肉鬆麵包卷食譜”Meat loaf rolls recipe”
肉鬆麵包卷~鹹麵包總是拯救了一大批不愛吃甜食的麵包控~
是你嗎是你嗎是你嗎？？？？
基本材料
麵包粉：250g
雀巢牛奶：140g
雞蛋：30g
黃油：25g
安琪酵母：4g
鹽：2g
裝飾材料
沙拉醬：適量
肉鬆：適量
白芝麻：適量
蔥花：適量
參考分量：4個
製作步驟
1. 將麵糰除黃油、鹽外所有的材料混合在一起
2. 將麵糰用廚師機打成半擴展階段加入黃油、鹽
3. 將麵糰加入黃油鹽後打成完全擴展階段出手套膜
4. 將麵糰用保鮮膜包好室溫28度醒發一小時
5. 醒發好的麵糰用手戳個洞不反彈
6. 將醒發好的麵糰擀開呈正方形排氣
7. 將擀開的放入烤盤中進行二次發酵
8. 將二發至兩倍大刷蛋液
9. 將小蔥切成蔥花
10. 將蔥花撒在麵包上
11. 撒上少許白芝麻
12. 入烤箱上下火180度烘烤15-18分鐘上色即可出爐
13. 冷涼後將麵包反過來，抹上沙拉醬
14. 將麵包捲起，定型30分鐘
15. 取出去頭尾等量分成4份
16. 將切面抹上沙拉醬
17. 粘上肉鬆 （豬肉鬆，海苔肉鬆都可以）
18. 兩面都粘上肉鬆即可食用
常見問題
問：麵包排氣的手法和注意點。是和揉麵團的手法一樣嗎？
排氣就是用手掌從麵糰中心開始按壓至外圈，然後再摺疊按壓，排掉大氣泡即可。
問：剛烤好的麵包挺軟，外面已經包紙了，第二天麵包變得很硬是怎麼回事啊？
1.請先排除揉麵、發酵不到位的情況
2.包的什麼紙，普通紙是不具備保鮮、保溼功能的，而且還會吸走麵包中的水分和油脂。建議使用保鮮袋，麵包專業用包裝袋，保鮮盒等密封保存。
3.做好包裝處理還要注意存儲地點，20度左右常溫，或冷凍都可以。低於10度的常溫和冷藏都都會加速麵包老化。
問：黃油可以換家裡的玉米油嗎？
不可以。植物油容易使麵糰老化加速
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