寂靜之春
川菜與粵菜哪個好吃？
這個要根據自己的口味來定，人總是會變得，口味也是。有的時候你可能不太喜歡吃辣的，可是你在一個地方待久了慢慢就接受了。
川菜也不是全部以麻辣為主，也有魚香味或者荔枝味。粵菜以海鮮為主，比較清淡，鮮美，各有各的優勢。不能說哪個好吃哪個不好吃，
現在菜都比較綜合，適合大眾的才是最好的。我也是廚師，安徽菜為主。
我只想簡簡單單
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
如果說好吃，肯定是川菜完勝！
但如果說營養，肯定是粵菜完勝！
粵菜的營養很好，很講究！不過粵菜正處於質量嚴重下滑中！
粵菜的講究，大家應該從網絡、各種場合都應該有所瞭解！
但是粵菜的發展卻跟不上市場規律！現如今的社會環境之下，人工、房租、材料成本、廣告成本、公關成本等都在上升，但是人們的消費能力卻並沒有跟著上漲！
但是人家開粵菜店鋪是需要賺錢的，那麼只能在材料及人工上面下工夫！而這也導致只要是出了粵港澳地區的粵菜，味道馬上下滑！
廚師在材料不達標的情況下，必然會加一些其它添加劑進去提升鮮味，但是原滋原味的東西與添加劑組合起來的美食，有著根本上的差異！
這也是導致在其它省市很少見到粵菜店鋪的原因，就算有，那也只能算是假冒偽劣產品！而這也成了一個惡性循環，粵菜的質量在持續性的下滑！
為什麼說川菜更好吃？更受歡迎？
川菜的好吃並不體現在某一道菜某一種味道上面！他的優勢在於經濟實惠，為普羅大眾所喜愛。事實上大家在你工作附近5公里範圍走一圈，你就會發現市場上哪一類菜館更多！哪種菜更受人歡迎，答案顯而易見！而這就是市場給出的答案！
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川菜本身其實就是一個綜合性的移民菜！
說出來你可能不會相信，唐宋時期的四川地區是以甜食為主！當時的四川蔗糖業非常發達，是一種主要的調味料！
著名的湖廣填四川！元末明初和明末清初，經過兩次大戰，損失了大量的四川人口！清康熙年統計人口，四川總人口僅9萬餘人，經過官府及皇室主導，後來包括湖北湖南，廣東廣西以及十多個省份的民眾移入四川，因為兩湖兩廣遷入人口最多，這一事件也被人們稱之為“湖廣填四川”！弱弱的說一句，麥子祖上就是廣西的，後來遷入四川！這些在族譜裡都是有記載的！
當時的成都城，9成9的都是外省人！上至官員，下至走卒販夫！而這些人也把各自地區的飲食習慣都帶到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人涼拌的滿族人白肉，宮保雞丁是貴州籍四川總督丁寶楨讓家中廚師改制而成，當時就是以山東爆炒之法改貴州辣椒雞丁。
各個民族帶來的各地飲食，大大的豐富了川人的飲食！這也是川菜24味型基本上包含有全國所有菜系的味型！因為川菜的前身本就是融合多個民族形成的！所以也更能適合全國各大城市民眾的胃口！
豆瓣和泡菜的出現，代表川菜形成的雛形！而這個時間點應該是在“道光”至“光緒”年間。
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辣椒的興起，加上人口的流動，形成了以麻辣為特點的川菜！
辣椒傳入中國應該是明朝時期，直到上世紀60年代，川人才開始大量種植辣椒！
90年代之前，川菜的菜譜裡面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型佔據了菜譜的8成左右。
2000年前後，大量川人外出務工！也跟著把川菜帶到了全國各地，事實上廣深地區很多的飯店炒菜手法，都有學習川菜的製作方法。特別是家常菜！試問一下其它菜系的餐館，有幾個店沒有豆瓣和火鍋底料這兩種調料？
但是川菜的麻辣味太過突出！導致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店內麻辣菜餚的比例，並且以麻辣川菜為主要賣點！而他們的做法也被市場所認可！
