代县黄米
代县黄米，黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米、小米同出北方，主要产于黄土高原，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。在代县逢年过节拿它待客或者是婚丧嫁娶时大做特做，当然也是平时经常要吃的美食。
用代县黄米做糕，初加工时就能做出许多花样，再细加工，或煎，或炸。黄米已经成为一种非常有营养的粗粮。
用黄米做的油炸糕在华北一带非常普遍，但是代县的黄米糕和别处却大不一样。首先代县的黄米比别处的黄米粘性大。别处的黄米在碾成面以前都得用水浸泡，而代县的黄米可以直接碾成面，不用浸泡。用代县黄米做成的糕黄中带红，又软又精道。用代县黄米做成的油炸糕柔软、黏性大、外焦里嫩、黄中发红、红中透亮、香甜可口，是人们餐桌上永不衷败的炸食。
不光是逢年过节待客或者是婚丧嫁娶时大做特做，就是平素也是经常要吃的美食。
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