翠柳綠平

現在外面賣的主要都是鹹鴨蛋，很少看見有賣醃雞蛋的，不過我還是吃過不少的。我一個姨媽就很擅長做醃雞蛋，有段時間我作為一個“留守兒童”就吃住都在她家裡，所以做醃雞蛋這個東西可謂是“家傳”了。

這次我們就來解決一下這個問題：【怎樣醃雞蛋出油不鹹？】

首先咱們得簡單瞭解一個事情，那就是不管醃雞蛋也好、醃鴨蛋也好，它們出油的原理是什麼，“對症下藥”才好有效直接的解決問題。

醃蛋出油的原理：生鮮蛋類中富含油脂，主要集中在蛋黃的天然均勻膠體結構中。當我們使用鹽去醃漬的時候，通過鹽分不斷的滲入，蛋黃中的水分含量會明顯的降低，這個時候本來均勻穩定的蛋黃膠體結構就被破壞了，原來均勻分佈的油脂就會被“擠在一起”匯聚成可見的油液，我們煮熟之後也就得到了香的冒油的醃蛋。

所以綜上所述，醃雞蛋要想出油又不那麼過鹹，基本上：①首先要選優質的富含油脂的好雞蛋，②其次用來醃漬的鹽不能太多，③最後就是醃漬的時間長短要得當。

醃雞蛋的2種做法

相關解疑：

1、醃雞蛋選擇什麼樣的雞蛋比較好？

答：其實雞蛋的營養成分都是大同小異的，畢竟就是同一個物種，再有差別也差不到哪裡去。但如果一定要考究一點的話，個人建議選擇優質的新鮮紅皮土雞蛋。一般來講土雞至少偶爾會吃些蟲子什麼的，蛋黃的脂肪含量要比飼料養的雞高一些，所以也相對的更容易醃漬出油。而

雞蛋皮顏色深跟營養是沒什麼直接關係的，但蛋殼的強度、厚度會稍微高那麼一點點，這樣雞蛋不那麼容易破損，雖然醃漬的進度變慢了一點，但是勝在入味均勻不容易破，當然這個差別是很小很小的，不值得刻意去追求。

2、為什麼鹹鴨蛋比醃雞蛋多見？是因為雞蛋不合適醃漬嗎？

答：雞蛋並非不適合醃漬，不過確實鴨蛋在醃著吃這個做法上要比雞蛋強一些。因為鴨蛋確實是更好醃漬出油，每百克鴨蛋的脂肪含量均值在13克左右，而雞蛋只有8到9克，所以鴨蛋的油脂含量明顯是比雞蛋高了不少的，再加上鴨蛋在其他吃法上也沒有雞蛋那麼的受歡迎，基本最常見的就是鹹鴨蛋和松花蛋了，所以自然的市面上鹹鴨蛋比醃雞蛋要多了。

3、為什麼醃雞蛋（鴨蛋）一定要密封？必須要沾酒嗎？

答：雞蛋殼雖然肉眼看上去是密實堅固的，但其實上面密佈著數千個小孔，這些孔就是給裡面的小雞換氣用的，我們醃雞蛋也是通過這些肉眼不太能看見的孔讓鹽分更好的滲透進去的。但是這層蛋殼是阻擋不了細菌的，蛋殼裡面那層膜才具備一定的阻擋細菌的作用，但是醃漬的時間需要很久，如果不密封的話在這麼長的時間裡雞蛋就會被細菌侵入、汙染。所以一般醃雞蛋都是最好密封保存的，沾上白酒也是為了抑制、殺菌，我們為了讓醃雞蛋不那麼鹹，鹽的用量就比較少，所以最好是用酒來協助抑菌。

4、有些醃雞蛋（鴨蛋）的蛋黃為什麼那麼紅？

答：這個原因就有兩種了，原因之一是有的蛋本身蛋黃的顏色就比較深，這是因為產蛋的禽類吃的東西中含有類似胡蘿蔔素、葉黃素這種天然色素。這種物質積累在蛋黃表面，所以顏色就顯得深一些，而且比如胡蘿蔔素這種色素是脂溶性的，所以在煮熟之後就隨著脂肪富集起來，蛋黃也就流出紅油了。還有一種原因就是一些黑心商販的做法，他們會使用蘇丹紅之類的同樣是脂溶性的化學染色劑（在我國這是違法的，不要以身試法

），同樣可以達到蛋黃金紅色的效果，但是這對消費者來說是有傷害的。

以上就是這次關於醃雞蛋的內容分享了，如果你有興趣可以自己做一些來吃哦，歡迎有高手評論分享你的製作秘訣！

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啞巴美食家

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第204條原創回答，今天我們就來說說怎麼樣醃鹹蛋出油不鹹。

鹹蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的醃製，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋裡邊，蛋白質變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。古代食品保存技術不是很高，將新鮮的禽蛋用鹽醃製之後，能長久的保存。鹹蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收，鹹度適中，適合所有年齡的人食用。

一般來說，醃製鹹蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋裡邊，常見的方法有以下幾種：

一、將新鮮的蛋洗淨，取一個小罈子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然後再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在罈子裡，大概20天左右，鹹蛋就做好了。

二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，將洗淨晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。

三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調成糊狀的泥，把洗淨晾乾的蛋裹上調好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，鹹蛋就變鹹了。

