quip726
2001年前后，我在深圳，就想吃口家乡的味道，有回天津的同事，我就让他们给我带大宇涮羊肉料！带蒜蓉辣椒酱必须利民的！那是物流还没那么发达！有次听说南山有家天津饭馆，有煎饼果子！我们晚上下班开车去吃！在一个城中村里，挺不好找的！到那人家卖完了！老板说炸果子的下班了，也没有面了！我当时差点没哭出来！老板看我挺失望，就说哥们你多来几套，我给你重新和面，不过等的时间长点啊！我们从晚上九点在他店里喝酒，等到半夜两点！尽管有些喝多了，那也绝对不是最正宗的天津煎饼果子！但那绝对是我吃过最好吃的煎饼果子！不知道那位老板现在还好吗！
lzy141190506
作为一个天津人，我第一次吃煎饼果子是我上中学的时候（1981年），那时候一套煎饼果子是由一个绿豆面皮一个鸡蛋和两根果子组成的，一角一分钱一套！那个时候只有果子这一种。不要果子或鸡蛋是八分钱一套，不要鸡蛋和果子是五分钱一套！自己带鸡蛋的也是八分钱一套，是属于高档的早餐！当时大多数人都是一碗老豆腐一碗豆浆共五分钱，自带一个馒头或饽饽！由于我的父母都是工人每个月都有固定的八十多元钱的工资！我每天的零花钱是两角钱！我就经常吃煎饼果子，当时很多同学都是很羡慕我的！现在的煎饼果子大多数都不是当初的味道了！面皮掺杂面粉之类的东西都不好吃了！真正的天津煎饼果子的面皮是纯正的绿豆面，只加点水！我到现在都忘不了小石磨磨绿豆的样子！绿豆被泡的涨涨的，老板磨绿豆，老板娘摊皮子！
光头强209122325
吃煎饼果子去西北角，本来那就是回民的东西。天津的煎饼果子好吃为啥，羊骨头吊汤，绿豆面白面比例合适，用汤调匀了上铛热热乎乎俩鸡蛋葱花一撒，一番个儿，果子果壁儿一加要嘛酱你点，热热乎乎旁边来碗白浆子能不爽么？别的地方的，比如北京的我吃过真劲道，那都是面啊不放绿豆面啊。沈阳的也去吃过，我拿过来一看问我朋友我说鸡蛋呢？里面呢，哦恍然大悟，没翻个，把焦的那面给我了。得了吧还是回老家吃，一次逗楼下吃了二多年的老头儿，买菜回来我素孙爷爷我刚买完菜，十个鸡蛋我就要个皮儿，玩儿嘛？逗呗，老头儿骂我，滚滚滚，别介啊，手艺在呢怕嘛！没看我忙呢，忙完了伺候你。哟呵，应了，介老头。行啊，十个鸡蛋我搁这儿，两套钱。我先溜达一圈。一会回来，老头看我回来小子来我给你摊，十个鸡蛋，熟不熟放一边，能提拉起来反面不破那就是功夫，牛逼啊，老头儿看我给钱给钱。
choscho
好吧，我来做一个应该是最正确的回答。
煎饼果子虽然是看似简单的煎饼与油条的组合，但是，却有着鲜明的天津特点，而且，其定义只有真正的老天津卫才能懂得，即便是现在所谓的天津市区，其域内人口许多也是无法理解的，要知道，在八十年代中期，天津的市区范围还很小，现在的中环线周边许多地方，那时候还是村落郊区。下面着重说三个方面:
第一，煎饼。天津煎饼果子的煎饼，是以绿豆面为主料的，辅以白面、棒子面、小米面或者黄豆面等。各家配料虽然不同，但绿豆面为主且占比例为最大是天津煎饼果子的煎饼最大特点，如果绿豆面比例低于30%，那么味道的偏差就会大太多。这一点，只要离开天津市区，一般很难做到，出了天津市，基本就做不到了。而且，天津煎饼果子的煎饼摊出来，边脆心软不沾牙，唇齿留香，必须现做现吃，这一点，是其宗源的山东煎饼也无法做到的。
