诗露花语

二明私厨：大家好，我是二明！

又软又薄的馅饼怎么做？馅饼相信大家一定非常熟悉，对于我一个北方人来说，馅饼更是熟悉之极！馅饼的馅料多种多样，每个人都可以根据自己的喜好选择！就像题主所问做馅饼最大的问题就是在做好之后发现皮特别厚，吃起来特硬！

对于馅饼来说，其做法比北方标志主食饺子或者烙饼来说较简单，所以在家中一般吃馅饼的时候较多！而且只要掌握了馅饼的做法，做出来的馅饼又香又软，对于小孩子和老人也非常适合吃！那么究竟怎么做出皮薄馅大的馅饼呢？

这次二明就向您推荐这道北方家庭常见的美食“韭菜馅饼”

【韭菜馅饼】

一：食材

1. 面粉 600克
2. 温水 450克
3. 韭菜 500克
4. 龙口粉丝 500克
5. 虾皮 50克
6. 鸡蛋 4个
7. 生抽 适量
8. 香油 少许
9. 鸡精 少许
10. 食盐 少许

• 面粉倒入面盆中，加入一小勺食盐！
  
• 拿一双筷子搅动干面粉，边搅动边加入温水！
  
• 慢慢用筷子搅拌！
  
• 搅拌到没有干面时，然后用手揉成软面团！
  
• 揉面的时候会非常粘手，可以在手上不断的沾点水，继续揉！
  
• 活好的面团用油将面的表面涂一层！
  
• 盖上保鲜膜至少醒发一个小时以上！
  
• 把鸡蛋磕到碗里，加入一点食盐，充分的搅拌均匀。起锅热油，将鸡蛋倒入锅中！
  
• 待其稍稍凝固，用筷子将鸡蛋搅散！
  
• 盛到盘子里放凉备用！
  
• 龙口粉丝烧水煮软，捞出放到凉水里，然后捞出沥干水分切段备用！
  
• 将虾皮用温水泡软，洗净沥干水分！
  
• 将韭菜择出，清洗干净，切成丁！
  
• 韭菜丁加入一些香油拌匀！
  
• 先将粉丝，鸡蛋和虾皮拌匀！
  
• 然后加入到韭菜里！
  
• 倒适量食盐！
  
• 加入少许生抽！
  
• 再加入一丢丢鸡精拌匀即可！
  
• 重点来了，醒发好的面团不要再揉了，揉起面筋后口感会很差！
  
• 手上抹油，用手撕一个小面团！
  
• 在案板上用手摊成一个圆饼状！
  
• 放入适量馅料！
  
• 像包包子一样包好！
  
• 接口捏紧后朝下！
  
• 虎口处收紧口，多余的面可以揪掉！
  
• 轻轻的按成薄薄的面饼生胚，案板上刷油防止发沾！
  
• 电饼铛预热，抹上一些食用油，放入饼胚！
  
• 盖上电饼铛！
  
• 两面烙至金黄色即可！
  
• 出锅盛出即可！皮薄馅大，咬一口简直要醉了！
  

1. 在韭菜丁中加些香油，这样不会出水！
2. 如果家中没有电饼铛，也可以用平底锅，中小火烙熟即可！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

作为土生土长的北京人，也是北方人，提起面食简直欲罢不能。餐餐顿顿都吃面食也是来者不拒的，馅饼算是其中一种。与饺子相比，因为个头大，所以我决定馅饼做法更省事。很多人不会包饺子，但是却会烙馅饼，因为包馅饼的方法也更简单。

我以前烙的馅饼最大的缺点就是皮太厚，不太适合给老人孩子吃。后来跟朋友学了一招，烙出的馅饼皮薄面软，全家都称赞，放凉之后馅饼皮也是软的。其实只需要在和面的过程中多加一步，就能实现，具体看下面的步骤哦！

春天三四月份是吃韭菜的最好季节。这个时候的韭菜鲜嫩味美，而且没有韭菜的那种特殊味道，趁机要多吃。韭菜鸡蛋馅是特别经典的馅饼馅儿之一，越吃越香。

【韭菜鸡蛋馅饼】

所需食材:

面粉300克，韭菜200克，鸡蛋2个，盐1克，生抽2勺

做法:

