末放入肉泥中，加入盐，生抽，花椒粉，蚝油，顺着一个方向搅拌，搅至上劲，放入葱末，淋上熟油，搅拌均匀备用。

4、当面团发酵到原来体积的1.5倍大时，取出面团，揉面排气，一定要揉久点，揉到切开面团没有气孔最好。

5、搓成长条，下剂，按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮（注意不能太薄）。

6、包入肉馅，右手大拇指不动，食指向前捏合，包子生坯就做好了。

7、笼屉刷油，放入生坯，盖上笼布，二次醒发15分钟。

8、冷水下锅，大火烧开，上汽后蒸20分钟，闷5分钟再开盖，蓬松暄软的猪肉大包出锅了。

爱做饭的文子

包子大家都很熟悉，我们上学的时候早饭基本就是2个包子、1杯豆浆。

要做到包子松软可口，有几个关键要做好：

1、和面。和面的时候可以加入少许白糖，有助于发酵；和面加水的时候需要控制每次加水的水量，不宜过多，水温在25度左右，夏天用凉水也行。

2、发面。和面完成以后放在密封的容器中，静置在温度比外界高的坏境里进行发酵，夏天的时候可放在存有温水的盆中，等面团的体积约是原来的2倍，面团本身有很多蜂窝状的孔，则可以去除面团，再次揉面成光滑型。特别是去除面团气孔这一步，很重要！

3、醒面。包子包好之后，一定要醒30分钟左右，夏天可以短一点时间，过程中需要盖上保鲜膜或者笼布，防止在醒面的时候流失太多的水分变得干硬。

4、蒸熟。蒸包子有冷水上锅蒸，还有热水上锅蒸，我个人建议用冷水上锅，这样蒸出来的包子会更松软白嫩。蒸的时间也要控制，素馅的15分钟左右，肉馅的20-25分钟左右。当然蒸熟以后，需要关火放气，让包子冷一会，防止包子收缩。

