讲到川菜，很多人第一印象是辣，第二印象是红油满面各种辣子。但是其实还有这么一道菜，看起来寡淡无味，但是一旦你尝上一口，你会发现，原来还有如此好吃的菜肴。甚至于你会怀疑这道菜真的是你印象中的川菜嘛？川菜不都是红彤彤的嘛，怎么会有如此素净之菜？说到这，你应该知道小编今天要说的是什么了吧，是的，就是蒜泥白肉。要说这蒜泥白肉，从南到北，每户人家都有自己的特色做法。
后来，这白肉一路从东北到中原，下了江南之后传到了天府蜀地四川。四川人凭借对于调味的精通和热爱，给这道菜最终定下了味型。蒜泥白肉的蘸酱，以碾碎的蒜泥入味，加上其他的配料，最后扑鼻而来的蒜香，加上麻辣鲜香的口感，细品之下略有回甘，使得这蒜泥白肉成为了川菜的经典之一。而这种热片冷吃的方法，也让食客们对于四川的“辣”有更深的了解，想要热得吃辣，可想吃辣并不一定非得吃热。
因此，到了后面蒜泥白肉也成为了川菜中极具代表的一道经典菜系，小编也对这道菜有着独特的感情。因为其实不是很爱吃蒜泥和白肉，但是这两者结合在一起就像是有一种魔力，让人鄙弃之前不喜欢蒜或者是不喜欢吃白肉的片面想法。其实中国的饮食有些时候就是这么简单，无需你多用什么配料，只需要简简单单的清水煮五花肉，再蘸上蒜泥，就能够最好的发挥会一道菜的味道，甚至于比任何各种调料加工的菜肴来的更为美味。
另外，成就这道菜还得需要一种青菜，黄瓜。很多爱吃四川火锅的朋友，一定都对牛油锅涮黄瓜片儿记忆犹新。黄瓜清爽嫩滑，有自己独特的脆感，又可以中和肥肉的油腻，无论南北方人们，都愿意把黄瓜和酱类搭配起来食用。如此一来，制作蒜泥白肉的主要秘诀就都解开了，若是新手想尝试，还有些刀功技巧得练习，但为了这一口美味，至少先把调酱汁学会了也算是成功了一半。想要学习如何调酱料，就赶紧跟着小编的脚步往下面看哟。
蒜泥白肉过程：首先我们要备菜，先将肥瘦相间的猪肉带皮洗净，葱切段或者打结，同时将姜切成厚片，大蒜拍碎然后剁成蒜泥，黄瓜切丝，备用。第二步：煮肉，处理完材料，接下来就是煮肉，在锅内接半锅清水，放入整块的五花肉，加入葱姜、花椒等佐料，少许料酒去除腥味，大火煮沸；煮到15分钟，这时候肉大约8成熟，用叉子扎锅里面的猪肉，不再往外冒血水，便可以关火静置5分钟。
第三步：调蘸汁，在之前剁好的蒜泥里加入豆豉酱、麻辣汁、藤椒汁、香油和糖，搅拌均匀备用。这也是最关键的一步哦，一碗好的酱汁是一盘美味的蒜泥白肉的灵魂。最后一步：摆盘，将煮好的猪肉沥干水分，尽量切成薄片，用黄瓜丝打底，摆在盘里，淋上调好的酱汁儿，完成。
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