永遠的上帝爸爸

糖醋黃魚該怎麼做？

來來來，我來回答這個問題，從小就喜歡糖醋口味的菜餚，從糖醋排骨到糖醋魚再到糖醋咕咾肉，最愛吃的就是糖醋魚了，糖醋黃魚更是最愛。

糖醋魚，內陸城市主要以河魚為主，比如鯉魚，糖醋大鯉魚，那也是名聲在外。但是沿海城市呢，主要食用海魚，用海魚做糖醋魚，其實比河魚的效果會更好，畢竟海魚的土腥味會小一些，同時海魚的小刺非常少，黃魚這種魚更是除了主刺之外沒有小刺。那做出來的糖醋黃魚，肉質鮮嫩，糖醋鮮香，更是美味。

我來說一下糖醋黃魚的做法吧。

首先把選擇個頭大一些的黃魚，一斤半左右的，更大些的更好，不過黃魚很難買到很大的，

給收拾好的黃魚開花刀，花刀的刀法從正面直刀切入然後往魚肉方向平片。

花刀切完是這個效果

用蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒、白糖進行醃製，醃製30分鐘左右，給魚入底味兒。

給醃製好的黃魚粘滿澱粉，把魚的花刀散開，每一個位置都粘滿澱粉。

油鍋燒開，200度油溫下油鍋炸，拿著魚尾巴先下入魚頭，把魚做出魚尾和魚頭形成90度夾角的造型放開手，然後用勺子澆熱油，把造型定好。

然後把魚放平，炸熟，外脆裡嫩即可，大約炸至5-8分鐘左右。

炸好的魚裝盤，等著澆汁。

鍋中放底油，煸炒蔥薑蒜末，下入醬油，陳醋，白糖，胡椒粉和少量水，調出糖醋鹹鮮的口味勾芡，最後淋上少許香油，把糖醋汁澆在炸好的黃魚上即可。

造型美麗的糖醋大黃魚就做好了，趁著熱，吃起來吧。

糖醋黃魚，刺少魚肉鮮美，糖醋味道濃郁，吃起來外皮焦脆，魚肉鮮嫩。

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糖醋黃魚，是上海、江蘇南通一帶傳統經典名菜。這道菜色澤金紅，酥香脆嫩、酸酸甜甜，很是開胃。

糖醋黃魚

②麵粉和澱粉按1:2摻合，加水、適量鹽調製成麵糊，放上黃魚均勻裹上面糊，油鍋燒至七成熱，魚入油鍋，用筷子把魚尾夾上向上翹起，待炸至成型，魚尾翹起，放入整魚炸表皮呈金黃色，撈起，控幹油，裝盤；

③油鍋留底油燒熱，放入番茄醬、陳醋、白糖、老抽、鹽，用勺子背部攪動至氣泡，加入水澱粉勾薄芡，放入明油攪拌均勻，澆在魚身上，即可。

優嶽7

黃魚🐠，分為大黃花、又叫作：大鮮。小黃魚，又叫：黃花魚。兩者外形相似，但卻是兩個獨立的魚種。以大黃魚滋味鮮美，肉質細嫩而瓷實更為珍貴（區別在於，大黃魚頭部有2塊耳石）大黃魚🐠1條，重約500g，蔥姜及玉蘭片等。先將黃魚去鱗去內臟去鰓，洗淨後在魚身兩面剞上斜刀，用醬油、料酒抹在魚身上浸漬使其入味，蔥切絲姜切末玉蘭片切絲，鍋置火上添油燒熱至六成熱，將黃魚放入煎至兩面呈金黃色，倒出瀝油，鍋中留底油燒熱，先用蔥姜爆香，加入料酒、白糖、食鹽調味，添加鮮湯後將黃魚入鍋烹製，待兩面入味後盛出放入盤中，鍋中湯汁加味精倒在魚身上即可。（此乃南方的做法，北方的朋友一般是用蛋清粉芡調糊裹在魚身上炸制而成）

我只是我不代表你

娟子來為大家分享這道的糖醋黃魚，非常適合小朋友，味道也非常好；

黃魚、姜蒜、料酒、老抽、醋、鹽、白糖、蔥花

1；先將黃魚處理洗淨，在兩面都劃幾刀口，蒜切片，薑切片備用

2；鍋中倒油燒熱放入姜蒜炒香

3；放入黃魚煎至兩面微黃

4；倒入料酒、適量的水、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮一會

5；再倒入老抽、醋、鹽、白糖繼續煮至湯汁收干時即可關火，撒上蔥花就可盛出

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娟子美食記

在魚身上開十字花刀。鍋內倒油燒熱。將黃魚放入鍋中。煎至兩面金黃。盛出備用。鍋中留底油。將蔥薑蒜放入鍋中爆香。倒入料酒。蠔油。醋。味極鮮。老抽。白糖。適量青紅椒。翻炒出鍋淋在黃魚上。

關鍵字: 魚 糖醋 黃魚