万万没想到，今年的广州，比春天来得更早的，是回南天。
回南天有多可怕？
大概就是相对湿度100%，墙壁和地板听了，都要默默流泪的程度吧
这样的天气，连带着人也懒懒的，晚上睡不着，白天起不来，胃口也不太好。
冰箱里翻出一包菜脯，还是走之前菜妈塞到我行李箱里的，这会倒挑起了一点我的胃口。
行，今天就早午饭一起吃，做个以前菜妈常做的肉酱蒸米粉吧。
蒸粉是潮汕地区常见的家常风味，做法简单，用料随意。
必不可少的食材，一个是米粉，一个是菜脯。
米粉我用的是河源霸王花米粉，我们家一直在吃这个牌子。
菜脯其实就是萝卜干，它和咸菜、鱼露一起，被称为潮州三宝。
之前热播的《风味原产地·潮汕》里头，也曾出现过。
一块好菜脯，颜色金黄，味道咸香，口感爽脆，而且保存得当的话，越陈越香。
无论切粒炒了配白粥，还是做菜脯蛋，或者是加入肠粉、米粉里蒸着吃，都是一绝。
菜妈做这道蒸米粉，还会加入牛肉沫、虾干和香菇干，最后浇上咸香的酱汁。
热气氤氲之间，浓香汇成一盘，看着清淡，回味却很悠长。
阴雨连绵的天气里，正需要一点家的味道来安抚潮湿的心情。
- 肉酱蒸米粉 -
[ 食材 ]
米粉200g 牛肉沫100g 鸡蛋4个 生菜1颗 虾米20g 萝卜干100g 香葱2根 生抽1小勺 食用油1小勺 蚝油1/2小勺 淀粉1/2小勺
酱汁：香菇30g 蒜瓣1瓣 小洋葱/红葱头3瓣 生抽3.5大勺 鲍汁2大勺 清水300ml 盐少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.米粉提前半小时用清水泡发开，沥干备用
2.剁好的牛里脊加入1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1/2小勺淀粉、1小勺食用油调味，顺时针搅拌均匀
3.萝卜干、香葱、小洋葱、蒜瓣切碎，香菇泡发去蒂切碎
4.小锅烧热，加入一大勺食用油炒香萝卜干碎，盛起备用
炒好的萝卜干碎可以保存在密封罐吃一周左右
5.小锅再加少许食用油，爆香葱白、蒜末和红葱头，加入香菇碎炒香
加入3.5大勺生抽、2大勺鲍汁、少许盐、300ml清水煮开，盛起备用
6.碟子上涂少许食用油，放上生菜碎、泡发的米粉、虾干、牛肉沫、萝卜干碎、打上一颗鸡蛋
放入上火的蒸炉，蒸5-6分钟
出炉后撒上葱花，淋点酱汁和辣椒酱食用
蛋我喜欢吃溏心的，用筷子划开，让蛋液和米粉、酱汁混合，味道会更加浓郁。
昨天看到一句话，觉得挺有意思的：
人生重要的不是呼吸了多少回，而是邂逅了多少让人停止呼吸的瞬间。
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