這也就導致了現如今的狀況：很多人提起川菜，印象中的川菜就是 麻、辣、油三個特點！
事實上，很多人在為川菜擔心！
很多人為了追求味道的極致，一味的添加雞精味精各種添加劑！而忽略了各種食材的本身味道。但這些投機者，早晚會被市場所拋棄！
所有的一切，讓市場與消費者去決定吧！經得起時間考驗的川菜，留下來的才能算是真正的精華！
*豆瓣與泡菜形成時間：參考“曾懿”著《中饋錄》。
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川菜麥師傅
四川菜是八大菜系中比較有名的川菜，偏辣，口味比較重，而粵菜是八大菜系中偏高端的菜系，精緻，口味偏清淡，所以在專業的角度來說，並沒有哪個好吃哪個不好吃，根據個人口味和地域飲食習慣來定。
接下來我來介紹兩道這兩大菜系中比較具有代表性的菜，您可能會更加了解這兩大菜系的口味特點。
川菜
川香水煮魚
做法：
原材料
1.草魚：1條（大概一斤半重）
2.生菜：250克
3.花椒：150克
4.麻椒：100克
5.幹辣椒：150克
6.蔥、姜、蒜：各10克
7.豆瓣醬：50克
8.雞蛋：1個
9.鹽：6克
10.味精：2克
11.白糖：2克
12.胡椒粉：3克
13.澱粉：20克
14.料酒：20克
操作步驟
1.用刀切掉魚頭，然後將魚身放平，用刀沿著魚中間的骨頭將魚肉片下，片去魚的胸骨，取出淨肉。然後將大塊的魚肉45度角全部切成一釐米厚的片；
2.魚骨剁成小段備用；
3.將切好的魚片和魚骨洗乾淨血水，然後控幹。用鹽3克，雞蛋清1個，澱粉10克抓均勻，防止魚肉變幹；
4.鍋內下色拉油，燒開後放入生菜，炒好後放盤中備用；
5.鍋中倒入水，將水燒開，倒入醃製好的魚片，等魚片變色後撈出瀝乾水分，然後放在生菜上面；
6.拿個小碗，放入澱粉10克，加入少許的水，調成芡備用；
7.將蔥、姜、蒜洗乾淨，生薑和蒜切成片，蔥切成蔥花；
8.鍋內倒入色拉油，大火燒製7成熟，放入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥薑蒜，大火炒香，然後加入料酒10克，清水550克；
9.再拿個乾淨的鍋，加入清水燒開，用漏勺將鍋中的調料過濾乾淨，然後加入備好的鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火燒開，倒入水澱粉，然後把湯汁澆在魚片上；
10.將鍋洗乾淨，下50克的色拉油，大火將油燒至7成熟，下入少許花椒、麻椒，將幹辣椒放在魚上面，等鍋內的油煸出香味時，澆在幹辣椒上面，再撒點香菜末即可。
粵菜
菠蘿咕咾肉
做法：
原材料
1.菠蘿：1個
2.裡脊肉：600克
3.蔥薑蒜、胡蘿蔔、黃瓜：適量
4.白醋：35克
5.白糖：45克
6.澱粉:100克
7.鹽：10克
8.料酒：10克
9.番茄醬：30克
操作步驟
1.將蔥薑蒜洗乾淨切成片，蔥切成蔥花、胡蘿蔔黃瓜切成小的滾刀塊，菠蘿也切成滾刀塊；
2.將裡脊肉洗乾淨，同樣切成滾刀塊，放入6克鹽，10克料酒，少許蔥姜，醃製15分鐘；
3.用白糖45克，白醋35克，鹽4克，澱粉10克加入少許的清水，調成汁備用；
4.鍋內放水燒開，放入切好的胡蘿蔔，黃瓜，菠蘿焯一下，撈出來濾幹水備用；
5.將醃製好的裡脊肉用澱粉抓均勻；
6.鍋內倒入油，待油燒至6成熟時放入裡脊肉，快速翻炒，等肉炸至金黃時盛入碗中；
7.鍋內再倒入油，將油燒至7成熟時放入番茄醬、蔥、蒜，炒出香味前倒入之前調好的料汁勾芡，翻入炸好的裡脊肉，還有黃瓜、胡蘿蔔、菠蘿大火翻炒，使湯汁均勻裹在表面即可出鍋。
餐飲美食聖經
川菜和粵菜同屬於中國四大菜系同列，若要問哪個菜系更好吃，這難分伯仲。根據不同地區，不同口味的人在選擇上都不一樣！能成為四大菜系，就說明自有他的道理！我們來對比一下這兩菜的大致區別！