1.面粉用温水和面，用筷子先和成絮状，水要一点一点地加，边加边搅拌。

2.面粉活成絮状后，往面里倒入适量的信用油，再继续加温水和成面团，静置半小时左右。这一步是让饼皮薄软不破的关键。

3.韭菜择洗干净，切成小段，先倒入些食用油拌匀防出水，再加入盐和生抽拌匀。

4鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉拌入韭菜馅中。

5.案板上抹此油，静置好的面团取出，不要揉，分成6个小剂子。取一个小剂子，擀薄。

6.在皮中放入适量的韭菜鸡蛋馅儿。

7.包起来，捏好。因为面有些软，所以我是放在案上包的，样子有些难看。

8.锅中放适量的油，中火，放入馅饼，按扁。烙至两面金黄，大概两分钟就好了。

泥鳅的美食厨房

分享一个懒人馅饼的做法。这个馅饼不用揉面不用擀面，做出来非常的柔软劲道，皮薄大馅，凉了也不硬，我会详细的来讲解，有不懂的或者不同的做法大家可以交流哦！

【用料】

面粉 500克

盐 5克

热水（5、60度） 400毫升

植物油 适量

猪肉馅 适量

姜末 适量

小葱 适量

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

盐 适量

鸡粉 适量

胡椒粉 适量

白糖少许 适量

【步骤】

1、在面粉中加入适量的盐（增加面的筋性），分次加入5、60度的热水，边加边搅拌。朝一个方向搅拌成光滑细腻的面糊。在面糊的表面撒些植物油涂抹均匀，这样可以使醒出来的面更加的柔软。然后盖上保鲜膜醒面2小时或者放冰箱冷藏一晚，醒面时间越长，面的延展性越好！

2、在猪肉馅中加入植物油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉、少许白糖（提鲜）姜末朝一个方向搅拌，使肉上劲。然后加入切好的葱花再次搅拌均匀，猪肉馅就调好了！

3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千万不要揉搓，防止面起筋，烙出来的饼就会很硬了。醒好的面直接搓成长条。分成大小均匀的面剂。

4、然后取出一个面剂用手按成中间厚边缘薄的面皮，然后放入肉馅，像包包子一样包好，封口处捏紧。然后把包好的生坯用手团圆，这样可以使两边的饼皮薄厚均匀。

5、用手把饼按扁，注意要两端都按，防止一边厚一边薄。

6、平底锅刷油，全程小火，油温热下入饼坯，在饼的表面刷油，这样可以锁住饼内的水分！全程要不断的翻面，烙至饼的两面金黄，按压快速回弹表示饼已熟透。这样做出来的饼非常的柔软劲道，凉了也不硬！喜欢的就试试吧！

喜欢的就关注我吧，拜拜！

丹姐小厨

如果想要烙出来的馅儿饼面皮，又软又薄，那么馅饼面一定要和的稀软才行，这样的面，烙出来的馅饼皮儿薄，还不容易漏。

在我们内蒙古呼伦贝尔，有一道特色的主食，就是蒙古肉饼，六线选用优质的牛肉，烙出来的肉饼皮薄馅儿大，非常的好吃。

想要烙出皮儿薄，而且馅还不容易露出来的馅饼，活面是相当关键的。下面我就为大家说一下，馅儿饼的面！是如何和出来的，取面粉适量，然后加入清水，慢慢搅拌，这时应该让面，处于一种很稀的状态，类似于糊状，这个时候，我们不是要用正常的手法去来回揉面，而是上下不停的抓面，就是把面从上到下的，慢慢的抓，抓到面略微有一点点筋性为止，馅儿饼的面，切记千万不要去揉，然后再抓好的面上边撒一层油，盖上保鲜膜醒制。这样可以保证面里的水分不会流失，面保持松软度，而不会让面皮有干的感觉。

面醒好以后，再做馅饼的时候，把面直接揪一个面剂大小，放在手心中摊平，然后将肉馅儿放入面剂中，将面剂团园以后，放在案板上，用擀面杖擀成饼状。【这个包好的面剂，在擀的过程中，应该是外表抹油的，也可以在包好的馅饼表皮抹上干面粉，这样可以防止它在擀饼过程中露馅。】用擀面杖擀，虽然挺难的，但是这样擀出来的馅饼，皮和馅分布的非常均匀，最关键的一点就是皮特别特别的薄。

我的回答就到这里了，希望看到的朋友可以回家动手试一下，每个地方包馅儿饼的方法和活面方法可能都有不同，我只是在这里说一下我们当地制作馅儿饼的方法，因为我的店里面就卖这种馅饼。

明泽美食

发面饼总是比死面做的饼好吃，发面松软香甜有嚼劲。所以我喜欢做发面饼吃，里面包上馅料。

下面我分享一下我的做法

一.300克面粉里加入一颗鸡蛋，搅拌一下。

二.200克牛奶里面，加入50克白糖，加入80克酵母，搅拌均匀后，等糖和酵母充分溶解后，分次分量倒入面粉里，在搅拌均匀，这时候的面团比较软。

三.放置温暖的地方2个小时左右发面里成蜂窝装就可以了。

四.把发好的面取出二次揉面，揉至光滑，搓成长条，然后再一个一个的切成小剂子，把它们一个个的揉成圆饼。

五.这时候的发面饼可以直接放平底锅里，不放油烙着吃，也可以里面包入拌好的馅料，或者白糖馅也很好吃。

这样做出来的饼，松软香甜可口，孩子们是最喜欢吃的。

谁家后厨

在人们愈来愈注重养生的时下，已有颇多的人心中总是浮起“我是不是应该多吃素”的念头。付诸行动就是家庭的饭桌上，荤菜压至最低，绝不烹饪大块肉，只少搁肉丝，多放蔬菜。

被林语堂描述成“表面红扑扑的脉络和她手心的纹路一样”的布衣赤苋，乃是苋菜当中的一个品类，大堆大堆的大叶挂在柔软茎身上的品相，甚讨人喜。虽叶稍有粗麻之感，但因为它纤维粗大，其中的钙、铁、蛋白质与维生素C都比其他时蔬高几倍，赤苋天然的色红素更不用说，是最佳的抗氧化物质，用来做汤与凉拌最适合老人与孩童。