第二，果子。天津管油条叫馃子，一般也做果子。天津果子是有其默认的行业标准的，其长度、脆度、分量、火候等有一点不合格，那么一个炸果子的摊位也无法站住脚。所以，天津人到了外地，都会觉得外地的油条不是味道。而外地人如果执着的按照自己的标准来天津卖油条，那也得饿死。这样的例子，我之前见过两个。果子的衍生产品还有果蓖儿、果头、糖皮儿和鸡蛋果子。这里要说一下果蓖，这是煎饼果子里面除了果子，唯二可以夹的东西，其颜色至少应该与果子比不多，甚至更深，那什么所谓的薄脆，是什么鬼？即便是果蓖儿，也是八十年代末九十年代初才开始夹的，以前没有。
第三，煎饼果子的摊制方法、配料、酱料也是基本固定的。在九十年代初期经历了一次增加酱豆腐和辣椒糊升级为辣椒油的重大改革和因从业人员暴增而像最后滴香油这个程序被不少人忽略，煎饼果子这么多年再无重大的且被天津广大人民群众所认可的改动。所有哗众取宠的所谓改良，斗不过昙花一现被天津本地市场所无情的抛弃。
这些就是你所提问的答案。
楊岳霖
本人天津人，煎饼果子从小吃到大。在外地也吃过当地的煎饼，个人感觉都根据当地人的口味有所变化。这个东西无所谓我们天津人承认不承认，只要你不打着“正宗天津煎饼果子”的旗号，没人跟你较真。
每个地方都有当地特色的美食，当地人从小吃到大，味觉记忆已经深入骨髓，口味上稍微改变一点都能尝得出来。我去外地旅游或出差，看见煎饼果子一般都会买一套尝尝，但是就是吃着玩儿，不会期待它的味道能和天津本地的一样。因为你一看他的做法和材料就知道跟自己吃了三十多年的煎饼果子根本不是一回事，这又是生菜又是火腿的，你让我咋承认你是“津门正宗”啊～
英年早肥58603625
这个我必须说说，天津煎饼果子经过多年的反复改进形成了传统，是比较适口的了。其灵魂是脆！爽口不粘牙，起源是山东煎饼(玉米面)，加以改良，发展。配方主要是绿豆面，配以小米面玉米面黄豆面，具体配方各家是是绝对保密的。你知道为什么所有的调料要刷到最后一折吗？冬天的销量为什么下降？为什么后来发展加果蓖？天津煎饼果子绝不是热热乎乎的！！！加鸡蛋增加了营养，但是有背初衷。
津津160146724
为什么不承认？外地的煎饼果子随便卖哈！天津人不拦着。北京煎饼果子，桑唉煎饼果子，山东煎饼果子，河北煎饼果子……都行哈！你要是挂羊头卖狗肉，做不出天津味儿的煎饼果子却非标明自己的这是天津煎饼果子，那还不让天津人鄙视么？不承认介似好哒！没给上去指导示范就好不错了～
小师9821
煎饼果子还是天津的好吃，本人吃过天津的也吃过北京的河北的。总的来说还是天津的好吃。
不过天津的煎饼果子也不尽相同，有的好有的坏，最关践的是煎饼的质量。有的摊位的煎饼细有的粗有的火大有的火小，有的绿豆多有的绿豆少。所以味道也不一样。就象天津人吃嘎巴菜一样挑地份。
西沽钓翁
混蛋问题！如同北京人不承认外地豆汁 煎饼果子是极具天津地域特征的地方小吃 多数情况下只有天津人才知道什么叫好吃 也只有天津人才能做出好味道 不是一部分天津人不承认外地的煎饼果子 而是承认外地煎饼果子的根本不是天津人
pudatzo
正宗的天津煎饼果子，面是由绿豆面，小米面加棒骨汤调和而成，中间加一尺长的棒槌果子，或果篦儿，卷上后可加生或熟葱，甜面酱，辣酱，撒芝麻，装兜。别的东西一概不加，加了，就是邪教，不是天津的煎饼果子