做包子的时候，手法也很重要，不要把包子捏的很长，这样印象口感！

说到面食北方人还是比南方人擅长的。作为一个喜欢吃面食的南方人，身边没有做面食的人可以请教，所以只能自己慢慢摸索，现在终于能做出自己稍稍满意的包子。看着还行吧。

那我家包子是怎么做的？我就按平时做的来举个例子，大约做20个包子

一、【面皮材料】

①面粉 500克

②水 270克

③糖 10克

④猪油或玉米油 10克

⑤酵母粉 5克

【制作步骤】

①碗中倒入35度的温水，把酵母粉和糖，倒进去搅拌一下，静置十分钟。

②盆中放入面粉，将酵母水慢慢的倒进去，一边用筷子搅拌成絮状。

③用手将面粉揉成团状，继续揉成一个较光滑的面团。

④盖上保鲜膜，在温暖处醒发，一到两小时，视天气温度情况而定。我是用烤箱30度发酵80分钟

⑤待面团发酵至1.5至2倍大，手沾面粉在中间戳个洞，如果面团不回缩，就是发酵好了，取出面团排气。

⑥可适量加点面粉揉，这一步尽量揉成光滑的面团，醒10分钟。

⑦把面团搓长条，分成20个面剂。

⑧面剂用擀面杖擀成中间厚、周边薄的圆形皮。也不能太薄，面会被烫成死面。

二、【馅料部分】

①绞肉 400克 （自己用刀剁的口感更好吃）

②豆皮（焯好水切小段）250克

③春笋（焯好水切丁）250克

④葱姜水 80克 （我用破壁机将水加葱姜打好）

⑤榨菜 （切细）80克

⑥调料 （蚝油、胡椒粉、盐、黄豆酱、甜面酱、花椒油或香油，量根据自家口味斟酌。）

⑦酱油 2勺

【制作步骤】

①绞肉加葱姜水，用筷子搅拌至肉馅发粘，然后加入⑥调料拌匀，这过程需10分钟左右，然后把肉馅放入冰箱冷藏2小时或冷冻半小时。

②锅中热锅，下春笋和豆皮下锅炒香，加入酱油调味，出锅晾凉。

③冰箱取出肉馅，将春笋、豆皮、榨菜倒入拌匀。

三、【成品包子】

①取面皮一张，用勺子将馅料放在皮上，如果不会捏褶皱，将包子口收紧就好。

②包好后醒15分钟，包子醒至1.5倍大，冷水开蒸，水开后再蒸15分钟即可关火。

③关火后焖上3-5分钟再开锅盖，防止冷空气突然进入包子皮回缩。

（前天做的，酱香味很浓，真的好吃！！！）

【小贴士】

① 加糖是为了让面发酵更快更好

② 加猪油为了让面皮更松软光滑

③水可用稀饭打成的米浆代替，多加5%左右，包子皮更松软还有米香。

④一定要2次醒发后再开始蒸。

⑤蒸好后要3-5分钟后才开锅盖，防止冷空气突然进入，包子皮回缩。

每家的做法各有不同，欢迎留言评论指教。

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电灯泡美食

包子想蒸的松软，关键还是跟馒头一样，要把面和好才行，既然只问如何松软，我就教几个常用的方法。

壹：面粉选择：面粉要选用富强粉，富强蒸出来的包子色泽，口感都比较好。

贰

干面粉中加入酵母还有泡打粉（发泡粉），这样才能松软，可能发泡粉一般家庭没有，有点担心是什么化学添加剂，其实是苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的，完全可以放心食用，没什么问题的，面包中都有这个东西的。

叁

和面的时候尽量让面硬点，面水比例2:1，然后直接做成馒头型，这时不要醒面，不要用干面粉撒到面团上。

肆

饧面（醒面）是直接醒成型的包子，醒到什么程度呢？有手戳一下，小坑坑能很快的恢复就算醒好了。

市井觅食记

黄小厨的苦菜包子

材料

——

面粉 200g / 干酵母 5g / 泡打粉 3g / 清水 110g

肉馅 500g / 苦菜（我们这里指的是苦苣） 1小把

姜 1小块 / 葱白 20g

酱油 5ml / 料酒 10ml / 油 20g

盐 5g / 白胡椒 3g

步骤

——

❶

面粉中间戳一个洞，撒入干酵母、泡打粉，加入清水，和面。面大概揉5-10分钟后饧发30分钟。

❷

姜、葱白切末，和肉馅和在一起，加入油、盐、酱油、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。苦菜收拾干净，沥水，切碎备用。

❸

饧好的面团再揉一揉，分成面剂子，擀成皮，准备包馅。

❹

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将之前切好的苦菜加进肉馅中拌匀，取适量馅放在面皮上，压紧，将皮向上拢起，捏好褶即可。

❺

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蒸锅中水先烧开，摆上包子，开锅后蒸制15分钟，蒸好后先不要开盖，焖3分钟。

上菜啦~热腾腾的包子能治百病啊~快~快给我来一屉~

黄小厨

要想做出松软劲道，美味可口的包子，请细看下面美味又好看肉馅包子的简单制作方法。

材料：面粉500克，酵母4克，白糖2克，猪肉末，白菜，葱，姜。

做法：1,取一只小碗加入酵母，白糖，温水拌均匀。

2，将面粉倒入盆中，加入酵母水搅拌至出现絮状停止加水，和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