口味：川菜出了名的麻辣鮮香為主，各種菜都喜歡用麻來調製其味道，川菜中把麻運用到了爐火純青的地步。而粵菜就以清淡為主，力求清中鮮，淡中美。川菜講究重口味，粵菜講究時令養生，原汁原味。
用料和調料：相比之下，粵菜用料比川菜廣泛，粵菜中的主料無奇不用。調料的話川菜講究“色香味”，多以紅油調色，麻辣調味。粵菜的調料也十分廣泛，但粵菜用調料十分講究，以調料配料不壓主料，所用的調料都是為了增添主料本味為主，不改變其本味，這是用料的前提。
烹飪方式：在烹飪方式上川菜以爆炒為主，而粵菜多以燉和蒸，清炒為主。廣東人喜愛喝早茶，各種粥和小吃，下點小酒和茶，一吃就是很久，顯得悠閒自在。而四川人特別喜歡宵夜，三五朋友一起整點燒烤或者烤魚，用啤酒揮灑所有的不快。
由於環境和生活習慣不同的不同，導致起居飲食都不一樣，不能片面的說哪個菜系更好吃。只能說你習慣吃哪種味道的菜。在中國國內，川菜因為他的實惠和選擇性多的原因而到處都是川菜小館子，但粵菜在世界上能和法國大餐一樣齊名。。。
情感作者彭勇為你解答，謝謝！望喜歡！！！
彭勇52
川菜和粵菜哪個更好吃？
粵菜特別注重食材新鮮，出品在尊重食材原味的基礎上講求色香味形美，不誇張地講，只要是廣東人，第一口他能吃出那魚或雞是什麼時候殺的，但四川人應該不愛吃粵菜吧，估計會差評，據反影太清淡沒味道。
至於四川菜，在成都重慶都吃過，據說特正宗，印象中每道菜都有一個共同特點，都是紅彤彤的，油泡著，口感特鹹特辣，而且特麻，食材什麼味道，新鮮與否，真吃不準，因為第一口它就能把你舌頭麻掉，一頓飯下來除了辣就是麻，舌頭髮麻胃發燙，加上一肚子油（希望不是地溝油）和調味料之外啥都沒吃出來，哦對了，飯後晚上開始，連續兩天爆菊花了🌸，這是重點！所以四川菜究竟什麼特點真不知道，懵逼了。
打狗棒20188102
川菜和粵菜哪個更好吃？
這個就沒法簡單的用一句話來概了，它們同屬我國八大菜系之一，各有所長，而且各個地區人們的飲食習慣也有差別，所以也就不能簡單回答說哪個菜更好吃。我是一個四川人，就我個人來說，我肯定覺得川菜味型多樣、麻辣爽口，它對我來說更好吃些！而相對於南方尤其是兩廣（廣東廣西）的人來說，粵菜清淡鮮香、滑嫩爽口，而且營養價值極高，肯定是他們最喜歡吃的了。現將川菜和粵菜的一些比較羅列如下，此純屬個人見解，望請見諒！
1，在菜餚選料上來說，粵菜用料考究，川菜在這方面追求不是很高；
2，在受眾人群來說，川菜可以說是百菜之王，流行於全國各地，尤其是深受年輕一族的人追捧；
3，在格局和檔次上來說，粵菜更勝一籌，粵菜用料極為講究，多以海鮮為主；
4，在消費上來講，川菜要經濟實惠些，而且口味多以麻辣香鮮為主，適合大眾消費。
5，如果說在營養價值和養生方面，肯定是非粵菜莫屬，但它有很多菜餚的雖然味道鮮美，但卻不是我們普通上班族所能承受的。
好了，今天就分享到這裡了，全屬個人關點，不喜勿噴！
四川老牟
1.北方人絕大多數愛吃川菜，大街小巷都是川菜館，相對於粵菜口味更重，更適合北方以及西南潮溼環境的省份。川菜是中國漢族四大菜系之一，調味多樣，菜品繁多，最惹人愛的又以火鍋川味為主，一年四季無論窗外豔陽高照還是冰天雪地，飯桌前永遠是一身熱汗。這才是川味的王道。
3.又或者去小館子的下飯菜，魚香肉絲，水煮肉片，麻婆豆腐，毛血旺，回鍋肉，一碗米飯，兩碗米飯，越吃越下飯，絕對是無辣不歡。
在反觀粵菜……
1.粵菜注意吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。粵菜取料也很廣泛，品種繁多，讓人眼花潦亂。
2.粵菜也更加突出原汁原味，一道豉汁蒸魚最為代表。新鮮的海魚不用任何佐料進行清蒸，蒸制時間短主要是保持食材的新鮮鮮嫩的口感，蒸好後蔥絲至於魚身之上一勺熱油澆上去，淋上豉汁。吃的就是那口鮮美的滿足，與川菜相比更能突出食材的本味。
總結下
1.川菜更偏向下飯菜，無時不刻讓你分分鐘長。而粵菜更像是一種感覺，講究菜的氣勢、檔次，最具特色的是刀工精細，口味清純。
當然大多數北方人都是一個川迷，那麼你喜歡那種味道呢？
商界大佬