下面，介紹一種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法：

【原料】

鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽

【製作過程】

1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。

2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗乾淨，用乾淨的布擦乾，不能有一點水在上面。

3、取一個容器洗淨、擦乾，不能有一點水，噴上一層高度白酒備用。

4、將擦乾的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。

5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。

6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個小時。

7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，醃製15至20天左右就好了。

【小貼士】

1、蛋上面以及容器中不可有生水。

2、曬的時間不宜過長。

醃製鹹蛋出油的關鍵就是要曬一下，能快速出油。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。當它長時間醃製後，蛋白質會變性並與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。曬一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。

怎麼樣才能讓醃的鹹蛋不是那麼鹹呢？一、減少鹽的用量，上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很鹹。二、縮短醃製時間。在七八天的時候可以試一下，覺得鹹蛋鹹度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。

醃鹹蛋出油不鹹的方法就在這裡了，你學會了嗎？覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！

@Famer許

Famer許

如何醃鹹雞蛋，既不太鹹又能醃出油來？

1、準備雞蛋、白酒，將雞蛋洗乾淨，擦乾水分，放進碗裡，倒進白酒泡5分鐘

2、另準備一個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗裡滾一圈

3、用保鮮膜將雞蛋包起來

4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右

5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好

擴展資料

1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。

高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。

美豐鮮果

怎樣醃雞蛋出油不鹹？小編的步驟是這樣的，給大家分享一下。

第一，先用清水把雞蛋把雞蛋殼上的雞糞和一些髒東西都清洗掉後晾乾。

第二，把洗乾淨的雞蛋放入高濃度的白酒中，使其浸泡20-30秒左右（滾動一下雞蛋，使其雞蛋表面都能沾上白酒）然後撈起來！

第三，準備好一個盤子把鹽粒放入盤中，把浸泡過白酒的雞蛋放入盤中，讓雞蛋在食鹽中滾動幾圈，爭取把雞蛋表面都沾到鹽粒。

第四，把沾上鹽粒的雞蛋，放入洗乾淨的塑料袋或者容器中，使其密封起來，放在陰涼通風處20天左右即可！

以上四步就是醃雞蛋的方法，希望對大家有用！

錦鯉談論

我家是這樣醃製雞蛋和鴨蛋

1、先到山上或土裡挖幾公斤紅泥（有點紅色的泥土），放到器具比如盆子裡，罐一定分量的水，搗勻，然後漏除沙子、泥團等雜質，留存比較粘稠的泥水。

2、把稻草、桐油樹的花（需曬乾的）、大蒜皮，幹大豆苗等燒成灰，用器具保存好。

3、挑選新鮮蛋，把它放到裝有90度左右的水盆裡，泡15分鐘左右，然後取出。

4、把蛋放到上面事先準備好的紅泥漿裡沾滿一層泥漿，然後撒一定數量鹽在蛋的頂部，再把先準備的草木灰撒外面包裹一層，由於有泥漿很容易沾。

5、把上面沾滿泥漿草木灰的蛋裝進陶瓷做的壇裡，注意撒了鹽的頂部在上面直立放，用紙板或者木板放在壇口蓋著，一般不建議完全密封壇口。這樣醃製制的蛋出油又不鹹，相當美味。

湘贛老哥

怎麼醃雞蛋出油不鹹？

一般情況下我們都是醃製鹹鴨蛋。

顏值鹹鴨蛋第一步是把鴨蛋清洗乾淨，瀝乾水分；

第二步是鴨蛋在白酒中滾一圈，沾滿白酒；

第三步是沾了白酒的鴨蛋放在鹽巴里面打個滾；

第四步是把沾了酒和鹽巴的鴨蛋用單子密封起來，放置陰涼處‘

第五步拿出來吃的時候放在太陽底下曬一曬，即可出油‘

希望能幫到你，我也是美食愛好者，經常關注一些美食公號

我愛哈默

想要醃雞蛋出油不鹹，有個方法很簡單，咱們第一步首先準備食用鹽，白酒，準備一個桶。買回來的雞蛋不用洗直接醃就可以了，分別把白酒跟使用鹽倒入兩個碗裡，把雞蛋先沾上白酒，然後再沾上一層鹽，一定要勻，把雞蛋一一沾好然後放入桶裡，放好了以後上面把鹽在撒上一層，然後密封就可以了，天冷要多醃一段時間，天熱的話醃製半個多月就可以吃啦。

天翼用戶6372813386568

【每日一菜】富得流油的鹹鴨蛋的做法

時間：2019-04-01 10:50:44 來源：鄭州新東方烹飪學校 鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

醃製小貼士

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。

3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

原料

鴨蛋14個、鹽150克、酒適量、錫紙適量。

1.生鴨蛋洗乾淨擦乾；

2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡；

3.白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘；

4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快；

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實；

6.全部包好裝進容器裡，沒有容器塑料袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些；

7.38天打開已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了；

8.將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油；

9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮；

10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦。

鴨蛋醃透了，蛋清和蛋黃質地更緊緻，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！富得流油的鹹鴨蛋的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

要想把雞蛋醃的不鹹，而且油還比較多，可以準備一小杯高度白酒，準備適量的保鮮膜，先把雞蛋放到白酒裡面泡，20秒到30秒左右，然後再滾上一層鹽，再用保鮮膜包裹好，這樣就能夠醃製出不鹹出油的雞蛋。

蕪湖墨色

我告訴你一個方法吧，先把雞蛋洗乾淨放幹，然後在酒裡泡半天，然後拿出沾鹽，外面懵一層紙巾，然後在懵一個膠代，做好後放2.3天，然後拿去太陽下面曬4.5天，差不多半個月時間蛋黃就成形了！熟了，可以吃，而且不會太鹹！

關鍵字: 鹹鴨蛋 雞蛋 出油