所以，苋菜是我家饭桌上的常客。

今天，我奉上一道苋菜盒子的做法，愿您喜欢。

原料：

小麦面粉500克，苋菜一把，四个鸡蛋，几棵小香葱，盐、油、五香粉少许。

制作过程：

1、适量温水和面（软硬度和包饺子面一样就可以了），直至面团表面光润，加封薄膜，饧发片刻。

2、苋菜、香葱，洗净，控水。

3、将控过水的苋菜叶、茎分开(我们今天只用叶子部分，茎可以另外蒜蓉炒食)。

4、苋菜稍微切一下，香葱切碎，加入四个鸡蛋，五香粉、盐适量，拌匀。

5、面团搓成长条再分成剂子，擀圆饼形状。

6、苋菜馅料铺在半个饼坯上，折起另一半，边缘压紧。

7、电饼铛打开预热，刷适量油，将苋菜盒子放入，加盖(电饼铛调至馅饼挡)。

8、烙至两面部分颜色起金黄色即可，听到电饼铛提示后，即可出锅装盘，依次完成剩余其它制作……

咬一口薄皮大馅的苋菜盒子，自然清香，享受食物本味，朴素中也有美味哟！”

温馨提示：家里没有电饼铛的朋友，用平底锅也可以操作，烙至两面部分颜色起金黄色即可。我在今日头条发表的所有文章均属本人原创作品。禁止抄袭，转载请注明：庆庆私房小厨 希望我的文章对您有所帮助。更多美食制作，请进入今日头条，关注：庆庆私房小厨。欢迎大家关注，谢谢了[愉快] 联盟

庆庆私房小厨

哈哈，看你想吃哪种了。

死面饼，想又软又薄，和的时候，水量就要多，约为面的三分之二；烙制的过程中，刷油可以锁水；电饼铛完全预热，再上饼烙，缩短烙制时间，饼子水分挥发少，就不会硬；烙完之后，不要急着出锅，可以将饼子在电饼铛里放一会，然后揭盖，这样饼也会软。

发面饼，制作的方法同上，但是水量可以少一点，否则面发起来，特别软，不太容易操作哦。当然如果是高手的话，就没有问题哦。

给你看一下我做的紫薯馅饼吧：

1、用180g温水融化2g酵母；

2、酵母水分次缓慢的加入300g面粉中，筷子搅拌成絮，动手和成面团；

3、面团放到温暖的地方（30度-36度）发酵，一般40分钟到1个小时就可以。冬天天气冷，我们可以烧一点温水，将面团放进去发酵就可以。我家有地暖，我直接放在地上发酵也没有问题。发到面团变成原来的2倍左右，内部有密集的蜂窝组织即可。

4、发面的过程中，我们来处理紫薯。紫薯切片，上锅蒸熟，筷子能够轻轻插透即可。紫薯取出来，趁热压成泥，用勺子分成8份；

5、发好的面团，放在案板上揉搓排气，分成大小均匀的8份，用手整理成圆球（蒸馒头时，需要将面团揉到非常光滑，烙饼没有那么高的要求）；

6、面团擀成薄片，包入紫薯，封口处按压紧实；

7、电饼铛预热，包好的面团用手按压成合适大小，入电饼铛开始烙，30秒翻面，盖盖子接着烙，30秒后再翻一次，饼子快熟的时候，拔掉电源，盖上盖子焖1分钟，饼子按压快速回弹就可以了。（发面饼2-3分钟就可以熟，加上紫薯本来就是熟的，这个饼用时会更少，不用担心不会熟）

成长欢乐树

我在烙馅饼的时候都是这样和面的，盆中放入面粉，用凉水开和面，和面的方法是，将凉水慢慢的加入用筷子在盆中一个方向搅拌，一直将面粉搅成稠糊状，筷子夹起面糊成块的往下掉，这样即可。和好后醒一个小时，包的时候手沾干面来包，这样的面，烙的馅饼特别软，皮薄筋道好吃。

碧空飞燕

插个广告。在长沙摆摊儿卖一种北方的面食叫，牛庄馅饼。皮薄肉厚。外酥里嫩。湖南的老铁给个评论，谢谢

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热水和面 加些油，面软一些，和好后按成扁片 在案板上凉20分钟，去掉热气 这样饼不会粘，然后揉起来 搭上湿布 醒半小时以上 ，烙饼的时候中火，不要翻的太勤，俗话说，烙饼是三翻六转一提溜

關鍵字: 馅饼 二明 美食与烹饪