川菜特點:一菜一格，百菜百味
川菜有麻，辣，鹹，甜，酸，苦六種。在這六種的基礎上又能調配出多種其他的複合型口味。在川菜烹調過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料，切配喝烹調得當，即可活得色香味俱佳的具有特色風味的食物。
川菜突出麻，辣，香，鮮，油，大味。重三椒（辣椒，花椒，胡椒）和姜。有蒜泥，糖醋，紅油，椒麻等多重口味組合的。
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。粵菜是中國在國外的代表菜系之一，粵菜做法複雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氛圍，是一種渲染，是一種和諧，也是一種健康的標準體現。特點是突出煎，炸，燴，燉，口味是爽，淡，脆，鮮。
所以，對於川菜和粵菜兩者來說，兩者之間不能做比較 還是根據個人口味來說。
揮著辣條之小珊
粵菜和川菜同屬於中國傳統四大菜系、八大菜系，一清淡，一厚重，是我國飲食文化的突出代表，不僅在國內，甚至享譽全球。
川菜和粵菜其實難分伯仲，那個更好吃就看個人的口味愛好了，小編鐘愛川菜，你呢？
粵菜用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉等。
19世紀初，到達北美地區的華人有很多是廣東人，他們所開的館子自然多為粵菜館。據一些報刊介紹，美國有中國餐館的近萬家；英國有4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數千家。奠定了其國際影響力。
川菜：川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。其代表作有：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨等，因其清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。一直以來正是以代表著中國菜的最高水平聞名於世界，享譽海內外！
川菜和粵菜其實難分伯仲，那個更好吃就看個人的口味愛好了，小編鐘愛川菜，你呢？評論區為你喜歡的菜餚點贊。
感謝大家喜歡“老王講美食“更多美食請關注我，謝謝！
家常美食說
首先來說川菜
1.北方人絕對的愛吃川菜，大街小巷都是川菜館。川菜又以麻，辣，鮮，香為主，相對於粵菜口味更重，更適合北方以及南方潮溼環境的城市。
川菜作為中國漢族四大菜系之一，調味多樣，菜品繁多，最惹人愛的又以火鍋川鍋為主，喜歡那濃濃的牛油辣鍋，一個九宮格，一個格子放上一種新鮮食材。在蘸上那香氣四溢的油碟，嘖嘖，這不叫重口味，這就叫一個字。真香！一年四季無論窗外豔陽高照還是冰天雪地，屋中永遠是一身熱汗，越麻越辣，越是想吃那一口。這才是川味的王道。
3.又或者去小館子的下飯菜，魚香肉絲，水煮肉片，麻婆豆腐，毛血旺，回鍋肉，一碗米飯，兩碗米飯，越吃越下飯，無辣不歡。
在反觀粵菜————————————
1.粵菜注意吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。粵菜取料也很廣泛，品種繁多，讓人眼花潦亂。
2.粵菜也更加突出原汁原味，一道豉汁蒸魚最為代表。新鮮的海魚不用任何佐料進行清蒸，蒸制時間短主要是保持食材的新鮮鮮嫩的口感，蒸好後蔥絲至於魚身之上一勺熱油澆上去，淋上豉汁。吃的就是那口鮮美的滿足，與川菜相比更能突出食材的本味。
總結下
1.川菜更偏向下飯菜，無時不刻讓你分分鐘長胖胖。而粵菜更像是一種感覺，就好像周星星吃的那碗叉燒飯一樣，也許普普通通不像川菜那麼鮮豔精彩，但是你敢說吃完後不會讓你感動麼。
當然我是一個川迷，但是我也愛吃粵菜。哪怕是某寶買的蝦籽面清水一煮放上鮮蝦。一勺蝦油。nice
那麼你喜歡那種味道呢？
川菜王道的頂起！