3，白菜洗干净，切成细碎，加入少许盐拌均腌制十分钟，出水后，抓干备用。姜切姜末，葱切葱花。

4，肉末放入盆中，加入少许清水完全搅拌均匀，加入料酒，油，生抽，蚝油，五香粉，姜末，葱花，盐，少许玉米淀粉搅拌均匀，倒入白菜末拌均匀。

5，待面团发酵至两倍大后，取出面团揉搓排掉空气，揉成光滑的面团，搓成均匀长条，分割成大小均匀的小坯，并搓圆。

6，用擀面杖擀成有点厚度的圆面片，放上适量的馅料，挤上褶子捏紧。

7，包完后，均匀摆放在蒸笼上，盖上盖子，醒发十分钟。

8，醒发完毕，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸二十分钟即可，隔几分钟再开盖。

松软劲道，美味可口白菜肉馅包子就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！

小小巧妈

这个包子松软香嫩，面粉和水，馅料的比例很详细！

这个教程写的很详细，希望对小伙伴有所帮助，如果您也想做出这样好吃的包子，要认真往下看哦！

【食材】

馅料：牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜

面：普通面粉400克，酵母5克，温水200克

【制作】

一、调制馅料：

1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃。

2、葱头去皮洗净后切成碎末。

3、取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。

4、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味。

5、腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了。

6、然后就是放葱头和盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做。

二、和面

1、将5克酵母用200克温水化开，搅拌均匀。

2、将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状。

3、将面粉放到案板上揉光滑，一定要多揉一会，揉的越光滑越好。

4、揉好的面团放到盆里，盖上盖子在温度处发酵至两倍大。

5、发酵好的面团再次揉光排气，如果粘手可以适当揉入少许干粉。揉好的面团盖上保鲜膜醒10分钟左右。

6、面团一共是600克，平均分成若干份，我分了12份，每一个小面团50克，包出的包子有点大，大概有碗口那么大，喜欢吃小的可以多分几份。

7、擀皮，放入适量馅料就可以开包了。

三、蒸制

1、准备好蒸锅，锅里放适量凉水，放上蒸屉，铺上沾湿的屉布。

2、包好的包子摆放好，盖上锅盖。

3、用中火慢慢将水烧开，大概20-30分钟左右，水烧开的过程保证了一定的温度和湿度，这期间就是包子二次醒发的过程。

4、待水烧开，锅顶冒出蒸汽开始计时，大火蒸25分钟，如果包子小可适当缩短时间。

5、蒸好后关火，不要马上打开盖子，让包子在锅里闷上5分钟后再取出。

今天美食

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明（距今1800多年）。包子也是我们生活中最常见的小吃，尤其是早餐中的一道亮丽线，包子分为大肉馅，虾肉馅，牛肉馅以及各种不同口味的素馅，丰富多彩，满足更多不通人群的口味需求，要想做出松软劲道，美味可口的包子，那就一起看看西安唯典小吃培训中心小编的分享吧！

需要准备的材料：面粉500克，酵母4克，白糖2克，猪肉末，白菜，葱，姜。

1,取一只小碗加入酵母，白糖，温水拌均匀。

2，将面粉倒入盆中，加入酵母水搅拌至出现絮状停止加水，和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

3，白菜洗干净，切成细碎，加入少许盐拌均腌制十分钟，出水后，抓干备用。姜切姜末，葱切葱花。

4，肉末放入盆中，加入少许清水完全搅拌均匀，加入料酒，油，生抽，蚝油，五香粉，姜末，葱花，盐，少许玉米淀粉搅拌均匀，倒入白菜末拌均匀。

5，待面团发酵至两倍大后，取出面团揉搓排掉空气，揉成光滑的面团，搓成均匀长条，分割成大小均匀的小坯，并搓圆。

6，用擀面杖擀成有点厚度的圆面片，放上适量的馅料，挤上褶子捏紧。

7，包完后，均匀摆放在蒸笼上，盖上盖子，醒发十分钟。

8，醒发完毕，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸二十分钟即可，隔几分钟再开盖。

松软劲道，美味可口白菜肉馅包子就做好了，是不是很简单呢？其实很多人因为包子和面出现问题导致最后的包子塌陷甚至外表一言难尽，这都是跟平时的经验有关，包子其中的一个流程出现错误，都会影响最终的外表以及口感，所以希望小编分享的可以帮到你！

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唯典餐饮美食培训

要想蒸出松软的包子，有几个小窍门：

1、酵母用40℃左右的温水化开，加入少量白糖。白糖能提高酵母菌活性，发面更快更充分。如果特别追求松软，可以加泡打粉。

3、和面要充分。和面的时候充分揉匀，这样做出的面食蓬松劲道。发酵好的面多揉一会，做出的面食光滑漂亮。

4、包子皮不要太薄。包包子的时候包子皮如果太薄，很容易被馅料中的汤汁烫死，使包子皮变硬。最好是包子底和包子褶的厚度差不多，蒸好后成熟度一致。

5、包好包子一定要醒。醒的时间根据面的软硬和气温而定。用手拿起包子来，感觉轻盈不压手就是醒好了。

6、蒸好包子后不要立即开锅盖。“虚蒸”几分钟，防止包子变硬。

關鍵字: 包子 蒸出 回缩